Обмеження глютену в раціоні може збільшити ризик розвитку діабету

Дієтологи вважають, що в раціоні здорової людини повинні бути присутні овочі, фрукти і продукти з цільних злаків, що містять, у тому числі, глютен.

Люди, які страждають целіакією або погано переносять глютен, можуть отримати користь від безглютенової дієти. Але останнім часом все більше людей зменшують кількість глютену в раціоні за власним бажанням - за відсутності медичних показань. Під час нового дослідження було показано, такий підхід може обернутися появою небажаних ефектів, наприклад підвищенням ризику розвитку цукрового діабету.

Глютен (клейковина) - це білок, який можна знайти в злакових. Його містять, наприклад, зірка пшениці або ячменю, а також виготовлені з них продукти. Люди, які страждають на целіакію, змушені уникати вживання глютену, тому що їхня імунна система, реагуючи на цей білок, починає атакувати слизову оболонку кишечника.

Деякі, втім, знижують кількість споживаного глютену навіть при нормальній переносимості злакових, хоча користь від такого підходу як і раніше неочевидна. Навпаки, дієтологи зазвичай рекомендують дотримуватися раціону з високим вмістом фруктів, овочів і продуктів з цільних злаків.

Результати нового дослідження, представлені на Наукових сесіях з епідеміології, профілактики та способу життя 2017 (Epidemiology and Prevention/Lifestyle 2017 Scientific Sessions) Американської асоціації серця (American Heart Association), припускають, що зменшення кількості глютену в раціоні може призвести до збільшення ризику розвитку цукрового діабарного 2.

Група вчених оцінила споживання глютену 199794 осіб, які взяли участь у довготривалих наукових проектах: Дослідженні здоров'я медсестер (Nurses'Health Study) I і II і Дослідженні захворюваності працівників охорони здоров'я (Health Professionals Follow-up Study). У рамках цих досліджень добровольці кожні 2 - 4 роки заповнювали опитувальники, присвячені особливостям харчування. Виявилося, що, як правило, учасники споживали менше 12 г глютену в день. Учасниці першого Дослідження здоров'я медсестер в середньому з'їдали 5,8 г цього білка щодня, учасниці другого - 6,8 г. Для учасників Дослідження захворюваності працівників охорони здоров'я середній показник споживання глютену склав 7,1 г на день.

Спостереження за добровольцями велося протягом приблизно 30 років, в період з 1984-1990 рр. по 2010-2013 рр. За цей час в учасників досліджень було виявлено 15947 випадків цукрового діабету 2 типу. При цьому у тих, хто вживав понад 12 г глютену на день, ризик розвитку діабету був нижчим. Однак зменшення кількості глютену в раціоні пов'язане зі зниженням кількості споживаної клітковини, а вона, в свою чергу, відома своєю здатністю захищати від діабету. Тому дослідники взяли до уваги об'єм клітковини в їжі і внесли відповідні коригування. Після цього виявилося, що ризик розвитку цукрового діабету у 20% учасників, які вживали найбільшу кількість глютену, на 13% нижче, ніж у 20%, чиє споживання глютену було мінімальним і становило менше 4 г на день.

«Люди, які не страждають на целіакію, можуть переглянути своє ставлення до дієти з низьким вмістом глютену з точки зору профілактики хронічних захворювань, особливо діабету», - розповідає один із співавторів дослідження Ген Цзун (Geng Zong), науковий співробітник Відділення харчування (Department of Nutrition) Гарвардської школи громадського здоров'я Т.Х.

До обмежень дослідження автори віднесли той факт, що робота мала спостережний характер, що виключає можливість визначення причинно-наслідкових зв'язків. Крім того, до вибірки не увійшли дані добровольців, які повністю виключили глютен зі свого раціону.