Як правильно пекти хліб у домашніх умовах

4 год 40 хв

• 10 порц.

У цій статті ми розповімо вам, як спекти домашній хліб у духовці: великий, пишний і незрівнянно ароматний, покроковий рецепт приготування з фото, дивіться далі.

Домашній хліб у духовці

• вода - 500 мл;
• дріжджі пресовані - 10 г (або сухі дріжджі 1 ч. л., 5-6 г);
• цукор - 2 ст. л. (24 г);
• сіль - 1 ст. л. (13 г);
• соняшникова олія - 2 ст. л.;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 700-800 м.

ПОСЛІДОВНІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ

Тісто для хліба приготовлюю обов'язково опарним способом. Для цього нагріваю 200 мл фільтрованої води до 30 градусів, додаю пресовані дріжджі, розчиняю їх у воді.

Додавши три ложки борошна, по 1/2 чайної ложки цукру і солі, перемішую до однорідного стану.

Зверху присипаю опару тріскою борошна, ставлю в тепленьке місце на 1-1,5 години. Коли опара збільшиться і почне опадати, замішую тісто.

Додаю в опару 300 мл теплої води (я використовую фільтровану воду), цукор, сіль за рецептом (з урахуванням цукру і солі, доданих в опару). Потім, додаючи порціями просіяне пшеничне борошно, замішую тісто. В самому кінці додаю в замішану тісто соняшникову олію. Борошно беру тільки перевірену, якісну. Тісто замішую руками до гладкого, еластичного стану. Це займає не менше, ніж 15 хвилин. Тісто скочую в кулю, кладу в каструлю, накриваю рушником, ставлю в тепленьке місце на 1,5-2 години.

За цей час тісто обминаю один-два рази, у міру його збільшення.

Потім викладаю приготоване тісто на стіл. Делю тісто на дві частини, розрізавши його гострим ножем.

З однієї частини тіста формую круглу буханку хліба. На столі, присипаним борошном, розтягую тісто в товстий млинець. Потім повертаю краї всередину до тих пір, поки не сформується кругла куля.

Другу буханець хліба роблю овальної форми. Для цього тісто розтягую руками на присипаному борошном столі.

Потім скочую пласт тесту в рулет.

Викладаю отриманий багет на противагу поруч із круглим хлібом. Роблю на багеті поперек косі надрізи.

Противень з буханками акуратно накриваю харчовою плівкою, залишивши місце для підняття тесту. Ставлю його в захищене від протягів місце на 40 хвилин.

За цей час буханці збільшаться в розмірі. Я ставлю противник з ними в розігріту духовку. Для випічки хліба за цим рецептом повинен бути пар в духовці, тому я ставлю вниз духовки піддон з киплячою водою. Перші 20 хвилин хліб у мене печеться при температурі 230 градусів.

Через 20 хвилин видаляю піддон з водою з духовки. Робити потрібно це обережно, щоб не обпектися киплячою водою, але швидко.

Закриваю духовку, зменшую температуру.

Тепер піку хліб ще 20 хвилин, але при температурі 180 градусів.

Готовий хліб дістаю з духовки, викладаю на ґрати.

Змащую зверху хліб водою за допомогою пензлика, накриваю його рушником.

Хліб, спечений в домашніх умовах в духовці, виходить повітряний і смачний.

Хліб розрізаю охолонений.

Готуйте цей смачний домашній хліб у духовці за нашим рецептом і діліться своїми відгуками в коментарях.

Можливо вас також зацікавить цей рецепт горіховий домашній хліб

Хліб у всіх своїх варіаціях - найпоширеніший у світі продукт. Він є важливим джерелом вуглеводів і невід'ємною частиною нашого раціону вже не одне тисячоліття. Нещодавно проведені дослідження показали, що випікати хліб люди почали не менш ніж 30000 років тому.

Спочатку голодні збирачі використовували зерна як добре збережене джерело їжі. Їх перетирали камінням, розводили водою і вживали у вигляді каші. Наступним маленьким кроком стало те, що нехитре яство можна підсмажувати на розпечених каменях.

Поступово з відкриттям дріжджових культур, розпушувачів і борошна в її сучасному вигляді людство навчилося випікати пишні та ароматні короваї.

Століттями білий хліб вважався приділом багатіїв, в той час як бідняки задовольнялися більш дешевим сірим і чорним. Починаючи з минулого століття ситуація кардинально змінилася. Висока поживність раніше зневажуваних вищим класом різновидів хлібобулочних виробів була оцінена по заслугах. Білий хліб, завдяки злагодженій роботі пропагандистів здорового способу життя, стали більше ігнорувати.

Існує величезна кількість варіацій традиційної випічки, але найбільш ароматним і корисним залишається домашній хліб. Використовувані інгредієнти:

• дріжджі;
• борошно;
• цукор;
• вода.

Хліб багатий безліччю корисних мікроелементів, мінералів і вітамінів, але досить калориний: 100 г готового продукту містять 250 ккал.

Смачний хліб у домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Смачний домашній хліб можна випікти не тільки в хлібопічці. І не обов'язково дотримуватися вже відомих рецептів, як канону. Наприклад, хліб у насінні пажитника, кунжуті і кардамоні припаде до смаку навіть виявленим гурманам.

Інгредієнти

• Борошно:
• Яйця:
• Молоко:
• Дріжджі сухі:
• Сіль:
• Цукор:
• Кардамон:
• Кунжут:
• Насіння пажитника:

Інструкція приготування

Для початку в теплому, але не гарячому молоці розпускають швидкі дріжджі. У такому вигляді їм дають постояти не менше двадцяти-тридцяти хвилин.

Наступний етап: до дріжджів вливають додаткову порцію теплого молока, а також всипають сіль, цукор, кардамон порошком і яйце. Отриману суміш ретельно перемішують.

Далі додають борошно. На цьому етапі - довільна кількість, щоб вийшло дуже рідке тісто.

Як тільки суміш збільшиться в розмірах і підніметься, в неї додають рівно стільки борошна, щоб можна було вимісити досить густе тісто.

Після багаторазового вимішування з тіста формують буханець і залишають його осторонь. Тим часом яєчний жовток розбивають у чашечку і ретельно перемішують.

Яєчним кляром покривають майбутню буханку.

Потім хліб обсипають сумішшю кунжуту і насіння пажитника.

Нарешті, духову шафу розігрівають до температури двісті двадцять градусів і відправляють у неї буханець у формі з оливковою олією.

Приблизно через сорок хвилин температуру зменшують до ста тридцяти і навіть менше. У такому вигляді хліб залишають до повної готовності, а потім дістають і дають постояти, охолонути. Тільки після цього він готовий до вживання.

Як зробити домашній дріжджовий хліб - класичний рецепт

Спечений за цим рецептом хліб, виходить по-справжньому класичним: білим, круглим і ароматним.

Підготуйте наступні продукти:

• 0,9 кг борошна вищого гатунку;
• 20 г кам'яної солі;
• 4 ч. л. білого цукру;
• 30 г дріжджів;
• 3 ст. води або натурального непастеризованого молока;
• 3 ст.л. соняшникової олії;
• 1 сире яйце.

Порядок дій:

1. У ємність відповідного розміру просіюємо борошно, вручну змішуємо його з сіллю і цукром.
2. Окремо у високій банці змішуємо дріжджі з підігрітим молоком або водою, додаємо масло.
3. З'єднуємо всі інгредієнти і замішуємо тісто, під час цього процесу можна додати пів склянки борошна. На те, щоб тісто стало гладким, зникли грудочки зазвичай йде не менше 10 хвилин. Після чого накриваємо чистим рушником і ставимо в тепло на пару годин, щоб воно піднялося.
4. Коли проходить зазначений час, тісто потребує того, щоб його «приспустили», для цього робимо кілька проколів дерев'яною ложкою або вістрям ножа, щоб вийшов вуглекислий газ. Після чого залишаємо тісто ще на годину.
5. Збираємо тісто в кулю, направляючи від країв до центру. Після чого викладаємо на чистий супротивник (бажано змастити маслом, щоб тісто не прилипало) або пекарський папір. Даємо півгодини на розстійку.
6. Для золотистої скоринки змащуємо поверхню майбутнього хліба яйцем, при бажанні присипаємо кунжутом або насінням.
7. Випікаємо в розігрітій духовці близько 50-60 хвилин.

Рецепт хліба без дріжджів у домашніх умовах

Пишний хліб можна отримати не тільки завдяки дріжджам, для цих цілей також використовують простоквашу, кефір, розсол і всілякі закваски.

Для приготування хліба підготуйте продукти:

• 0,55-0,6 кг борошна;
• 1 ст. води;
• 60 мл олії соняшнику;
• 50 г білого цукру;
• 2 ч. л. кам'яної солі;
• 7 ст.л. закваски.

Порядок дій:

1. Просіюємо борошно через дрібноосередкове сито, додаємо до нього цукор і кам'яну сіль. Після чого додаємо масло і замішуємо вручну.
2. В отриману суміш вводимо зазначену кількість закваски, додаємо воду, добре вимішуємо, поки тісто не стане відставати від долонь. Після чого накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці мінімум на 2 години, для того щоб тісто піднялося приблизно в 2 рази.
3. Після цього гарненько обминаємо і перекладаємо в форму. Підбирайте досить глибокий посуд, щоб і після викладки ще залишався запас місця, адже хліб буде ще підніматися. Залишаємо ще на півгодини, після чого відправляємо в гарячу духовку. Ароматний хліб спечеться за 20-25 хвилин.

Як спекти домашній житній хліб?

Житній хліб печуть не з чистого житнього борошна, а змішують з пшеничним. Остання надає тесту м'якість і податливість. Для приготування житнього хліба потрібні наступні продукти:

• по 300 г пшеничного та житнього борошна;
• 2 ст. теплої води;
• 1 пакетик сухих дріжджів (10 г);
• 20 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 40 мл соняшникової олії.

Порядок дій:

1. Змішуємо дріжджі з теплою водою, сіллю і цукром. Залишаємо їх на чверть години, протягом якої над поверхнею рідини утворюється дріжджова «шапочка». Додаємо масло і перемішуємо.
2. Просіюємо і змішуємо обидва види борошна, до них вливаємо дріжджову суміш і замішуємо круте тісто. Накривши її харчовою плівкою і поставивши в тепло, залишаємо мінімум на годину.
3. Коли закінчується година, вимішуємо тісто знову, перекладаємо у форму і залишаємо для розстійки ще на 35 хвилин, знову замотавши в харчову плівку.
4. Ставимо майбутній житній хліб у духовку, де він печеться 40 хвилин. Для додання смаку ще перед випічкою посипте поверхню тміном.

Як приготувати чорний хліб у домашніх умовах?

Випікати такий хліб можна і в духовій шафі, і в хлібопічці. Різниця лише в технічних особливостях процесу готування. У першому випадку належить самостійно робити опару і вимішувати тісто, а в другому - просто закинути всі інгредієнти всередину приладу і дістати вже готовий ароматний хліб.

Чорні хліба, до числа яких відносять і улюблений багатьма «Бородінський», готуються з використанням заквасок. Для випічки буханця чорного хліба приготуйте такі продукти:

На закваску піде по склянці житнього борошна і газованої мінералки, а також пару ложок цукрового піску.

Для тесту:

• борошно житнє - 4 склянки,
• пшенична - 1 склянка,
• півсклянки глютену,
• тмін і мелений коріандр за смаком,
• 120 г коричневого цукру,
• 360 мл темного пива,
• 1,5 склянки житньої закваски,
• сіль - 1 ст.л.

Порядок дій:

1. Почнемо з приготування закваски, для цього змішаємо половину від зазначеної кількості борошна і мінералки з цукром, накриємо все змоченою у воді тканиною і залишимо на пару днів. Коли почнеться бродіння і на поверхні з'являться бульбашки, додаємо залишилося борошно і мінералку. Залишаємо ще на 2 доби. Коли закваска забродила, її можна ставити в холодильник, де вона краще збережеться.
2. Безпосередньо перед приготуванням чорного хліба, дістаємо закваску з холодильника, додаємо до неї по кілька ложок борошна і мінералки, прикриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 4,5-5 годин.
3. Відливши зазначену в рецепті кількість закваски, в решту рідини можна знову долити мінеральної води і досипати 40 г житнього борошна. Після того як вона забродить, знову поставити в холодильник. У такому вигляді закваска збережуться близько місяця.
4. Тепер можна приступати безпосередньо до випічки. Просіюємо і змішуємо борошно, додаємо глютен, заливаємо в них закваску, після чого додаємо пиво, цукор і сіль. Отримане тісто має бути м'яким і не крутим.
5. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою, залишаємо в умовах кімнатної температури на 8-10 годин.
6. Після чого формуємо з встиглого піднятися тіста буханець, яку зверху присипаємо тміном і коріандром, перекладаємо в форму і залишаємо на півгодини для розстійки.
7. У гарячій духовці хліб печеться близько 40 хвилин.

Дуже смачний домашній хліб у духовці без хлібопічки - покроковий рецепт

Рецепт хліба на кефірі стане справжньою знахідкою для всіх противників дріжджової випічки. Приготуйте такі продукти:

• 0,6 л кефіру;
• пшеничне борошно - 6 склянок;
• по 1 ч. л. солі, соди та цукру;
• тмін до смаку.

Порядок дій:

1. Просіюємо борошно, додаємо до нього всі сухі інгредієнти, включаючи тмін, змішуємо і вливаємо злегка підігрітий кефір.
2. Замішуємо туге тісто.
3. Перекладаємо тісто на змащений маслом противень, де і формуємо буханець.
4. Зроблені у верхній частині буханця надрізи допоможуть хлібу краще пропечися.
5. Противник з майбутнім хлібом ставиться в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Хліб займає одне з чільних місць на наших столах вже багато столів. Неможливо уявити собі будь-який прийом їжі без нього. Варто згадати традицію, як раніше зустрічали дорогих гостей з хлібом і сіллю, але ж це не просто так. Він символізує благополуччя і достаток.

Незважаючи на велику кількість такого роду випічки на прилавках магазину, домашній хліб залишається унікальним за своїми смаковими якостями і не тільки. Запікаючи буханець для своєї родини ви вкладаєте всю любов і свою душу, а це дорогого коштує, адже правда?

Звичайно, для його приготування від вас потрібно не мало часу і сил. Наберіться терпіння і приймайтеся за справу. Дуже сподіваюся, що моя добірка рецептів для вас не залишиться без уваги і ви порадуєте своїх близьких справжнім, смачним домашнім хлібушком.

Домашній білий хліб на сухих дріжджах, спечений у духовці

Ви тільки уявіть: свіжий і ще гарячий білий хлібушок. Смачний, ароматний просто як у дитинстві, коли для нас його пекла бабуся. А тепер ви з легкістю зможете приготувати його самостійно на своїй кухні. Мій рецепт у вашу скарбничку нижче.

Інгредієнти:

• Борошно - 4,5 склянки
• Вода - 2 склянки
• Дріжджі сухі швидкодіючі - 1 ст. ложка
• Цукор - 3 год.
• Сіль - 1 год. Ложка

Кроки приготування:

У глибокий посуд налийте склянку теплої води, присипте дріжджі, цукор, перемішайте. Залиште на хвилин 10-15 підходити дріжджам

В іншій ємності змішайте з склянкою теплої води сіль, цукор. Потім влийте дріжджі, які до цього моменту повинні вже підійти. Просійте борошно і невеликими частинами всипайте в отриману масу, перемішуючи. Потрібно тісто нагадує своєю консистенцією густий йогурт або сметану, кому як звичніше

Посуд з майбутньою опарою відставте в бік на півгодини, місце повинно бути теплим, щоб вона гарненько піднялася

Далі розсипте решту борошна, замістіть тісто

Після замісу, тісто потрібно перекласти в глибоку велику ємність. Залиште його відпочивати на годинку в теплому місці

Тісто має збільшитися в обсязі, через півгодини його потрібно трохи прим'яти

Через годину, знову прийміть тісто, після чого сформуйте з нього заготівлі хліба бажаної форми. Викладіть їх на противагу застелений листом пергаменту. Поверх можна зробити надрізи ножем, ніякої функції ця процедура не несе, просто декоративний елемент

У такому стані залишаємо полежати наші заготовки на 20-30 хвилин. Хлібушок трохи підніметься

Увімкніть духовку нагріватися, температуру встановіть на 180 градусів

Запікайте хліб 30-40 хвилин, після залиште остигати на ґратах.

Успіхів у приготуванні, приємного апетиту!

Як спекти формовий білий хліб на живих дріжджах

Рецепт смачного хліба з м'яким м'якішем і хрусткою корочкою. Інгредієнти найпростіші і з приготуванням впорається а