Не жирно буде: правда і міфи про калорійність продуктів

Іноді сидиш і думаєш: «Чого б такого дієтичного з'їсти?» Знаходиш, з'їдаєш і радісно уявляєш, як стаєш стрункішим і газелістим. А потім встаєш на ваги і... Щоб з тобою такого не траплялося, ми розібралися з правдою і вигадкою про калорійність продуктів, а головне, про їхню користь і шкоду.

Випічка

• Ось, наприклад, що б ти вибрала, сидячи на дієті: солодку здобну булочку або сухорляву баранку? А ось і неправильно: у ста грамах баранок - 314 кілокалорій, а в 100 г булочки - на 10 менше. Або ось сніданок: кукурудзяні пластівці з молоком або яєчня з шматком хліба? У

порції пластівців з цільним молоком близько 450 ккал, а в яєчні з хлібом - близько 300. До речі, білий хліб ні крапельки не калорійніше чорного - 226 ккал. А вибираючи між пиріжком з дріжджового тіста (220 ккал) і з слоєнного (454 ккал), ти тепер ніколи не помилишся, правд

а? Замість сушок і булочок, а також будь-яких виробів з борошна вищого сорту (в тому числі чорного і білого хліба) вибери крекери з відрубами або хліб з цільномолотою борошна: отримані з цих продуктів калорії не будуть, принаймні, відкладатися у тебе на талії, а здебільшого перейдуть в енергію.

М'ясоМало

яка дівчина погодиться їсти баранину - адже вона така жирна! Інша справа індичка, дуже навіть дієтична страва. Однак, як не дивно, і в баранині, і в індичатині по 207 ккал. І це зовсім небагато, якщо врахувати, що в свинині їх 390.

Однако, якщо вже задатися метою з'їсти чого-небудь по-справжньому низькокалорійного, вибери яловичу печінку (90 ккал) або кролика (120 ккал). До речі, в сосисках всього 150 ккал, а в копченій ковбасі - 510! Але з точки зору здорового харчування це зовсім не привід починати посилено їсти сосиски

. Якщо тобі хочеться з'їсти шматок м'яса, їж хоч свинину - тільки не жар її на сковорідці. Вибери не дуже жирну частину (вирізку або корейку) і запіки її в фользі. А на гарнір - нічого, крім зеленого салату, перцю і огірків.

Молочні продукти

• У ряжанці 84 ккал, а в кефірі лише 61. Дрібниця, а приємно. З іншого боку, в ряжанці повним-повно корисних для травлення бактерій (так само як у простокваші), зовсім іншого роду, ніж кефірних

. • Плавлений сир, з одного боку, набагато нешкідливіший, ніж здається на перший погляд: в ньому 240 ккал, в той час як калорійність звичайних сирів починається з 350 ккал і триває практично до нескінченності. З іншого боку, «живі сири» значно корисніші. Бринза збагатить тебе 265 кілокалоріями. А в сирі їх всього 17

0. ТОМУ: Візьми звичайний сир, трохи його посолі, поперчі і змішай з зеленню - буде не менш смачно, ніж бринза, зате набагато корисніше для талії. Хочеш, щоб це різалося на шматочки? Без проблем: поклади його в дрібне сито, тисни пресом і залиши на ніч. Зайва волога піде, і вранці вийде «сир»

.Фрукти
• Перекушувати сухофруктами дуже корисне заняття - в них маса клітковини, вітамінів і мікроелементів. Але якщо ти звертаєш увагу на калорії, то пам'ятай: у чорносливі міститься 226, у сушених яблуках 271, а у фініках - цілих 280 к

кал! Згадай про свіжі фрукти - сливи і яблука містять по 44 і 45 ккал відповідно. Дієтичний ананас містить 45 ккал, а кавун, якого багато хто боїться через велику кількість цукру, всього 40 к

кал. • Втім, і у свіжих фруктів є підступ. Вчені нещодавно з'ясували, що яблука та інші фрукти апетит не пригнічують, а саме, навпаки, розпалюють. Справа в тому, що солодкі, але малокалорійні фрукти підвищують рівень цукру в крові. Відповідно, організм виділяє інсулін, який швидко переробляє цукор, що надійшов з яблука. Однак ще якийсь час після цього рівень інсуліну в крові залишається підвищеним і викликає вовчий апетит

. Як перекус використовуй не тільки свіжі або сушені фрукти, а й якийсь несолодкий хлібець, що містить складні вуглеводи, які переробляються набагато довше і не викликають різких стрибків цукру та інсуліну. А почуття голоду можна зменшити, випивши склянку води або чашку гарячого несолодкого зеленого

чаю
. Риба • Вирішивши з'їсти «червоної риби», ми не замислюємося над сенсом, який міститься в цьому словосполученні. Хоча в червоній рибі семге - 220 ккал, в червоній рибі форелі - 210, в лососі - 190, в горбуші - 148, а в тунці (теж, загалом-то, червона риба) - їх всього

97.• У дієтичних цілях найпривабливіша крижана риба (75 ккал), камбала (93 ккал) або палтус, який помилково прийнято вважати дуже жирним, а в ньому всього 102 ккал. Морепродукти просто скарб! У кальмарі та мідіях - 76

ккал! • У вугрі 335, сайрі 260, а в оселедці 240 ккал, однак вони сповнені дуже важливих для нашого організму ненасичених жирних кислот, що допомагають нам думати, добре виглядати і запобігають появі холестеринових

бляшек. ТОМУ:Навіть заради найсуворішої дієти не відмовляйся від жирної риби! Пам'ятай лише про кількості і про те, що у тебе на гарнір: якщо це буде той же зелений салат, або огірки, або морська капуста, совість твоя буде сита і спокійна одночасно. А ось від рибних паличок (200 ккал) краще триматися подалі

.

Овочі • Тут можна розслабитися! Практично всі овочі містять так мало калорій, що можна не мучитися, вибираючи між, наприклад, перцем, селером і кольоровою капустою - в кожному з них по 18 ккал! Варто зазначити, що рекордсменом за низькокалорійністю є
огірок - всього 8 ккал, за ним слідує кабачок з 14 ккал. Обережною треба бути тільки з маслинами (350 ккал) і з такою ж по калорійності білою і червоною квасіллю (в її зеленій сестрі, стручковій квасолі, калорій рівно в 10 разів менше). Хоча, з іншого боку, в маслинах повно корисних жирних кислот, а в квасолі - найціннішого рослинного білка. А ось на картоплю даремно наговорюють: у печеній або вареній картоплі всього 70 ккал (у тому, що вважається більш дієтичним рисі їх 198). Тільки не забудь, що в картоплі фрі вже 270 ккал, а в картопляних чіпсах

540! Їж скільки хочеш овочів, але звертай увагу на спосіб приготування. Ідеально є сирі овочі, заправлені нерафінованою олією, смажені на грилі, запечені в духовці або зварені на

пару. Солодощі
• Чомусь вважається, що під час дієти можна побалувати себе мармеладом (295 ккал) або пастилою (350 ккал). Напевно, вони виглядають якось нешкідливіше, «фруктовіше» морозива, яке зовсім даремно дискредитують: у 100 г молочного морозива всього 140 ккал, а в жирному вершковому

- 275.А у фруктових сорбетах (особливо без цукру) калорій стільки ж, скільки у свіжих фруктах, та й користі нітрохи не

менші.Приготуй собі сорбет: блендером або соковижималкою перетворити фрукти-ягоди в пюре і поставь в морозильник. Раз на 15-20 хвилин виймай і активно перемішуй, щоб не утворювалися великі кристали

льоду. • Дехто вважає гіркий шоколад мало не дієтичним продуктом. Адже в ньому 545 ккал, всього на п'ять менше, ніж у «небезпечному» молочному. Якщо ти стежиш за талією, тримайся якомога далі від промислово виробленої халви - там не тільки 500 ккал, а й багато несимпатичних харчових до

бавок. Мед набагато «безпечніший» - 284 ккал. Слідкуй тільки, щоб він був натуральним (пам'ятай, що якщо восени він все ще не засахарився, значить, його ва

рили).Не варто захоплюватися ніякими солодощами. Але якщо хочеться - все ж віддай перевагу шоколаду з як мінімум 70% -им вмістом какао. Від нього хоч користь є. Або випий зеленого чаю з медом і невеликою кількістю горіхів вприкуску (не більше жмені на день) - це, до речі, досить ситна трап

еза. Олія

Знежирені  Варто
уважно ставитися до написів «знижений зміст жиру». Зазвичай це означає тільки те, що в продукті підвищений вміст цукру, або консервантів, або якихось покращувачів смаку, від яких вже точно немає ніякої користі.

Або ось ще що. Як, по-твоєму, вмовити корову давати знежирене молоко? Нормальна буренка дає молоко жирністю 6-10 відсотків. Потім його відстоюють, знімають вершки і виходить всім відоме молоко 3,5 відсотка жирності. Молоко меншої жирності є продуктом високих технологій - залишив їх для космосу, а не для власного шлунка. А вже від «знежиреного» або «легкого» масла біжи якомога далі - з продуктовими мутантами зв'язуватися взагалі не варто. Багато дівчат, які мають намір схуднути, починають як вогню боятися будь-якого жиру. Дійсно, чим менше жиру, тим швидше схуднеш.

Однак жири потрібні і корисні. Без жирів неможливий правильний обмін речовин, в організмі не засвоюються вітаміни A і E, практично перестають вироблятися статеві гормони. При нестачі жирів швидко старіє шкіра і страждає печінка. До речі, наш мозок здебільшого теж складається з жиру. Варто перейти на салатні листики - і забудь про мозкові штурми на роботі, ти тут же почнеш «пригальмовувати». Саме тому вегетаріанцям так важливо якомога частіше їсти масла і жири горіхи, авокадо і сири. Так що ні в якому разі не треба відмовлятися від жирної риби, м'яса або олії. Краще не їж продукти, що містять приховані і явно шкідливі жири: ковбаси, майонез, печиво і торти.

• 
  У вершковому маслі 744 ккал, але біда не в цьому, а в тому, що його зазвичай їдять, намащуючи на хліб. Без вершкового масла (незважаючи на вітаміни і кальцій, що містяться в ньому) організм цілком може обійтися. А ось без нерафінованого рослинного (будь-кого: оливкового, соняшникового, арахісового, гарбузового, кедрового або гірчичного) почнуться проблеми з травленням. І хоча оливкове або соняшникове зовсім не повітряна субстанція (в обох по 900 ккал) - заправляй ними будь-які салати і каші
  
  . Вибирай тільки нерафіновані масла і обмежись п'ятьма столовими ложками на день - змішуючи їх з чим завгодно.
  
  Напої
  • У 100 грамах фруктового соку близько 70-80 ккал, тобто в стандартній склянці близько 250 ккал, як у великому шматку курячої грудки - адже ти просто хотіла вгамувати спрагу... Про шкоду солодких газувань знає кожен. Постав шматочки рафінаду один на інший так, щоб вийшла вежа висотою з пляшку коли - стільки цукру в ній і містится
  
  . ТОМУ:Якщо хочеться пити, то пий мінеральну воду або несолодкий зелений чай. Соки пий за півгодини до або через годину-дві після їжі. Правильним
  
  Калорійність
  
  - величина примхлива, залежить від багатьох факторів, ми це показали на прикладі картоплі. Тобі зовсім не обов'язково відмовлятися від таких смачних речей, як свинина, сьомга, авокадо або шоколад. Все залежить від способу їх приготування і розміру порції. М "ясо, рибу, каші та овочі найкорисніше готувати в духовці або на грилі. Якщо
  
  готуєш на пару, з незвички може здатися пріснувато - тоді поекспериментуй з усякими спеціями, зеленню, спробуй різні сорти соусу ткемалі, соєвого соусу. Замість сметани додай в салат або в крем для торта натуральний йогурт (285 ккал проти 50). Тим же йогуртом, змішаним з крапелькою часнику, можна заправляти практично всі традиційно-майонезні салати - навіть олів'є! Вийде дуже пікантний смак. І стеж за порціями: в цілій шоколадці 545 ккал, а в одній дольці - тільки 55, як в половині дієтичного яблука. Цілком можна дозволяти собі час від часу. Дякуємо
  
  лікарю-дієтологу Анатолію Волкову за допомогу в підготовці матеріалу.