Бозбаш - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Бозбаш.

Бозбаш - загальні принципи і способи приготування

Характерні риси кавказької кухні складалися тисячоліття. Кожен, хто побував на Кавказі, знає - там панує справжній культ їжі. Це не дивно - їжа на Кавказі така смачна, що вона дійсно гідна культу. Самобутні і своєрідні страви завоювали велику популярність у багатьох країнах світу. Пікантний смак, гострота, спеції і зелень - все в сукупності відрізняє багато інтернаціональних страви, що народилися в горах і перекочували протягом століть далеко за межі Кавказу. Бозбаш - одна з таких страв. У чому секрет його популярності? М'ясний суп з жирної баранини, легкий у приготуванні, чудово підходить для свят і повсякденного життя.

Дуже люблять бозбаш кавказькі чоловіки. Не дарма він вважався головною стравою кавказьких ханів. В ідеалі він готується з голови барана (бозба - сіра голова), обов'язковий інгредієнт - бараний горох (нохут, нут, нат). Відмінний, але необов'язковий елемент - каштани, їх можна замінити звичайною картоплею. Вариться суп з різних частин баранини або яловичини - наприклад, грудинки, ребер, передньої ноги, а також великої кількості овочів. Бозбаш має кілька різновидів. По сезону він ділиться на літній і зимовий. По регіонах він має безліч різновидів - єреванський, сісіанський, ечміадзинський, шушинський новий і шушинський старий.

Бозбаш - підготовка продуктів

Кількість м'яса і води в різних рецептах супу практично однакова, різниця полягає у використовуваних овочах і фруктах і наборі пряних трав. Технологічна схема приготування практично однакова - спочатку відварюємо м'ясо, потім в міцний бульйон з баранини додаємо обсмажені на маслі овочі і спеції (базилік, естрогон, м'яту, шафран). Відварена і промита баранина може додатково обжарюватися.

У набір овочів можуть входити ріпа, томати, солодкий перець, морква, кабачки, кислі сливи або алича, яблука, баклажани і сухофрукти, стручки квасолі, залежно від пори року і регіону. Кюфта - це страва з фрикадельками. Незважаючи на те, що баранина досить жирне м'ясо, воно містить в 2-3 рази менше жиру, ніж свинина. Баранину обирають сьогодні ті, хто піклується про власне здоров'я, адже вона менш калорійна, ніж свинина. Бозбаш з баранини готується легко і швидко, при цьому він ситний і дуже смачний.

Бозбаш - найкращі рецепти

Рецепт 1: Бозбаш гострий по-вірменськи

Запланувавши на обід бозбаш, не забудьте з вечора замочити бараній горох. Гостроту супу дають стручки гіркого перцю, які потрібно цілком обсмажити і додати в каструлю на самому початку варіння.

Інгредієнти: баранина (500 грам), картопля (500 грам), нут (100 грам), цибуля (100 грам), топлене масло, зелень, перець стручковий (100 грам), сіль.

Спосіб приготування

Частини баранини нарізаємо на великі шматки по 60 - 70 г, потім залити в каструлі холодною водою, покласти замочений горох і варити протягом 1-1,5 години, знімаючи піну. Нарізаємо і пасеруємо овочі (цибуля і помідори), чистимо і ріжемо на дольки картоплю - все відправляємо в каструлю. Гіркий перець підсмажуємо цілком, додаємо в суп разом з нарізаною зеленню і приправами. Ще 20-30 хвилин на тихому вогні і - готове!

Рецепт 2: Бозбаш з яловичини з молодою квасіллю

Бозбаш може стати полігоном для кулінарних дій, варіації поживної страви залежать від наявності продуктів. Яловичина з фасіллю і баклажанами - це щось особливе.

Інгредієнти: м'якоть яловичини (500 г), стручки молодої квасолі (250 г), баклажани (2 шт), ріпчаста цибуля (3-4 шт), топлене масло (2 ст. л.), гострий перець (2 шт), помідори (6 шт), картопля (8 шт), зелень петрушки, кінза, базилік, кріп (200 г), сіль за смаком, чорний перець, чеснок.

Спосіб приготування

Порубати м'ясо на шматочки вагою по 50 грамів. Заливаємо холодною водою і варимо бульйон. Закладаємо туди перець, цибулю півкільцями, варимо на маленькому вогні 1 годину. Не забувайте спочатку видаляти пінку. Очищаємо картоплю, розрізаємо на 4 частини і опускаємо в бульйон. Готову картоплю можна розім'яти прямо в тарілці. Знімаємо шкірку з помідорів (ошпаривши їх), притираємо через сито. Баклажани ріжемо шматками, солимо і залишаємо для того, щоб зняти гіркоту. Обсмажуємо їх на сковороді разом зі стручками перцю, нарізаними стручками зеленої квасолі, все додаємо в суп, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і наполягаємо 20 хвилин.

Рецепт 3: Кюфта-бозбаш

Суп з баранячих фрикаделек або тефтелек, виходить дуже ніжним. Кюфту готуємо з м'яса, обрізаного з кісточок, рису і збитого яйця. Перед приготуванням фрикаделек фарш бажано витримати в холоді не менше 15 хвилин. Запасіться так само аличкою без кісточок - при приготуванні фрикаделек всередину кладеться очищена алича.

Інгредієнти: баранина з кісточкою (500-700 грам), 1 яйце, алича (20 шт.), цибуля (2 + 2 шт.), сіль, мелений чорний пере, м'ята суха, горох (2 столові ложки), картопля (2-3 шт., або 16-20 дрібних каштанів), курдючне сало (20 грам), шафран (1 ст. ложка), базилік, естрогон, петрушка.

Спосіб приготування

Відокремлюємо м'якоть від кісток, робимо м'ясний фарш, з кісток варимо бульйон. Готуємо кюфту - з'єднуємо м'ясний фарш з пропущеною через м'ясорубку цибулею, додаємо збите яйце, відварений рис, прянощі, сіль. Витримуємо в холодильнику 15 хвилин, і готуємо тефтелі - кульки величиною з маленькі яйця, в середині яких захована алича без кісточки. Готовий бульйон з вареним горохом відділяємо від кісток, закладаємо в нього кюфту, картоплю, відварені каштани, дрібно нарізану цибулю. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 7 хвилин. Заправити підсмаженим курдючним салом і пряностями.

Бозбаш - корисні поради досвідчених кулінарів

- Цікавий смак супу можна отримати при додаванні чорнослива і яблук. У цьому випадку додають трохи томату, щоб надати бозбашу характерну кислинку. Крім цього, потрібно м'ясо і горох, трохи спецій.

- Парча-бозбаш - азербайджанський зігріваючий суп з аличою і айвою. Фрукти, лущений горох, овочі (цибуля, морква, картопля) і спеції (м'ята, шафран, імбир) - і ви знову отримуєте абсолютно новий супчик, дуже традиційний в Азербайджані. Спробуйте, це дуже смачно.