Як правильно відварити восьминога

Варене м'ясо восьминога - смачний і простий у приготуванні делікатес, який з легкістю можна зробити в домашніх умовах (наприклад, для салату), але головне знати, як його правильно варити, щоб м'ясо вийшло смачним і м'яким. У цій статті розглянемо детальніше, як і скільки варити восьминога в каструлі в домашніх умовах.

Скільки варити восьминога

Час варіння восьминога залежить від його розміру, а також від того, цілим він вариться або варять тільки щупальця. Розглянемо детальніше, скільки за часом варити восьминога в каструлі на плиті:

• Скільки варити свіжого восьминога? Свіжого восьминога великих розмірів (в середньому більше 3 кг), варять не менше 60 хвилин, а середніх розмірів 25-30 хвилин.
• Скільки варити щупальця восьминога? Щупальця восьминога потрібно варити 7-10 хвилин до готовності.
• Скільки варити маленьких восьминогів? Маленьких восьминогів можна зварити за 5-10 хвилин до готовності.
• Скільки варити замороженого восьминога? Заморожених восьминогів варять стільки ж, скільки і свіжих (якщо вони не великі), великих особин краще попередньо розморозити.

На замітку: залежно від цілей приготування восьминогів, краще віддавати перевагу маленьким особинам, так як їх швидше готувати, а м'ясо ніжне (м'ясо великих восьминогів необхідно відбивати перед варінням, щоб воно було м'якше).

Дізнавшись, скільки хвилин варити восьминога до готовності, розглянемо далі сам процес його варіння, щоб знати, як зварити його так, щоб м'ясо було м'яким і повністю зварилося.

Як варити восьминога в каструлі

• Інгредієнти: восьминог свіжий, вода, сіль.
• Загальний час приготування: 40 хвилин, час підготовки: 10 хвилин, час варіння: 30 хвилин.
• Калорійність: 164 калорії (на 100 грам продукту).
• Кухня: Європейська. Тип страви: морепродукти. Кількість порцій: 2.

Варіння свіжого восьминога - не складний процес, головне все виконувати послідовно, починаючи з його підготовки до приготування і закінчуючи самим варінням (важливо варити на середньому вогні в невеликій кількості води). Розглянемо покроково, як правильно варити восьминога в каструлі:

• Якщо восьминог був заморожений, його необхідно заздалегідь розморозити (стосується особин середнього і великого розміру), при цьому розморожувати краще в загальному відділі холодильника або при кімнатній температурі.
• Розмороженого або свіжого восьминога необхідно підготувати до варіння: відрізати частину голови, вирізати дзьоб і очі, а також відділ з чорнилом і потроха, після чого ретельно промити в холодній воді від сер.
• У каструлю відповідного розміру заливаємо холодну воду (з розрахунку, щоб вона покривала тушку восьминога на 1-2 см) і на великому вогні доводимо до кипіння.
• У киплячу воду кладемо підготовленого восьминога, чекаємо повторного закипання води, зменшуємо вогонь (вода повинна злегка кипіти) і під кришкою варім його від 25 до 60 хвилин (залежно від розміру особини).
• За 5 хвилин до закінчення варіння необхідно посолити воду за смаком.
• Наприкінці варіння перевіряємо восьминога на готовність, каструлю відставляємо з вогню і даємо тушці охолонути у воді, щоб м'ясо було більш ніжним і соковитим.

На замітку: готовність м'яса восьминога легко перевірити за допомогою зубочистки, якщо воно легко проколюється, значить зварилося.

Як варити заморожених маленьких восьминогів

На відміну від великого восьминога, маленьких (бебі) варити ще простіше, при цьому, якщо вони заморожені, їх не обов'язково розморожувати перед варінням (час варіння не змінюється). Розглянемо докладніше, як зварити маленьких заморожених восьминогів у каструлі:

• У каструлю заливаємо холодну воду, додаємо сіль до смаку і доводимо до кипіння на великому вогні.
• У закипілу воду акуратно занурюємо заморожених маленьких восьминожок, очікуємо поки вода закипить повторно, після чого зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо восьминогів 5-10 хвилин (в середньому 7 хвилин).
• Каструлю з готовими вареними восьминогами залишаємо з вогню і даємо їм охолонути у воді протягом 15-20 хвилин, після чого воду зливаємо і використовуємо їх для приготування інших страв.

На закінчення статті можна зазначити, що знаючи, скільки за часом і як варити восьминогів, Ви зможете швидко і смачно приготувати їх у домашніх умовах для використання в багатьох стравах з морепродуктами. Свої відгуки і корисні поради, як зварити восьминога м'яким в каструлі, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

Якщо ви ніколи не готували восьминога самі, то вам дуже знадобиться ця стаття. Ми розповімо, як варити восьминогів, скільки за часом і що з ними можна приготувати.

Як варити восьминогів правильно?

Якщо ще кілька років тому морські гади можна було зустріти лише по ТБ, то в наші дні їх, можливо, купити в торговому центрі і приготувати з них оригінальні страви!

У їжу можна споживати не тільки голову, а й щупальця.

А як зварити цих морських гадів так, щоб вони вийшли смачними і ніжними?

Яке на смак м'ясо восьминога?

М'ясо восьминога, при правильному приготуванні, дуже ніжне, при варінні стає ніжно-рожевим, солодкувате на смак, і чим те схоже на кальмара.

Але, на думку справжніх знавців кулінарії, восьминог все - ж найбільш ароматний і смачний.

Як вибрати хороший продукт?

Перед тим як готувати продукт, треба його правильно вибрати.

Що краще заморожений або свіжий продукт?

Якщо ви бажаєте отримати максимум користі і скуштувати ніжний смак, то купити треба свіже м'ясо.

Але, його, швидше за все, треба буде розділяти вдома самостійно.

Ну а якщо свіжого м'яса вам не знайти або ви не бажаєте витрачати на приготовлення багато часу, то можна купити і морозиво, такі восьминожки реалізуються вже остаточно розрізаними і навіть стрімкіше приготуються.

При виборі треба подивитися на розмір тушки.

• дрібниця - ніжня;
• середні - найбільш цінні;
• великі вагою близько 3 кг - можуть бути жорсткими.

М'ясо має гарно виглядати. Але це тільки якщо м'ясо свіже, а не заморожене.

Поверхня тушки повинна блищати, забарвлення - бордово-коричневе і рівне. Не допускаються дефекти.

Аромат теж повинен бути приємним, морським.

Як підготувати восьминога до варіння?

Секрет приготування восьминога полягає в тому, що його потрібно спочатку відварити і не просто відварити, а правильно відварити, інакше він вийде гумовим.

• Спочатку тушку слід розморозити, якщо вона заморожена. Виробляти це потрібно виключно при кімнатному температурному режимі, а не в мікрохвильовці.
• Потім треба під струменем проточної не гарячої води добре вимити восьминожні тушки, щоб пішла слиз.
• Очищати восьминогів до відварювання не треба, плівка відходить складно, тому правильно чистити вже після термообробки. Але якщо тушка велика, плівка буде досить товстою, так що її, можливо, зняти ножиком заздалегідь.
• Наступним кроком свіжого восьминога треба розділяти. Для цього треба відрізати щупальця восьминога, але виконувати це немає необхідності. Потім треба відняти низ голови, тобто основу, на якій щупальця кріпляться. На голові рот - його треба прибрати. Для цього треба спочатку немов витягнути його назовні, а потім відрізати ножиком. Також потрібно видалити очі.
• Далі голову зсередини треба промити, очистити від потрохів, а також чорнил, якщо вони будуть. Потім можливо вивернути її і вимити ще раз. Якщо тушка дуже велика, то перед готуванням її треба відбити.

Як варити великого восьминога, щоб не зіпсувати продукт?

Термообробка повинна бути не тривалою, інакше продукт стане «гумовим»:

Головне знищити всіх небезпечних мікроорганізмів.

Готуємо восьминога з розрахунку 1 кг:

1. Крок 1. Для варіння знадобиться велика каструля на дно якої потрібно поставте тарілку, налийте воду в достатній кількості і доведіть її до кипіння, після підсоліть морською сіллю.
2. Крок 2. Щойно вскипячу воду акуратно і повільно занурите восьминога, і також акуратно дістаньте його з окропу, повторіть цю дію 3 рази.
3. Крок 3. Потім залиште восьминога варитися на малому вогні до м'якості. По закінченні варіння залиште його у воді остигати.

Як правильно приготувати маленьких восьминожок?

Скільки варити м'ясо восьминога?

Восьминогів маленьких треба варити приблизно 7 хвилин, середніх - приблизно 20, а ось об'ємну тушку зазвичай варять за правилом - 35 хвилин на 1 кг ваги.

Після відварювання треба прибрати плівку, а після повного остигання, можна приступати безпосередньо до приготування восьминога, обсмаження на грилі або сковорідці.

Як готувати щупальця восьминога?

Варити їх треба приблизно 5 хвилин, попередньо промивши. Після відварювання зняти плівку і можна їсти або додавати в салатні страви.

Рекомендації шеф- кухарів

Професіонали дають ряд порад:

• Занурювати восьминожок необхідно у воду, яка закипіла. Причому не різко: спочатку треба занурити щупальця, а коли вони порозовіють і закрутяться, можливо, відправити і всю тушку.
• Щоб легше прибрати плівку, після термообробки треба опустити м'ясо в крижану воду.
• Коли тушки вже варяться, сіль додавати не треба, страва буде жорсткою (краще це зробити перед варінням). Приправи додати можна.
• Заморозка пом'якшить м'ясо.
• Вогонь повинен бути мінімальним, м'ясо має готуватися в ледь закипілій воді, а не кипіти сильно.
• Щоб зробити м'ясо ніжнішим, можливо під час готування додати винну пробку (природно, не з пластику).
• Восьминожки чудово поєднуються з різними заправками, особливо з вершками і соєвим соусом.
• Подавати страви правильно з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочевими, макаронами, рисовим.

Як смачно приготувати восьминога?

Кулінари пропонують наступні рецептури приготування.

• Осміножки з картоплею
• кіло восьминожок;
• кіло картоплі;
• петрушка пучок;
• 5 часникових долок;
• сік половини лимона;
• масло оливи;
• посолити до смаку.

Клубні треба почистити, нашинкувати і зварити.

М'ясо зварити і нарізати (маленьких восьминогів дозволяється не шинкувати). Противник промазати рослинною олією.

Укласти картоплю, змішану з восьминогом в посуд, все полити цитрусовим соком і маслом оливи, а також здобрити порізаним часником і порубаною зеленню.

Додати сіль і запікати в духовці до приготування.

• Осміножки в молоці зі сметанним соусом
• півкіло дрібних восьминожок;
• 40 мл молока;
• 100 гр сметани;
• 5 ложок борошна;
• 5 ложечок білого винного напою;
• сік лимона;
• 3 зубки часнику;
• 4 ложечки олії оливи;
• спеції.

Восьминожків готувати 10-ть хвилин, з соком лимона, а також з винним напоєм.

Тепер почистити м'ясо і нарізати на шматки, якщо морський гад великий. У сковорідці на маслі треба посмажити часник. Влити молочний продукт, і розмішати в ньому борошно.

Готувати соус до закипання, потім влити сметану складову. Викласти восьминогів у соус, додати спеції, протушити 5 хвилин.

• Ніжний салат з восьминогами
• півкіло восьминогів;
• 4 картоплі;
• цибуля-ріпка солодкий;
• 10 шт. черрі;
• салатне листя;
• оливкові плоди б/к;
• 5 ложечок олії оливи;
• 2 ложечки соку лимона;
• ложечка бальзамічного оцту;
• ложечка не твердого меду.

Тушки треба відварити, почистити і нарізати. Клубні зварити в шкірці, почистити і нашинкувати дрібно. Черрі розрізати навпіл.

Цибулеву головку нарізати, як подобається. Салат треба нарвати. Для виготовлення соусу потрібно з'єднати оцет, масло, сік і мьод, додати спеції і заправити страву.

Підібравши цікаву рецептуру можна порадувати гостей і рідних оригінальною стравою!

Як варити восьминогів - відео рецепти

Готувати морепродукти не складно, трохи практики і м'ясо буде соковитим, ніжним, смачним.

Поекспериментувавши можна навіть створити свій рецепт.

Знаючи, як варити восьминогів правильно, ви будете готувати їх частіше.

М'ясо восьминога вважається делікатесним продуктом і широко використовується для приготування різноманітних страв. Моллюськ є чи не єдиним представником загону головоногих, у яких в їжу, поряд з головою, йдуть і щупальця. Варений восьминог за смаком трохи нагадує кальмара, однак має більш тонкий смак, а його м'ясо має приємний рожеватий відтінок.

Підготовка

Перш ніж розпочати розподіл молюска, його слід правильно розморозити. Замороженого восьминога виймають з морозильної камери і кладуть у глибокий посуд. Розморожування має відбуватися при кімнатній температурі природним шляхом, використання для цієї мети мікрохвильовки неприпустимо. Після того як тушка стане м'якою, її потрібно буде розпітрошити.

Деякі молюски надходять у продаж разом з чорнильним мішком, що знаходиться з внутрішнього боку голови, тому на першому етапі розділки проводять очищення голови і видаляють чорнильну порожнину. Після цього зрізають очну частину і видаляють «дзьоб» молюска. Далі тушку ретельно промивають під проточною холодною водою, змиваючи при цьому всю накопичену слиз.

Якщо восьминог має досить великі розміри, то для скорочення часу варіння і більш рівномірного приготування молюска рекомендується акуратно відбити дерев'яним молоточком. Крім того, великих восьминогів перед варінням рекомендується очистити. Для цього потрібно зачепити плівку кінчиком ножа і зняти її.

Маленьких молюсків чистити до варіння не потрібно. З таких примірників плівка відходить дуже погано, тому очищення можливо виконати тільки після термічної обробки.

Правила варіння

Досвідчені кухарі варять молюска практично без води. На початку варіння на дно каструлі додають всього 200 мл рідини, чекають її закипання, потім поміщають м'ясо і варять його при щільно закритій кришці. Вогонь при цьому повинен бути настільки маленьким, щоб рідина ледь-ледь кипіла. У процесі приготування з восьминога виділяється рідина, завдяки чому тушка починає варитися у власному соку.

Для того щоб м'ясо восьминога в результаті приготування не стало жорстким, тушку слід поміщати тільки в киплячу воду. Кількість рідини в каструлі при цьому має бути мінімальною. Ця вимога обумовлена тим, що молюск, по суті, повинен варитися у власному соку. В іншому випадку м'ясо просто вивариться і втратить частину своїх смакових якостей. Саме малою кількістю рідини обумовлена необхідність варіння молюска на дуже маленькому вогні. Якщо полум'я буде сильним, то рідина почне швидко випаровуватися, восьминог ризикує не встигнути в ній зваритися, і рідина буде потрібно постійно доливати.

Кришка каструлі при варінні молюска повинна бути щільно закрита. Це виключить зайве випаровування, забезпечить краще проварювання м'яса і збереже його натуральний насичений аромат. Остужати звареного восьминога можна в цій же каструлі, не виймаючи його з бульйону. Від перебування в гарячій воді м'ясо не втратить своїх смакових якостей і не стане «гумовим», як, наприклад, у кальмара. Солити восьминога рекомендується в кінці варіння, за кілька хвилин до того, як тушка буде готова.

Однак при використанні такого способу необхідно постійно перебувати поруч і контролювати рівень рідини на дні каструлі. При її недостатній кількості воду доведеться підливати. Причому доливати необхідно виключно окріп, додавання холодної води не рекомендується.

Для надання м'ясу більш насиченого аромату в каструлю рекомендується додати кріп, селеру, томат, червоний перець і цибулю. До смаку можна покласти тмін або гвоздику.

Розглянутий вище спосіб передбачає класичну варку в каструлі, а процес приготування в скороварці виглядає трохи інакше. Для того щоб приготувати восьминога в скороварці, в неї наливають трохи менше половини об'єму води, кладуть сіль і доводять до кипіння. Потім у киплячу воду за допомогою щипців тричі поспіль повністю занурюють тушку восьминога. Причому кожне занурення молюска в окріп має тривати не більше 3 секунд.

Після третього окунання м'ясо цілком занурюють у воду, додають дрібно нарізану цибулину і щільно закривають кришкою. Потрійне купання тушки в окропі виключить появу «гумового» ефекту і зробить продукт більш м'яким. Професіонали рекомендують покласти в скороварку винну пробку. Пробкове дерево додає м'ясу незвичайний смак і робить його ніжнішим.

Дуже незвичайний смак виходить у восьминогів, зварених у винному соусі. Для цього потрібно взяти тушку вагою 2-3 кг, розрізати її на кілька частин, укласти їх в каструлю і додати по половині склянки червоного вина і води. Варити молюска необхідно не менше 40 хвилин, після яких слід вимкнути вогонь, додати трохи солі, закрити кришкою і дати настоятися протягом 5 хвилин.

Ще один цікавий рецепт передбачає варіння тушки в томатному соусі. Для цього восьминога ріжуть на більш дрібні, ніж у попередньому рецепті, шматочки, додають в каструлю оливкову олію, порізану кільцями ріпчасту цибулю, зелений, чорний мелений і пекучий перець, трохи тмина, зубчик часнику і 200 мл води. Потім розмельчають у блендері 1 кілограм помідорів, додають отримане пюре в каструлю і ставлять на помірний вогонь. За браком подрібнювача можна скористатися великою тіркою. М'ясо буде повністю готове через 30 хвилин, після чого його подають до столу або в якості першої страви, або у вигляді заправки до відвареного білого рису. Зверху страву рясно поливають смачним соусом, в якому варився молюск.

Час приготування

Відварити замороженого восьминога в домашніх умовах досить просто, однак для того щоб м'ясо було соковитим і м'яким, необхідно дотримуватися часу його приготування. Так, щупальця великого молюска слід варити не менше 7 хвилин, після чого з них знімають плівку і використовують для приготування салатів. Кінцівки маленьких молодих особин досить прокип'ятити від 3 до 5 хвилин. Дрібних особин варять від 7 до 10 хвилин, середніх - близько 20, а великих - з розрахунку 35 хвилин на один кілограм ваги.

Готовність продукту зазвичай перевіряють виделкою або зубочисткою - якщо вони легко входять в м'ясо, то воно готове. Зовсім мініатюрних молюсків кидають в киплячу несолену воду, чекають повторного закипання і прибирають каструлю з вогню. Потім накривають кришкою, витримують 15-20 хвилин, зливають воду і використовують восьминога для приготування салатів, холодних закусок і гарячих страв.