Яловиче серце тушковане в сметані

Інгредієнти:

Серце говяжжя - 400 грам;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Борошно пшеничне - 1 год. Ложка;

Сметана - 2 ст. ложки;

Олія соняшникова рафінована - 2 ст. ложки;

Овочева приправа суха - 1 год. ложка;

Сіль - до смаку.

Калорійність: 163 Ккал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Одним з найкращих способів приготування серця є гасіння його в соусі. Серце - це найбільш навантажений м'яз в організмі тварин, тому має грубоволокнисті і жорсткі тканини і вимагає тривалої теплової обробки. У правильно приготованому тушкованому серці дефіцитного вітаміну В₁₂ в 10 разів більше, ніж у звичайному м'ясі.

Для приготування страви потрібно взяти серце говяжжя, цибулину, сметану, олію соняшникову рафіновану, суху овочеву приправу, борошно пшеничне і сіль.

Серце розрізати вздовж, очистити від плівок і великих кровоносних судин, видалити згустки крові, ретельно промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин, обсушити і нарізати тонкими брусочками.

Викласти серце в сковороду, залити водою на 1 см вище брусочків і гасити до м'якості.

Цибулину очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашинкувати тонкими півкільцями.

Викласти цибулю на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до легкого підрум'янування.

Борошно викласти на суху сковороду і спассерувати до кремового кольору.

Розвести борошно невеликою кількістю теплої води так, щоб не було грудочок, і довести до кипіння.

За 15 хвилин до кінця гасіння посипати серце овочевою приправою і посолити до смаку.

За 5 хвилин до кінця гасіння викласти в сковороду цибулю, борошняну балаканину і сметану.

Масу перемішати.

Подати тушковане серце з гарніром з рису, макаронів, гречки або картоплі, посипавши подрібненим кропом.

Приємного апетиту!