Баклажани запечені в духовці - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати запечені баклажани.

Баклажани, запечені в духовці, - загальні принципи і способи приготування

Цілий рік на прилавках магазинів ми можемо бачити цей чудовий довготривалий овоч синьо-фіолетового кольору. Раніше баклажани в основному смажили. Смачне і корисне ласощі перетворювалося на жирну страву з великою кількістю канцерогенів, оскільки при смаженні баклажани вбирають у себе велику кількість масла. Сучасні технології зробили крок далеко вперед, надавши нам велику кількість високофункціональної техніки: духовок, пічок, мікрохвильовок, мультиварок. Разом з ними з'явилося безліч рецептів для запікання продуктів. Запечені в духовці баклажани, мабуть, займають найвищу сходинку популярності. І не дивно!

Запечені баклажани - смачна і корисна страва, поєднана з великою кількістю інгредієнтів. Можна хоч кожен день готувати різні варіанти, і вони ніколи не зможуть набриднути. Самі баклажани якнайкраще сприяють збалансованості живлення, одночасно будучи джерелами різних досить цінних для організму речовин (калій, фосфор, залізо, рослинні білки). У духовці начинка поглинає вологу з плодів і не дає їм увібрати олію або інші жири, тому страви виходять різноманітними а, головне, корисними. Найбільш невміла господиня зможе приготувати їх правильно, їх практично неможливо зіпсувати. Використовуючи різні начинки, кожен раз можна відкривати для себе цей овоч з різних сторін.

Баклажани в духовці - підготовка продуктів

Правильно підготувати баклажани до запікання - значить видалити з них гіркоту. Зробити це просто - розріжте їх навпіл і присоліть, залиште на 20 хвилин. Потім промийте під проточною водою - вся гіркота видалиться разом із соком. Вибирайте некрупні, рівномірно пофарбовані плоди, соковиті, з зеленими хвостиками. Шкірка в цьому випадку не видаляється, а якщо плоди перезріли - видаліть серцевину і не використовуйте її, щоб звести до мінімуму вміст шкідливого для здоров'я соланіна. Начинку слід приготувати і довести хоча б до напівготовності, так як баклажани готуються швидко - не пройде і 30-40 хвилин, ароматна страва готова!

Рецепт 1: Баклажани, запечені в духовці в молочному соусі

Молочний соус, або молочна підлива не дуже-то часто використовується з баклажанами. А даремно! Молочний соус чудово пом'якшує м'ясний фарш і нейтралізує томатну різкість.

Інгредієнти: баклажани (3 шт, приблизно 600 гр.), м'ясний фарш, бажано нежирний (300 гр), цибуля (1 шт., приблизно 100 грамів), помідори (300 гр.), рослинна олія, часник, пучок петрушки, сіль, перець.

Соус: борошно (2 столові ложки), масло вершкове (2 ст. ложки), молоко (250 гр.), яйце (1 шт.), тертий сир (50 грам).

Спосіб приготування

Підготовлені баклажани залишаємо для видалення гіркоти. У цей час оскаржуємо фарш з дрібно нарізаною цибулею. Окремо гасимо помідори і петрушку, видавлюємо часник. Потрібно дочекатися, коли випариться рідина, а потім з'єднати суміш з м'ясним фаршем. Баклажани просушуємо за допомогою серветки і наповнюємо фаршем. Готуємо соус: обсмажуємо борошно в сотейнику або сковороді і додаємо вершкове масло. Все розводимо молоком так, щоб не було грудочок. Обережно вливаємо в трохи охолонений соус збите яйце, солимо і додаємо тертий сир. Покладені на противагу баклажани (виїмкою вгору) заливаємо соусом і ставимо в духовку для запікання. Соус повинен підрум'янитися. Можна додати трохи води. Любителі гострих і пікантних смаків можуть додати у фарш трохи тертого імбиру.

Рецепт 2: баклажани, запечені в духовці в сметані

У цьому рецепті використовуємо хороший шматок нежирної яловичини, який відваримо і наріжемо на шматочки соломкою. Помідори і лимон зроблять свою справу - страва виходить з приємною кислинкою, що підсилює, загалом-то, не дуже сильно виражений смак баклажанів.

Інгредієнти: баклажани (5 шт.), яловичина (200 грамів), помідори (3 шт.), цибуля, пастернак, часник, половинка лимона, соняшникова олія, кріп, перець, сіль, сметана 150 грам.

Спосіб приготування

Спочатку відваримо яловичину, оскільки на її приготування йде найбільша кількість часу. Не забувайте посолити її і знімати вчасно піну. Помідори промиємо і обдамо окропом. Знімаємо шкірку і очищаємо насіння. Нарізаємо все на дрібні шматочки. Гасимо на сковорідці до напівготовності, додаємо 100 грамів м'ясного бульйону. Через 10 хвилин витискаємо сік з половини лимона, натираємо цедру на терці і додаємо подрібнений кріп. М'ясо нарізаємо тонкою соломкою, змішуємо з іншим складом.

У баклажан не відрізаємо плодоніжку - вона буде служити окрасою. Розрізаємо баклажан як книжку, залишивши одну сторону недорізаною. Видаляємо серединку, опускаємо їх у киплячу воду на 5 хвилин (воду підсалюємо). Фаршируємо баклажани і вкладаємо їх щільно в форму для запікання. Поливаємо їх сметаною і відправляємо в духовку на 1 годину. Подавати до столу прикрасивши зеленню з невеликою кількістю сметани.

Рецепт 3: баклажани, запечені в духовці під сиром

Будь-які продукти, запечені під ароматною сирною корочкою - це класика жанру. Ця властивість сиру цілком застосовна і для баклажанів. Виходить дійсно серйозна м'ясна страва, насичена, поживна, після неї довго не захочеться перекушувати. Назвіть його як хочете: шар або фаршироване - не має значення. Головне - воно дуже смачне.

Інгредієнти: (невеликі, 5-6 шт), м'ясний фарш (1 кг), цибуля (2-3 шт), твердий сир (50 грамів), молоко (150 мл.), яйця (3-4 шт), склянка томатного соку з м'коттю, сіль, перець, кріп, петрушка, вершкове або рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

Розрізаємо промиті баклажани на четвертинки і обсмажуємо в олії. Половину обсмажених плодів укладаємо в каструлю, шкірою вниз. На перший шар кладемо шматочки вершкового масла. Потім рівномірно укладаємо фарш, перемішаний з рубаною зеленню і посолений. Цибулю, обсмажену на олії, викладаємо зверху, заливаємо томатним соком і викладаємо баклажани, що залишилися, корочками вгору. Заливаємо всі яйцями, збитими з молоком і перемішаним з натертим сиром. Запікати в духовці 50 хвилин.

Рецепт 4: Фаршировані баклажани запечені з мигдалем під майонезом

Пікантний і вишуканий смак мигдалю зробить нашу страву абсолютно новою, не простою, а дуже оригінальною. Змішуючи мигдаль з імбірем і лимоном ми отримаємо дуже східний смак. М'ясо і цуккіні роблять його насиченим і поживним, але не дуже важким.

Інгредієнти: баклажани (4 шт), м'ясний фарш (можна курячий або яловичий, 250 грам), цуккіні (половинка плоду середнього розміру), мигдаль (150 грам), половинка лимона, імбир, майонез (2 ст. ложки), зелень, соль.
Спосіб
приготування

Вирізаємо у баклажан серединки. Цуккіні нарізаємо на кубики, обсмажуємо в ложці масла. Додаємо м'якоть з баклажан та інші інгредієнти: цибуля, часник, сіль, смажимо ще 5 хвилин. На кавомолці подрібнимо мигдальні ядра і додаємо сік половини лимона разом з натертою цедрою і протертий імбир. Начинку змішуємо з яловичим фаршем, Баклажани фаршируємо начинкою і поливаємо мигдальним соусом. Запікаємо при високій температурі - приблизно 220 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Перед подачею до столу не забудьте посипати нарубаним кропом.

Баклажани в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб краще позбавити баклажани від гіркоти, можна зробити на них хрестоподібні надрізи і на час присолити.
- Від зайвого вбирання масла в процесі оскарження можна позбутися, якщо баклажани на час поставити під вантаж - так виділиться більше соку ще до смаження
. - Пікантний часниковий присмак страві можна надати, надрізавши шкірку плоду і нашпигувавши.