Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт м'ясної страви. Секрети бефстроганова з яловичини: класика і різні варіанти

Бефстроганів - м'ясна страва з соусом, яку можна доповнювати абсолютно будь-якими гарнірами.

Існує маса різних рецептів цього кушанья.

Найсмачніший варіант - це класичний.

Тим більше готується така страва дуже просто, швидко, завжди виходить.

Класичний бефстроганів з яловичини - загальні принципи приготування

Яловичину для бефстроганова нарізають довгими брусочками або втовщеною соломкою. Чим свіже і молодше м'ясо, тим смачніше вийде страва, і воно швидше приготується. Шматочки панують у борошні, потім обсмажують частинами або відразу всі разом. Далі додають інші інгредієнти.

Що ще додають у бефстроганів:

• овочі;
• сметану;
• томатний соус;
• спеції, зелень.

Овочі зазвичай також пасерують в олії, для надання страві насиченого смаку. Сметану або томат використовують разом або окремо. У класичному варіанті воду в м'ясо не додають. Але якщо планується подавати страву з сухими гарнірами, то можна влити трохи окропу. Час гасіння яловичини в соусі безпосередньо залежить від якості м'яса, але в будь-якому випадку його потрібно довести до м'якості.

Готують бефстроганів у глибокій сковорідці, казані, сотейнику або в іншому посуді з товстим дном, в якому можна смажити. Але є класичні рецепти цієї страви в мультиварку або в духовці, їх можна знайти трохи нижче.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт зі сметаною і томатом

Ще один популярний класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який відрізняється дуже смачним соусом. Сметану краще використовувати жирну.

Інгредієнти

• 0,7 кг м'яса;
• 3 цибулини;
• 100 г пасти томатної;
• 200 г сметани;
• трохи олії;
• 1 зубчик часнику;
• перець, сіль і кріп;
• 100 грамів борошна.

Приготування

1. Муку висипаємо в миску. Можливо, піде трохи менше.

2. Ріжемо м'ясо невеликими брусочками, кожен обвалюємо в борошні, обсмажуємо в олії до рум'яної корочки. Якщо не вдасться укласти все відразу одним шаром, то можна зробити це по черзі або використовувати дві сковорідки. Виймаємо всю яловичину в миску.

3. Ріжемо цибулю, викладаємо в сковорідку, обсмажуємо до прозорості і повертаємо в олію.

4. Перемішуємо, прожарюємо хвилинку разом для з'єднання смаків.

5. З'єднуємо сметану і томатний соус, заливаємо страву. Видавлюємо зубчик часнику, перчим і солимо, тушимо під кришкою на маленькому вогні до м'якості.

6. Наприкінці бефстроганів додаємо трохи кропу, кидаємо аркуш лавра і вимикаємо.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт з огірками

Рецепт приголомшливого бефстроганова з солоними огірниками, який раніше можна було часто зустріти в радянських їдальнях. Страва дуже смачна, незвичайна.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 2 ложки борошна;
• 1 голівка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 20 мл томатного соусу;
• 300 г сметани;
• 100 г огірків;
• 3 ложки олії;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Обжарити порізану цибулю на маслі до рум'яного кольору.

2. Порізати соломкою солоні огірки, додати до цибулі, обсмажити всі разом кілька хвилин. Викласти в миску.

3. Підлити в сковорідку масло. Порізати яловичину, присипати борошном і обсмажити до рум'яної скоринки. Повернути в сковорідку раніше обсмажену цибулю з огірчиками.

4. З'єднати сметану з томатним соусом або чайною ложкою кетчупу, видавити зубчик часнику, посолити.

5. Перелити соус у сковорідку до м'яса з цибулею і огірниками, накрити.

6. Гасити апетитний бефстроганів ще близько двадцяти хвилин, орієнтуємося за м'якістю м'яса.

7. Заправляємо яловичину зеленню, лавром і вимикаємо. Подаємо з різними овочевими і круп'яними гарнірами.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт з томатом і майонезом

Рецепт виручить, якщо вдома немає сметани, але є майонез. Для приготування такого бефстроганова з яловичини за класичним рецептом знадобиться томатний соус і майонез. Якщо буде використовуватися паста, то потрібно її розвести невеликою кількістю води.

Інгредієнти

• 700 г м'якоті яловичини;
• 150 грамів цибулі;
• 50 грамів борошна;
• 50 грамів томатного соусу;
• 150 грамів майонезу;
• 50 грамів масла вершкового;
• сіль і перець.

Приготування

1. Промити, просушити і нарізати яловичину тонкими брусочками, відкласти вбік.

2. Цибуля покинути великими півкільцями, викласти в вершкове масло і обсмажити пару хвилин.

3. Посипати яловичину борошном, перемішати і викласти рівним шаром на цибулю.

4. Через пару хвилин перемішати, смажити до рум'яної скоринки на м'ясі. Але стежимо, щоб цибуля не підгоріла.

5. Прибираємо вогонь до мінімуму, починаємо гасити бефстроганів під кришкою у своєму соку. Яловичина повинна дійти майже до готовності. При необхідності можна підлити трохи окропу, буквально пару ложок.

6. Додаємо томатний соус, змішаний з майонезом, кладемо сіль і перець, можна додати інші спеції.

7. Накриваємо і тушім бефстроганів близько півгодини, щоб він просочився соусом, дійшов до готовності.

8. Доповнюємо страву свіжою або сушеною зеленню, кидаємо лавр, можна вимикати.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт у духовці

У духовці бефстроганів з яловичини за класичним рецептом страва виходить особливо ніжною, соковитою. Його можна готувати у формі, в казанці, але особливо вдалим виходить варіант в глиняному горщику. Можна використовувати кілька маленьких горщиків.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• 3 головки цибулі;
• борошно, олія;
• спеції, трави;
• 120 г майонезу;
• 150 г сметани;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Промити яловичину, насухо витерти серветками, порізати брусками, але не дуже дрібно.

2. Беремо широку сковорідку, наливаємо тонкий шар масла, щоб воно ледь покрило донечко, ставимо на вогонь.

3. Обвалюємо шматочки м'яса в борошні, викладаємо по одному на сковорідку, обсмажуємо на сильному вогні до корочки, щоб всередині яловичини запечаталися соки.

4. Ріжемо цибулю напівкільцями або соломкою.

5. З'єднуємо сметану і майонез, кладемо тиснутий часник і спеції, перемішуємо соус. Заправляємо сухими травами, все до смаку.

6. Укладаємо в горщик шарами обсмажену яловичину і цибулю, промазуємо м'ясо невеликою кількістю соусу.

7. Якщо соус залишається, то просто викладаємо зверху.

8. Ставимо горщики в духовку, накриваємо і готуємо при 200 градусах не менше однієї години.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт у мультиварці

У мультиварку також можна приготувати смачний бефстроганів, але технологія буде трохи відрізнятися. Заливка класична з сметани і томатної пасти.

Інгредієнти

• 0,8 кг м'яса;
• 0,15 кг цибулі;
• 35 мл олії;
• 250 г сметани;
• 3 ложки борошна (з горою);
• 1 ст. л. томатної пасти;
• спеції, часник.

Приготування

1. Налити масло в мультиварку, включити режим смаження, нехай розігрівається.

2. М'ясо порізати шматочками, обваляти в борошні, частинами обсмажити в мультиварку.

3. Як тільки все м'ясо буде готове, звільняємо каструльку мультиварки, додаємо трохи олії.

4. Ріжемо очищену цибулю соломкою, обжарюємо після м'яса до легкої прозорості, довго підрумянивати овоч не потрібно.

5. Повертаємо раніше обсмажене м'ясо.

6. З "єднуємо томатну пасту та сметану. Жирність можна брати будь-яку.

7. Заправляємо спеціями соус, додаємо в мультиварочну каструльку. Не забуваємо посолити бефстроганів. Розмішуємо і накриваємо.

8. Переставляємо прилад на режим гасіння, готуємо страву приблизно годину, дивимося по м'якості яловичини. Можливо, часу піде трохи менше.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт з грибами

Ще один рецепт бефстроганова для духовки. Тут можна використовувати будь-які грибочки, але лісові потрібно буде відварити.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 200 г цибулі;
• 300 г грибів;
• спеції та борошно;
• 1 помідор;
• 1 зубчик часнику;
• 300 г сметани.

Приготування

1. Ріжемо яловичину, обвалюємо шматочки в борошні і смажимо на сковорідці з двох боків. Прибираємо.

2. Ріжемо грибочки і також обсмажуємо на сковорідці, досить декількох хвилин.

3. Цибулю теж можна обсмажити, але необов'язково. Досить просто тонко порізати.

4. Змішати сметану і часник, приправити спеціями, доставити подрібнений помідор.

5. Викласти половину м'яса в вогнетривкий посуд або просто в горщик, потім половину цибулі і грибів, полити половиною соусу. Повторити шари.

6. Закрити посуд або просто натягнути фольгу. Готувати при 180 градусах 60-80 хвилин.

Бефстроганів з яловичини: класичний рецепт з гірчицею і сметаною

Цей рецепт ідеально підходить для приготування бефстроганова, якщо м'ясо старе і жорстке.

Інгредієнти

• 500 г м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 200 г сметани;
• 50 г борошна;
• приправи, олія.

Приготування

1. Нарізати пластами яловичину, товщина 0,5 см. Простукувати молоточком, але сильно відбивати м'ясо не потрібно, тільки злегка розм'якшити волокна.

2. Натерти шматочки гірчицею, залишити на пару годин, прикривши харчовою плівкою.

3. Нарізати підготовлену яловичину смужками, обваляти в борошні і обсмажити.

4. В кінці кладемо цибулю, злегка обсмажуємо з м'ясом і заливаємо сметаною.

5. Приправляємо страву будь-якими спеціями, накриваємо, гасимо на маленькому вогні до м'якості.

Класичний бефстроганів з яловичини - корисні поради і хитрощі

• Якщо м "ясо не дуже молоде або було заморожене, то можна змастити шматочки яловичини горілкою або збризкати перед гасінням. Вона розм'якшить волокна м'яса, бефстроганів приготується швидше, страва вийде смачніше.
• Надати страві з яловичини глибокий, насичений смак і незрівнянний аромат допоможуть сушені гриби. Потрібно лише перемолоти кілька штук і додати разом з іншими спеціями.
• Необов "язково використовувати томатну пасту для соусу. Можна взяти кетчуп, натерті помідори, в тому числі і консервовані овочі. Але в цих випадках потрібно регулювати кількість самостійно. Якщо кислоти буде багато, яловичина буде жорстка, збільшиться час гасіння в соусі.