Новини
Дієта Певзнера: як худіли жінки в СРСР і чому варто використовувати їхній досвід
Здоров'я
Стрункість довгий час була останнім, що хвилювало наших бабусь: кілька десятків років радянських жінок більше цікавило, де дістати продукти, щоб приготувати вечерю.
Але пройшли роки, війни почали забуватися, а в кінотеатрах з'явилися фільми з витонченими актрисами, на яких мріяли походити всі дівчата. І тоді в хід пішли дієти - дуже відмінні від тих, що були популярні на Заході, і ретельно продумані вченими.
Зміст статті
Корисно і нудно: що їли в СРСР
Практично відразу після появи СРСР харчування стало державним питанням, адже тільки людина, яка своєчасно отримує потрібну кількість білків, жирів і вуглеводів, зможе самовіддано і ефективно працювати на благо країни. До того ж активно велася боротьба з кухонним рабством: жінок звільняли від домашніх справ заради більш значущих занять. Що важливіше - брати участь у делегатському зборі або готувати вечерю? Відповідь очевидна!
Більшість радянських людей харчувалися в їдальнях, які були на кожному підприємстві. Годували там практично задарма - зі знижкою в 70-80%. А незабаром з'явилася ще й державна мережа дієтичних їдалень, де ціни були ще нижчими. Правда, не для всіх: треба було пред'явити посвідчення члена профспілки і направлення на дієтпітання від свого заводу або районної поліклініки. Були, звичайно, і приватні заклади, але потрібні вони були небагатьом: колишнім поміщикам, кулакам, священикам та іншим «лишенцям», яким був закритий хід до профспілок і, як наслідок, до державних їдалень.
Меню для таких їдалень складали медики: ніхто не збирався балувати радянських громадян гастрономічними вишукуваннями. Страви були продуманими, збалансованими - і дуже нудними. Двох-трьох місяців людині вистачало, щоб похід у ресторан з грузинською або французькою кухнею починав снитися йому щоночі. Втім, навіть там не завжди вдавалося «відірватися»: нерідко ресторани виявлялися місцем, де можна випити і потанцювати під живу музику, отримавши при цьому все ту ж «щадну їжу».
Науковий підхід: вчені замість шеф-кухарів
У СРСР до всіх питань підходили серйозно, і їжа не стала винятком. У 1920 році був створений Науково-дослідний інститут фізіології харчування. У його стінах під керівництвом професора Михайла Миколайовича Шатернікова вчені часом займалися досить дивними питаннями. Наприклад, вивчали можливість нешкідливої заміни м'яса в пайках червоноармійців і трудящих на чечевицю і боби, а борошна для хліба - лишайниками.
Тоді ж усіх радянських громадян «порахували», розділивши на чотири категорії, кожній з яких був покладений свій калораж денного раціону. Розраховували норми харчування за допомогою респіраційної «камери Шатернікова» - спеціального герметичного приміщення, в якому прилади реєстрували газообмін людини при різних фізіологічних станах і навантаженнях.
Працівникам розумової праці в СРСР належало 3000 ккал на добу; тим, хто займався механізованою працею (металістам-токарям, інструментальникам та іншим) - 3500 ккал. Зайняті «досить важкою фізичною працею» слюсарі, кочегари і колгоспники повинні були отримувати 4000 ккал. До четвертої категорії включили людей, які здійснюють «вельми важку фізичну працю»:лісорубів, землекопів, вантажників. Їм на день слід було поглинати 4,5-5 тисяч ккал.
Мануїл Ісааковіч Певзнер
У 1930 році був створений Інститут харчування Наркомздоров'я СРСР, до складу якого увійшла команда Шатернікова. Тоді-то і з'явилися відомі всім нам «перше, друге і компот» і дієтичні столи для людей з різними захворюваннями. Розробив їх Мануїл Ісаакович Певзнер - чудовий вчений, основоположник радянської дієтології та клінічної гастроентерології.
Кожна з 15 дієт була продумана до дрібниць. Значення мало все - продукти, їх поєднання, спосіб приготування, калорійність. Для відвідувачів їдалень це було дуже зручно - достатньо було підійти до віконця і сказати: «Стіл номер п'ять, будь ласка», - і отримати потрібну страву. Людям з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки підходив стіл № 1, з подагрою - № 6 і так далі.