Яловичина з червоним рисом

Інгредієнти:

Яловичина - 500 г

Цибуля ріпчаста - 500 г

Рис червоний - 90 г

Олія рослинна - 4 ст.л.

Вода - 900 мл

Сіль - до смаку

Калорійність: 107 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Яловичина з червоним рисом може бути приготовлена не тільки з червоним рисом, але і з будь-яким іншим нешліфованим: коричневим там, чорним... Найголовніше - не брати білий! Він в цій страві розвариться в дризг, буде незрозуміло, що це колись був ризик. А червоний, оскільки він в оболонці, форму тримає і щільність зберігає.

Яловичина з червоним рисом по консистенції - не друга страва, а перша. Найсмачніше в ньому - бульйон, рис служить для того, щоб забезпечити супу хоч якусь густоту. Кушання це на вигляд виглядає досить нудно - подумаєш, якась коричнева жижа з шматками м'яса... Але воно має дуже-дуже інтенсивний запах, а також виражений смак, який забезпечує дешева яловичина. Я використовую тут шию без кісток - жорсткий відруб, що вимагає тривалої термічної обробки.

Яловичину ріжемо на великі шматки, приблизно як для шашлика.

Обсмажуємо яловичину в 1 столовій ложці рослинної олії на попередньо прогрітій сковороді з усіх боків до легкої рум'яності.

Чистимо і ріжемо цибулю. Як ріжем - не важливо, він все одно розвариться.

Порціями (в 3-4 прийоми) досипаємо цибулю до яловичини, що смажиться на сильному вогні, підливаючи по ложечці рослинну олію. Щоразу оскаржуємо порцію цибулі до золотистості, і тільки після цього додаємо наступну. Збавляємо вогонь до слабкого і тушимо яловичину з цибулею, промішуючи час від часу, поки цибуля не стане м'якою, коричневою і прозорою, сильно зменшившись в обсязі.

Підмішуємо до яловичини з цибулею червоний рис, даємо йому злегка напитатися маслом.

Вливаємо окріп і варим яловичину з червоним рисом на слабкому вогні під кришкою, поки шматки яловичини не стануть м'якими. Може зайняти хвилин 40, і навіть 60.

Солимо отриману похлебку за смаком і сервіруємо яловичину з червоним рисом у глибоких тарілках або супних мисках. При бажанні можна посипати її свіжою зеленню, але основний смак і запах там, звичайно, дає цибулю.