Рагу в горщиках у духовці: рецепти і секрети. Як приготувати овочеве, м "ясне, грибне рагу в горщиках у духовці

Страви в горщиках у духовці завжди виходять більш ароматними, насиченими і смачними, ніж ті, що були приготовані в каструлі на плиті. Крім того при томленні на невисоких, на відміну від тієї ж плити, температурах, практично всі інгредієнти овочевих і м'ясних рагу зберігають максимум корисних речовин і вітаміном.

Рагу в горщиках у духовці - загальні принципи приготування

Завдяки одночасній закладці овочів, м'яса, грибів та інших складових страви, рагу виходить смачніше, адже всі інгредієнти в процесі томлення просочуються смаками і ароматами один одного.

Можна використовувати всілякі продукти, які вам подобаються. Навіть рагу з того, що є в холодильнику, вийде таким же смачним, як і з вишуканих овочів та інших компонентів. Тому будь-яких обмежень у використанні продуктів немає.

Зазвичай все: овочі, м'ясо та інше промивають, очищають і ріжуть шматочками приблизно однакового розміру. Одні з них вимагають попередню обсмажку: наприклад, м'ясо, гриби, картопля. Більш ніжні і швидкі в приготуванні продукти вкладаються відразу в горщик.

Рагу можна приправити спеціями, тертим сиром, будь-якими соусами. Для соковитості і ситності в горщики також рекомендують класти по невеликому шматочку вершкового масла.

Час приготування рагу в горщиках у духовці залежить від вживаних продуктів і варіюється від 20 хвилин до 1,5 годин.

Рецепт 1. Овочеве рагу з м "ясом у горщиках у духовці

Інгредієнти:

• 500-600 грам свинини;
• три помідори;
• шість картоплин середнього розміру;
• один невеликий кабачок;
• велика цибулина;
• пару долок часнику;
• 50 грам майонезу або сметани;
• сіль, суміш перців;
• горошини запашного перцю, листя лавра;
• рослинна олія.

Як приготувати:

1. Свинину промиваємо, зрізаємо жир, видаляємо плівку. Нарізаємо м'ясо кубиками середнього розміру.

2. Відправляємо свинину на розігріту сковороду з невеликою кількістю масла, обсмажуємо на сильному вогні, завадячи, до легкого рум'янця.

3. Додаємо нарізану чверть кільцями цибулю, збавляємо вогонь, продовжуємо смажити.

4. Приправляємо свинину з цибулею перцем і сіллю. Як тільки цибуля пом'якшиться, перекладаємо м'ясну підсмажування в горщики.

5. Поверх свинини укладаємо нарізану великими брусочками картоплю.

6. Наступним шаром рівномірно розподіляємо нарізаний кубиками кабачок.

7. Завершальним інгредієнтом стануть кружечки томатів.

8. У кожен горщик укладаємо платівки часнику, листя лавра, горошини перцю, солимо до смаку.

9. Закриваємо овочі з м'ясом двома-трьома ложками майонезу або сметани.

10. Готуємо рагу з м'ясо в горщиках у прогрітій до 200 градусів духовці 60-70 хвилин.

Рецепт 2. Рагу з м'ясом, маринованими грибами та овочами в горщиках у духовці

Інгредієнти:

• 400 грам будь-якого м'яса;
• баночка маринованих грибів;
• дві моркви;
• цибулина;
• 3-4 картоплі;
• солодкий перець;
• сіль, мелений перець;
• майонез;
• сир (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Промите і обсушене м'ясо ріжемо кубиками. Трохи підсоливши, обсмажуємо м'ясо на сковороді до золотистої корочки.

2. Всі овочі очищаємо і нарізаємо довільною формою, тільки не дуже дрібно, щоб у процесі гасіння вони не розварилися.

3. Викладаємо підготовлені овочі у велику миску, солимо, перчим, перемішуємо.

4. Викладаємо в горщики шарами спочатку м'ясо, потім овочі та гриби.

5. Заливаємо інгредієнти майонезом, при бажанні додаємо останнім шаром тертий сир.

6. Запікаємо страву в духовці при 190 градусів до готовності, приблизно 1 годину.

Рецепт 3. Овочевий рагу в горщиках у духовці з фаршем у вершковому соусі

Інгредієнти на 2 порції:

• 200 грам фаршу (підійде будь-хто);
• 2 картоплі;
• невелика цибулина;
• солодкий перець;
• морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. гірчиці в зернах;
• коріння кропу та петрушки;
• пір'я зеленого лука;
• 50 мл вершків;
• сіль, молитва паприка;
• шматочок вершкового масла.

Як готувати:

1. Фарш, якщо він заморожений, розморожуємо, солимо, перчим, змішуємо з гірчицею.

2. Ліпимо з м'ясного фаршу невеликі, з грецький горішок, фрикадельки.

3. Очищену цибулю шинкуємо тонкими колечками, картоплю ріжемо великими брусками, моркву і солодкий перець нарізаємо соломкою.

4. Викладаємо в сковороду спочатку цибулю і моркву, смажимо 2-3 хвилини, додаємо перець і картоплю. Обсмажуємо всі разом, перешкоджаючи, 5 хвилин.

5. Складаємо в горщики овочі, посипаємо їх дрібнорубаними корінцями зелені і подрібненим часником.

6. Кладемо по шматочку вершкового масла, посипаємо все сіллю і паприкою.

7. Зверху укладаємо фрикадельки.

8. Заливаємо всі компоненти кип'яченою охолодженою водою так, щоб фрикадельки лише злегка визирали.

9. Розігріваємо духовку до 210 градусів, ставимо на ґрати горщики, готуємо страву 40 хвилин.

10. За 5 хвилин до готовності посипаємо колечками зеленого лука і поливаємо вершками.

Рецепт 4. Овочеве рагу в горщиках у духовці

Інгредієнти:

• некрупний кабачок (молодий);
• два баклажани;
• морква;
• три картоплі;
• два перці болгарських;
• два помідори;
• ріпчаста цибуля;
• 100 мл овочевого бульйону або води;
• сіль, перець;
• оливкова олія;
• зелень.

Приготування:

1. Цибулю чистимо і шинкуємо чверть кільцями.

2. Видаляємо біля перцю насіння, розрізаємо на чотири частини і ріжемо великими смугами.

3. Кабачок і баклажани промиваємо. Нарізаємо, не знімаючи шкірку, великими кубиками.

4. Очищену морквину трьом на терці.

5. Помідори ошпарюємо окропом, позбавляємо їх від шкіряці, м'якоть нарізаємо ломтиками середнього розміру.

6. Розігріваємо в сковороді оливкову олію, викладаємо баклажани, кабачки, моркву, цибулю і болгарський перець. Додаємо сіль, перець та інші спеції до смаку. Обсмажуємо, завадивши, на сильному вогні протягом 3-5 хвилин.

7. Перекладаємо обсмажені овочі в горщики, на їх місце кладемо томати, гасимо буквально 2 хвилинки, і теж перекладаємо в горщики.

8. В останню чергу оскаржуємо на сковороді протягом 3-6 хвилин нарізану брусками картоплю. Солимо і так само, як і попередні овочі, перекладаємо в горщики.

9. Заливаємо овочі водою або бульйоном, посипаємо рубаною зеленню, якщо є необхідність - досалюємо, перчимо.

10. Готуємо в духовці 20 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 5. Овочеве рагу в горщиках у духовці з грибами

Інгредієнти:

• 300 грам тепличних грибів (вішенки, шампіньйони);
• 300 грам картоплі;
• 300 грам пекінської капусти;
• морква, цибулина;
• 2 дольки часнику;
• сіль, спеції;
• 120 мл томатного соку або соусу.

Як приготувати:

1. Гриби ополаскуємо, відкидаємо на дуршлаг. Коли вода стече, нарізаємо шматочками.

2. Пекінську капусту шинкуємо великою соломкою, цибулину - півкільцями.

3. Картоплю очищаємо і ріжемо брусочками.

4. Моркву натираємо.

5. Обсмажуємо в сотейнику протягом 2-3 хвилин підсолені гриби, перекладаємо в тарілку.

6. У цей же сотійник викладаємо картоплю, смажимо до напівготовності, знімаємо з вогню.

7. Викладаємо в горщики першим шаром цибулю і моркву, далі кладемо картоплю, гриби і на завершення пекінську капусту.

8. Солимо, додаємо улюблені спеції, заливаємо томатним соком.

9. Готуємо в духовці, виставивши температурний режим на 180-200 градусів, приблизно 30 хвилин.

10. У готове рагу кладемо подрібнений часник, залишаємо страву у відключеній духовці на 10 хвилин.

Рецепт 6. Овочеве рагу з фасіллю і баклажанами

Кількість овочів залежить від ваших смакових уподобань. Деякі овочі можна і зовсім виключити, дещо допустимо додати своє.

Інгредієнти:

• цибулина;
• баклажан;
• болгарський перець;
• часник;
• помідори;
• цукіні;
• банку консервованої червоної квасолі;
• 100 грам сиру;
• вода;
• сіль, спеції (чилі, орегано, прованські трави, суміш перців).

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промиваємо, ті, що потребують очищення, - очищаємо.

2. Банку з фасіллю розкриваємо, рідину виливаємо. Саму квасолю ополаскуємо, відкинувши на дуршлаг.

3. Нарізаємо баклажани довгими смугами, обсмажуємо з двох боків у сковороді на невеликій кількості олії до легкого рум'янця.

4. Обсмажені баклажани остужаємо і нарізаємо кубиками.

5. У сотейник або сковороду, де обсмажувалися баклажани, викладаємо колічки цибулі, смажимо до пом'якшення.

6. Бланшировані томати ріжемо кубиками, викладаємо до цибулі, гасимо.

7. Додаємо болгарський перець, пасеруємо протягом 2-3 хвилин. Вливаємо воду, доводимо до кипіння, відключаємо газ.

8. Змішуємо у великій мисці нарізані кубиками цукині, баклажани, квасоля, подрібнений часник. Солимо, заправляємо спеціями.

9. Викладаємо овочеву суміш у горщики, заливаємо томатною підливою.

10. Посипаємо рагу сиром, запікаємо при 180 градусах 25-30 хвилин.

Рагу в горщиках у духовці - секрети і корисні поради

• Головне в рагу - не мельчити ні овочі, ні м'ясо, ні інші, що входять до складу інгредієнти. Інакше при гасінні вони розваряться, і замість красивого рагу з горщиків ви дістанете кашицю.
• Рагу, особливо при великій кількості різних овочів, - це яскрава, барвиста страва. Ще привабливіше і апетитніше його зроблять зелень. І тут не варто обмежуватися стандартним набором зеленої цибулі, кропу, петрушки. Використовуйте шпинат, щавель та інші трави.
• Ситніше і соковитіше зроблять страву сметаною або вершковою заливкою. Для дієтичного варіанту краще використовувати звичайну воду або овочевий, курячий бульйон.
• Практично завжди частина овочів попередньо оскаржується і на такі маніпуляції є причини. Перша, так рагу виходить ароматніше і насиченіше. Друга - завдяки початковому обсмаженню овочі, що довго готуються, не залишаються сирими, готуючись одночасно з овочами швидкого приготування.
• Будь-який з рецептів ви можете переробити під свої смакові уподобання. Наприклад, використовуючи замість яловичини і свинини куряче або індичаче м'ясо, замість тепличних грибів - лісові, замість одних овочів - інші. А вже зі спеціями і травами можна експериментувати стільки, наскільки вистачить фантазії.