Хліб може містити більше солі, ніж чіпси

Хліб - у тому числі той, що пропонується людям, які стежать за своїм здоров'ям, може містити надлишок кухонної солі.

Один шматок хліба може містити більше солі, ніж невеликий пакетик чіпсів з морською сіллю. Такого висновку дійшли автори нового дослідження, проведеного на базі австралійського Інституту глобального здоров'я Джорджа (George Institute for Global Health).

У період з 2010 по 2017 рр. вчені вивчили понад 1400 сортів хліба і хлібобулочних виробів, що продаються в Австралії, і виявили, що багато з них містять велику кількість солі. Керівник роботи Клер Фарранд (Clare Farrand) стверджує, що звичайний шматок хліба містив у середньому близько 20% рекомендованої денної норми солі.

«Це вдвічі більше, ніж пакетик чіпсів Kettle з морською сіллю», - додає дослідниця. Фарранд також висловила занепокоєння з приводу того, що в деяких сортах хліба «для здорового харчування» солі виявилося найбільше: «Житній хліб і, можливо, тонкі пелюшки насправді є продуктами з дуже високим вмістом солі».

Під час роботи вчені досліджували, зокрема, фруктовий хліб, булочки, бублики, пишки, маффіни і хліб з декількох видів зерна, житній хліб, соєвий хліб і хліб із насіння льону, білий хліб і хліб з цільних зірок.

Фарранд повідомила, що вміст солі у вивчених видах хлібобулочних виробів значно варіювався. Тобто, вживаючи один вид хліба, людина може отримати набагато більше солі, ніж у випадку, якщо б вона віддала перевагу іншому. Дослідниця також зазначила, що існують і сорти хліба з низьким вмістом солі, тому, звертаючи уваги на етикетку, можна вибрати один з них: «Найчастіше це справа смаку».

Автори роботи вважають, що вміст солі в хлібі та хлібобулочних виробах можна і потрібно зменшити. Фарранд пояснює: "Ми всі намагаємося скоротити споживання солі, оскільки надлишок солі в організмі веде до підвищення артеріального тиску. А воно, у свою чергу, стає причиною серцево-судинних захворювань, що є на сьогоднішній день найпоширенішою причиною смерті у світі ".

Дослідники також відзначили, що з 2010 р. кількість солі в хлібі поступово знижується. Але необхідно, щоб її стало ще менше.

За даними Національного фонду серця Австралії (National Heart Foundation of Australia), в середньому один дорослий австралієць сьогодні з'їдає від 8 до 10 грамів солі на день. Це приблизно вдвічі більше від рекомендованого максимального споживання - воно становить 5 грамів солі на день, що за обсягом дорівнює одній чайній ложці.