Свинина в медовому соусі - вишукана страва. Як готувати свинину в медовому, медово-гірчичному та медово-апельсиновому соусі

Мед в якості основи для соусу ідеальний для приготування страв зі свинини, він надає цікавий солодкуватий присмак, відмінно поєднується з іншими компонентами соусу.

А якщо додати в маринад ще й гірчицю, свинина стане особливо ніжною, м'якою і ароматною.

Добірка перевірених рецептів вже має масу шанувальників, спробуйте і ви приготувати свинину в медовому соусі до святкового столу або на недільний сімейний обід.

Свинина в медовому соусі - загальні принципи приготування

М'ясо краще брати свіже або охолоджене. Підійде і вирізка, і ребришки, спинка, м'ясо на кістці. Для приготування свинини в медовому соусі можна використовувати, як великий шматок м'яса, так і порційні або шматочки середнього розміру. Свинину обов'язково ретельно промивають і обсушують, тільки після цього приступають до розділення, маринування і безпосередньо до приготування.

Мед вибирають будь-якого сорту: квітковий, гречаний, липовий, головне, щоб він не був занадто густим. Гірчицю для соусу готують або самостійно, або купують у магазині: гостру, дижонську - залежить від смаку і рецепта. В основному ці два інгредієнти беруть в невеликих кількостях і змішують з іншими компонентами маринаду, соусу: соєвим соусом, часником, лимоном, сушеними або свіжими травами, імбірем, спеціями, прянощами.

Свинину в медовому соусі можна смажити, гасити, запікати, готувати в мультиварці. Використовуючи всілякі способи термообробки, можна отримати з одних і тих же продуктів радикально відрізняючі страви: наприклад, буженину з медовим ароматом і рум'яною хрусткою корочкою, свинину з пряно-солодкуватим смаком у густій підливі.

Подача страви теж залежить від способу приготування: тушковану або смажену свинину в медовому соусі подають з гарніром з овочів або круп, м'ясо, запечене в фользі або рукаві, найчастіше стає гарячою або холодною закускою.

1. Свинина в медовому соусі, смажена з кунжутом

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - невеликий шматок;
• 30 мл соєвого соусу;
• 50 г крохмалю;
• 20 г смаженого кунжуту;
• 50 г будь-якого меду;
• трохи олії.

Спосіб приготування:

1. М'ясо моє, нарізаємо невеликими шматками, обвалюємо в крохмалі. За бажанням свинину на цьому етапі можна трохи підсолити.

2. Викладаємо м'ясні шматочки на розігріту з соняшниковою олією сковорідку і смажимо при частому схибі до пом'якшення, приблизно 15 хвилин.

3. Соєвий соус перемішуємо з медом і невеликою кількістю крохмалю, вливаємо отриману суміш в сковороду до обсмаженої свинини, ретельно розмішуємо кілька хвилин, поки суміш не стане густою.

4. Всинаємо в густу масу з м'ясом кунжут, знову розмішуємо і вимикаємо вогонь.

5. Подаємо смажене м'ясо на порційній страві, прикрасивши листками петрушки.

2. Свинина в медовому соусі з апельсиновим соком

Інгредієнти:

• філе свинини - трохи менше ніж пів кілограма;
• 50 мл апельсинового соку;
• 3 зубка часнику;
• гречаний мед - 200 г;
• кукурудзяна або олія - 3 ст. ложки;
• темний соєвий соус не солоний - 30 мл;
• сіль дрібного помолу сорту «Екстра» і чорний перець у порошку - по 20 г;
• яблучний оцет - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цілий шматок м'якоті свинини обмиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками.

2. Дрібну сіль перемішуємо з чорним перцем, ретельно натираємо сумішшю м'ясо.

3. Ставимо сковороду на найбільший вогонь, наливаємо масло і добре розігріваємо. Кладемо натерте в солі і перці свиняче філе, обсмажуємо до злегка золотистої корочки хвилини три, перевертаючи з боку на бік.

4. У чашечку виливаємо свіжовіджатий апельсиновий сік, додаємо соус соєвий, мед, яблучний оцет і видавлені через часнику зубки часнику, гарненько розмішуємо.

5. Додаємо в свинину трохи медово-соєвого соусу, томимо 2 хвилини на помірному вогні, часто перевертаючи шматок м'яса.

6. Коли свинина буде майже готова, виливаємо решту соусу, томимо ще 5 хвилин.

7. Просмажене в медово-соєвому соусі м'ясо подаємо на порційній плоскій тарілці, полив соусом, в якому воно смажилося.

3. Свинина в медовому соусі, тушкована з томатною пастою

Інгредієнти:

• кілограм свинячих ребер;
• 250 г меду;
• 8 зубків часнику;
• томатна паста без солі - 150 г;
• соєвий соус без солі - 250 мл;
• приправа для м'ясних страв - 1 пачка;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ребришки промиваємо холодною водою, відокремлюємо їх один від одного, закладаємо в глибоку чавунну сковороду.

2. В окремій чашечці змішуємо томат, соєвий соус, мед, приправу, видавлені через прес зубки часнику, гарненько розмішуємо і виливаємо в сковороду до ребрам.

3. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь і гасимо при частому завадженні 50 хвилин із закритою кришкою до відставання м'яса від ребер і до густоти соусу.

5. При подачі тушковані свинячі ребришки викладаємо на плоску тарілку, поливаємо соусом, в якому вони гасилися, посипаємо дрібно нарізаним листям петрушки.

4. Свинина в медово-гірчичному соусі в духовці

Інгредієнти:

• свинина (вікорок) - 2 кг;
• по 100 г гречаного меду та пекучої гірчиці;
• шматочок кореня імбиря;
• перець білий подрібнений - 1 год. Ложечка;
• куркуму, естрагон - по 20 г;
• сухий розмарин - 0,5 год. Ложечки;
• 30 г сухого базиліка;
• 5 зубків часнику;
• кілька сухих плодів барбарису.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини від вікорока промиваємо, сушимо паперовими рушниками.

2. Жарочний лист застилаємо фольгою так, щоб краї звисали з аркуша. На фольгу кладемо підготовлений сухий шматок м'яса.

3. У невелику миску викладаємо мед, всі пряні спеції і трави, сіль, гарненько розмішуємо.

4. На шматку м'яса ножем робимо кілька невеликих надрізів, вставляємо в них зубки часнику, разом з плодами барбарису.

5. Прямо на фользі змащуємо м'ясо медово-гірчичною сумішшю, гарненько запаковуємо свинину в фольгу, піднімаючи і з'єднуючи залишені раніше краї.

6. Ставимо аркуш у розігріту духову шафу і запікаємо при помірній температурі трохи більше години.

7. Після цього відкриваємо духовку і трохи розгортаємо краї фольги і допікаємо ще 50 хвилин, періодично поливаючи свинину соусом.

8. Запечений шматок свинини подаємо в остиглому вигляді на тарілці, полив соусом, в якому запікалося м'ясо.

5. Свинина в медовому соусі в мультиварці з яблуками

Інгредієнти:

• 2 великих зелених яблука;
• свиняча вирізка - пів кілограма;
• трохи оливкової олії;
• темний соєвий соус солоний - 30 мл;
• 1 цибулина;
• 100 г меду.

Спосіб приготування:

1. Вирізання нарізаємо середніми шматками, закладаємо в ємність мультиварки.

2. Яблука мого, лічимо шкірку, ріжемо невеликими дольками.

3. В окремій чашці змішуємо оливкову олію, мед, соєвий соус, заливаємо отриманим соусом м'ясо.

4. Мультиварку встановлюємо на режимі «гасіння» на 20 хвилин, закриваємо ємність кришкою і тушим.

5. Через відведений час відкриваємо кришку і кладемо в ємність подрібнену дрібною крихтою цибулину, яблука, гасимо близько години на такому ж режимі.

6. Після повної готовності м'яса знімаємо пробу на сіль, якщо не вистачає солі, доливаємо ще соєвого соусу.

7. При подачі нарізаємо шматок свинини на порційні шматочки і викладаємо на тарілки, полив соусом.

6. Свинина в медово-гірчичному соусі, запечена з пивом

Інгредієнти:

• лопаткова частина м'якоті свинини - 2 кг;
• трохи соняшникової олії;
• дижонська гірчиця - 150 г;
• будь-який мед - 100 г;
• пів літра міцного пива;
• голівка цибулі;
• тимьян, сіль, чорний перець у порошку, кориця молитва - по 1 год.
• імбир у порошку - 15 г;
• курага, чорнослив - по 150 г;
• родзинок - 1 невелика жменя.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю і кладемо в змащений маслом глибокий противень.

2. Ставимо противень з м'ясом у гарячу духову шафу, смажимо кілька хвилин до появи запалої скоринки. Після збавляємо вогонь до середнього.

3. Готуємо заливку: вливаємо в чашку склянку міцного пива, додаємо половину зазначеного в рецептурі меду, тем'ян, гірчицю, все розмішуємо.

4. Змазуємо соусом обсмажене м'ясо.

5. Навколо свинини в противник укладаємо цибулину, нарізану тонкою соломкою, поливаємо все пивом, закриваємо духовку і тушкуємо на помірному вогні трохи більше години, під час гасіння кілька разів відкриваємо духовку і поливаємо м'ясо виділяється соком.

6. В окрему ємність наливаємо олію, додаємо мед, що залишився, імбир, тем'ян, корицю, перець, підсалюємо, викладаємо сухофрукти, заливаємо пивом, що залишився, і невеликою кількістю води. Всі гасимо на помірному вогні до розм'якшення сухофруктів.

7. Готове м'ясо трохи остужаємо, розрізаємо на шматочки і подаємо в тарілках, разом з ароматним соусом із сухофруктів.

Свинина в медовому соусі - хитрощі та корисні поради

• Для смаження, гасіння або запікання використовуйте посуд з товстими стінками і дном: чавунну сковороду, казан, спеціальну форму для духовки. Таке начиння прогрівається рівномірно з усіх боків і свинина в ній виходить особливо смачною.
• Для приготування соусу необхідний рідкий мед, але якщо у вас тільки загустілий продукт, його можна розрідити на водяній бані, тоді мед перед використанням потрібно буде остудити.
• Якщо ви додаєте в медовий соус соєвий соус, будьте дуже акуратні з сіллю.
• Якщо ви любите гострі страви, додайте в медовий соус часник, червоний перець або перець чилі.
• Якщо ви готуєте свинину в медовому соусі в духовці в фользі або в рукаві, не забудьте за 10-12 хвилин до готовності привідкрити м'ясо, щоб воно підруменілося, набуло красивого апетитного зовнішнього вигляду.