Як убити козу

Тим, хто вирішив зайнятися розведенням кіз для м'яса, потрібно знати - як зарізати козу правильно, щоб м'ясо було соковитим, не насиченим кров'ю, смачним і не мало запаху.

Підготовчий етап

Протягом доби тварин перед забоєм годувати не рекомендується, а поїти можна, оскільки вода додасть м'ясу ніжний і соковитий смак. Наповнений кишечник важко виймати з черевики, до того ж він може лопнути і його вміст потрапить на м'ясо. З такої туші погано сходить кров.

Коза перед вироком.

Перш, ніж ви зрозумієте тварину, або приведете її на спеціально відведене місце, потрібно подбати про таке:

• місце, де буде зарізана тварина, потрібно підготувати заздалегідь, для цього, як правило, вибирають укромний куточок;
• готують розп'яття, щоб підвісити тушу, його потрібно облаштувати так, щоб задні ноги тварини були розтипирені і міцно зафіксовані;
• найважливіше для забою будь-якої скотини, в тому числі і кози - це ніж, тому, потрібно заздалегідь потурбуватися про те, щоб він був гострим, як леза, а рукоять не ковзала, була зручною в захопленні.

Чи просто зарізати козу?

На це питання складно відповісти. Якщо ви прив'язані до своєї улюблениці на стільки, що сумніваєтеся в своїх силах, то краще цю справу довірити професіоналам. Якщо ж кізочок вирощують на забій, то сміливо набувайте навичок і досвіду, які вам згодом знадобляться. Отже, все приготовлено, з чого почати?

Спосіб перший:

Затисніть тварину між ніг, щоб голова її дивилася вперед. У праву руку візьміть ніж, а лівою підніміть голову за роги, або за нижню щелепу. Сильним, впевненим рухом правої руки переріжьте горло, і не відпускайте козу до тих пір, поки вона не обмякне, і не перестане текти кров, як показано на відео нижче.

Спосіб другий:

Тварину підвішують, накинувши петлю на задню ногу. У підвішеному стані кров сходить набагато швидше. Можна просто зв'язати ноги і укласти на стіл, сніг, траву або спеціальний верстат.

Незалежно від способу, рекомендується зчищати з шиї згустки крові, щоб вони не ускладнювали її витікання. За 5-6 хвилин кров з кіз або овець виходить повністю.

Після того, як коза зарізана, підвісьте тварину на заздалегідь приготованому пристосуванні, так, щоб ноги були широко розведені, щоб кров вийшла вся, відріжте козе голову.

Щоб правильно зняти шкуру, її надрізають спочатку навколо копит, потім розрізають уздовж тулуба через пах, як показано на відео нижче. Робити це потрібно акуратно, підкладаючи під шкуру пальці, намагаючись не зачепити внутрішні органи. Шкуру підрізають від хвоста, по спині до голови.

Голову і ноги від коліна до копита деякі змалять, а деякі віддають собакам.

Тільки після того, як шкура знята з усієї туші, приступають до виїмки нутрощів. Послухати рекомендації для початківців можна на відео.

Розділення туші

Зробивши надріз на животі, витягують сечовий міхур, статеві органи та анус. Цю процедуру слід робити з особливою обережністю, оскільки сеча, потрапивши на м'ясо, може залишити неприємний запах. В такому випадку, м'ясо вимочують, але це довга, і не завжди ефективна процедура.

Наступним етапом буде витягування кишок, печінки та шлунка. Пряму кишку відокремлюють від хребта перерізанням зв'язок і витягують відразу всі органи шлунково-кишкового тракту. Багато печінки залишають в туші, але жовч в будь-якому випадку потрібно вирізати обов'язково. В останню чергу видаляють серце і легені. Лівер кладуть в окремий посуд.

Тушу зсередини витирають чистою сухою ганчіркою, так прибираються залишки крові і слиз.

Принцип розділення туші кози або вівці показаний на відео.

Тушу рубають спочатку на чотири частини за хребтом і під ребрами, а потім відрубують ноги, лопатки тощо.

Рекомендації для новачків:

1. Тварин рекомендується різати в холодну пору року, це дозволить уникнути проблем зі зберіганням м'яса, та й саме воно в цей час жирніше і смачніше.
2. Перш ніж взятися за ніж, запросіть для цих цілей професіонала, подивіться, як це робить досвідчений різач, запам'ятайте, і тільки потім самостійно займайтеся забоєм. Неграмотній і недосвідченій людині складно самій зарізати козу так, щоб не заподіяти тварині болісних тривалих страждань, і не зіпсувати смак і запах м'яса.

Що робити зі шкурою?

Якщо шкура залишилася незаконною, то через 6 годин вона почне гнити. Тому, відразу ж після зняття, її розстеляють на рівній, чистій поверхні, посипаній сіллю, і присипають сіллю зверху. Шкура вбирає сіль, можна її сіллю натерти. Після цього шкури згортають пакетом, внутрішньою частиною всередину. Загнуті краї розправляють і теж ретельно натирають. Так вони зберігаються 4 доби. У холодну пору року потрібно стежити за тим, щоб шкури не промерзали, інакше вони будуть лопатися і прийдуть в непридатність. Для цього їх вкривають старими речами, або зберігають при температурі не нижче 8 С.