Ачма - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Ачму.

Ачма - загальні принципи і способи приготування

Традиційно ачма являє собою багатошаровий пиріг з начинкою з сиру, що прокладається між шарами. Відноситься страва до популярної грузинської кухні, але його рецептура настільки проста і вдало адаптована під наші продукти, що мистецтвом його приготування зможе оволодіти будь-яка господиня. Головний принцип, на який слід спиратися при створенні ачми - тісто заводиться несолодке, а сир підбирається тільки солоний.

До речі, грузини для ачми використовують сир «Сулугуні», але це зовсім не означає, що його не можна замінювати. Як альтернативу можна змішати Сулугуні з іншими видами солоних сирів, наприклад, з бринзою - вийде дуже оригінально і смачно. А тісто для ачми заводиться найбільш звичайне, як на пельмені або вареники, хоча існують і більш складні варіанти.

Головний секрет тесту полягає в тому, що перед формуванням пирога розкатані пласти, крім нижнього і верхнього, відварюються в підсоленій воді. Після чого кожен з них викладається на противінь і щедро посипається тертим сиром. Останній, невідварений, пласт зазвичай змащують м'яким вершковим маслом. Потім сформовану ачму відправляють у гарячу духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин, поки сир не розплавиться, а верх не зарум'яниться.

Ачма - підготовка продуктів

Для класичної ачми нам знадобляться наступний набір інгредієнтів: борошно з високим вмістом клейковини, курячі яйця (зазвичай дві штуки), свіже вершкове масло і твердий сир. Нерідко в приготуванні ачми використовують сметану і зелень. Форму для випікання краще підбирати з високими бортиками, хоча це не принципово.

Ще один момент, який слід врахувати: тісто для ачми має розкочуватися досить тонкими пластами. Іноді традиційну рецептуру грузинського пирога розбавляють іншими інгредієнтами, добре поєднуються з сиром, наприклад, грибами або часником.

Ачма - найкращі рецепти

Рецепт 1: Ачма зі сметаною

Ачма - аж ніяк не низькокалорійна страва, але така соковита і смачна! Кожен, хто хоча б раз його відведував, не зможе забути цей смак ніколи. Ачма зі сметаною, як і будь-яка інша, незважаючи на простоту приготування, є дуже багатим за смаком кушаньєм. Запевняємо, ви закохаєтеся в нього з першого шматочка!

Інгредієнти:

- 500 грн сира Сулугуні (або Сулугуні + Бринза)
- 400 грн борошна
- 200 грн сметани
- 170 грн масла вершкового
- півсклянки
води - три
яйця - за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. З води, солі, борошна та яєць замішуємо туге тісто. Якщо вказаної кількості борошна буде замало, то додаємо. Тісто прибираємо на півгодини, щоб воно трохи настоялося.

2. Масло розтоплюємо на водяній лазні, сир натираємо на крупній терці, змішуємо його зі сметаною і маслом Готове тісто розділимо на дев'ять частин. Одна з них повинна бути побільше інших.

3. Найбільшу частину тесту розкочуємо в тонкий пласт і викладаємо його на дно форми з високими бортиками. Пласт повинен покривати всю внутрішню частину форми, включаючи бокові сторони. Змазуємо його рясно маслом.

4. Ставимо кип'ятити воду в каструлю, а поруч миску з холодною водою. Далі розкатуємо за розміром форми решту тесту. Коли вода закипить, опускаємо кожен пласт по черзі в окріп на дві хвилини, потім - відразу обманюємо в холодній воді.

5. На самий нижній (сирий) пласт, який знаходиться у формі, викладаємо один відварений і посипаємо його сиром. І так робимо з іншими пластами. Потім закриваємо пиріг бортиками з тіста (від нижнього пласта). Змащуємо його вершковим маслом і відправляємо в гарячу духовку (нагріти до 200 С) на 30-40 хвилин.

Коли ачма запечеться, дістаємо її з духовки, змащуємо олією ще раз і на 10-15 хвилин щільно накриваємо чистим рушником або папером.

Рецепт 2: «Лінива» ачма

Приготування класичної ачми вимагатиме від вас певних зусиль і часу при розкочуванні тесту, однак існує рецепт так званої «лінивої» ачми, де використовується листовий лаваш або готові пласти для лазаньї. На смак вона анітрохи не поступається традиційній, але готується набагато швидше і простіше.

Інгредієнти:

- тонкі лаваші - 6 шт.
- сулугуні 400 гр.
- адигейський сир - 300 гр.
- 500 мл кефіру
- часник 2 дільки
- пучок кропу
- тр
и яйця - вершкове масло 50-70 гр.

Спосіб приготування:

1. Обидва види сиру натираємо на терці, половину всієї зелені подрібнюємо і змішуємо з сиром, додаємо подрібнений часник. Міксером збиваємо кефір з яйцями і змішуємо масу з другою половиною зелені. Трохи підсолимо.

2. Чотири лаваші розрізають на кілька великих шматків. Два залишаємо цільними. Глибоку форму змащуємо маслом, на дно викладаємо цільний лаваш так, щоб краї звисали за бортиками форми.

3. Рівномірно розподіляємо шар тертого сиру з зеленню. Великі шматки лавашів обманюємо в кефірну масу і викладаємо на сир другим шаром. Процедуру повторюємо з кожним шаром (їх має вийти 4-5 штук).

4. Закриваємо пиріг другим цільним лавашем, краї акуратно запечатуємо і поливаємо пиріг залишками кефірної суміші. Заморожене вершкове масло натираємо на терці і розподіляємо по поверхні ачми.

5. Ставимо пиріг у духовку (попередньо розігріту до 200 С) на двадцять хвилин. Потім виймаємо, розрізаємо і ласуємо смачною і ситною стравою.

Рецепт 3: Ачма з грибами

Класична ачма неймовірно смачна, але чому б її рецептуру спробувати не розбавити іншими інгредієнтами! Гриби відмінно поєднуються з сиром, потрібно користуватися цим!

Інгредієнти:

- шість яєць
- 700 грн борошна
- півсклянки води
- три ст. лож. рослинного масла (краще оливково
го) - чайна ложка
солі - 300 грн масла вершкового
- 700 грн сулугуні
- 300 грн
бринзи - 300 грн шампіньйонів
- пуч
ок зелені - 250 м некислої
сметани - пару долок часнику

Спосіб приготування:

1. З води, рослинної олії, чотирьох яєць, борошна і солі заводимо еластичне тісто, щоб його легко було розкочувати. Тісто розділимо на вісім частин.

2. Подрібнюємо часник за допомогою ножа, гриби також дрібно нарізаємо. Підсмажимо шампіньйони на олії, врешті додаємо до них часник, перець і трохи солі (недосалюємо).

3. Масло розтоплюємо. Сметану змішуємо в мисці з нашинкованою зеленню. Сир трьом на великій терці.

4. Ставимо кип'ятити воду в каструльці. Одну частину тесту розкочуємо в дуже тонкий пласт (тісто пластичне, тому допомагаємо руками). І викладаємо його на дно змащеної форми, щоб звисали бортики.

5. Викладаємо шар сиру. Інші частини тесту також розкатуємо за розміром форми і опускаємо в киплячу воду (кожен пласт на 2 хвилини). Дістаємо кумівкою і складаємо пиріг, змащуючи кожен аркуш вершковим маслом і засипаючи шаром сиру. Обсмажені гриби викладаємо між 4 і 5 шарами, а сметану із зеленню заливаємо між 2-3, а також 6-7.

6. На останній 7-ий шар викладаємо залишки сиру і запечатуємо ачму 8-им пластом (його теж відварюємо). Верх пирога змащуємо двома рештою яйцями і відправляємо його в розігріту духовку на півгодини. Після чого дістаємо, розрізаємо на порційні шматочки і їмо. Приємного всім апетиту!

Ачма - корисні поради досвідчених кулінарів

- Купуючи сир «Сулугуні», обов'язково натисніть на нього і переконайтеся, що між його шарами з'являється молочна сироватка. Це, як правило, головний показник автентичності, свіжості та якості сиру;

- Смачна ачма тільки в гарячому вигляді, але «родзинкою» грузинського пирога є те, що його можна розігрівати в духовці (мікрохвильовці) кілька разів. Від цього він анітрохи у смаку не програє.