Броколі в вершковому соусі з мускатним горіхом, сиром, грибами. Рецепти відвареної і запеченої броколі в вершковому соусі

Любов до броколі в собі потрібно виховувати. Так вважають ті, хто насилу переносить корисні овочі, але піклується про здоров'я. Але якщо приготувати броколі в вершковому соусі, то переконувати себе в тому, що це дуже смачно, не доведеться. Страва виходить ніжною, яка тане мовою, ароматною, і її хочеться готувати знову і знову. Обов'язково спробуйте.

Броколі в вершковому соусі - загальні принципи приготування

Працювати з броколі так само просто, як з кольоровою капустою. Головне - ретельно промити вилок, розібрати його на кочушки і зварити. Капусту залишиться з'єднати з готовим соусом або запекти в нім. Основний спосіб приготування - варіння і запікання.

Необхідний компонент броколі в вершковому соусі - вершки. Вони можуть бути будь-якої жирності, але обов'язково свіжі. Щоб посилити вершковий смак, соус роблять більш щільним за рахунок сиру. У рецептуру страви можна додавати інші овочі: кольорову капусту, цибулю, часник, а також гриби. Зі спецій і приправ добре відтінить смак капусти броколі невелику кількість молотого мускатного горіха і столова ложка сушеної зелені.

Відварена броколі в вершковому соусі

Простий рецепт страви, яку можна приготувати буквально за сорок хвилин. Красива в подачі і дуже смачна броколі в вершковому соусі виходить ніжною і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Інгредієнти:

• шістсот грамів свіжої броколі;
• півлітра вершків 20%;
• сорок грамів вершкового масла;
• тридцять грамів борошна;
• дві тріски мускатного горіха;
• суміш мелених перців;
• столова ложка без гірки солі.

Спосіб приготування:

Розкип'ятити півтора літра води.

Послити і акуратно опустити в окріп кочешки броколі.

Варити до готовності хвилин сім-десять.

У сухий сотійник покласти олію і розпустити на слабкому вогні.

Зсипати потрібну кількість борошна. Смажити, не припиняючи завадити, до золотистого відтінку.

Акуратно влити в сотійник підігріті вершки, енергійно збивати вінчиком. Потрібно домогтися, щоб всі борошняні грудки розійшлися.

Додати до соусу мускатний горіх, посолити, заправити перцем за смаком.

Довести соус до закипання вершків, не припиняючи завадження. Як тільки маса закипить, проварити її три хвилини, зняти з вогню.

Викласти відварену броколі в соус, обережно перемішати і розкласти по тарілках.

Запечена броколі в вершковому соусі під сиром

У запеченому вигляді броколі особливо смачна. У цьому варіанті страви броколі в вершковому соусі запікається разом з кольоровою капустою. Виходить пікантний, гостро-ароматний дует, смак якого підсилює сирна корочка.

Інгредієнти:

• чотириста грамів броколі;
• чотириста грамів цвітної капусти;
• півлітра свіжих вершків;
• столова ложка вершкового масла;
• столова ложка борошна;
• 150 грамів сиру напівтвердого сорту;
• сіль, спеції на свій розсуд.

Спосіб приготування:

Відварити броколі в підсоленій воді разом з цвітною капустою. Час варіння - 10 хвилин при середньому кипінні.

Відкинути в дуршлаг.

Після того як з овочів стече вода, викласти їх у форму для запікання.

Увімкнути духовку на 200 ° С.

Сирний шматок остудити в морозильнику і дуже дрібно натерти.

Розпустити масло в сотейнику або толстодонній каструлі.

Всинати в олію борошно, обсмажити, не даючи підгоріти.

Влити в суміш вершки, ретельно збити вінчиком.

Довести вершки з борошном до кипіння, посолити, заправити спеціями і перцем, всипати всю сирну крихту.

Варити соус, завадивши. Потрібно, щоб весь сир розплавився, розтікся.

Залити киплячим соусом капусту і відправити в духовку на середній рівень.

Запікатися броколі повинна до появи апетитної корочки.

Заморожена броколі в вершковому соусі з зеленню

Із замороженої капусти виходить не менш смачна страва, ніж зі свіжої. Якщо є пакет заготовленої з осені броколі, в вершковому соусі вона буде незрівнянна. Вершкове масло в цьому рецепті не використовується.

Інгредієнти:

• півкіло замороженої броколі;
• чотириста мілілітрів вершків;
• велика цибулина;
• двісті грамів сиру;
• нарізаний свіжий кріп і петрушка (одна-дві столових ложки);
• масло оливи для сковороди.

Спосіб приготування:

Зварити заморожену броколі так само, як свіжу. Час варіння десять хвилин, кидати кочешки потрібно в закипілу солону воду. Капусту перед варінням обдати холодною водою, склавши в дуршлаг.

Цибулину нарізати тонкими півкільцями.

Розпечити масло, пасерувати цибулеві кільця до золотого відтінку.

Покласти в сковорідку відварену капусту, смажити всі разом три хвилини.

Влити до овочів вершки, довести до закипання. Посолити, поперчити.

Сирний шматок дрібно натерти.

Посипати сирною крихтою, перемішати, накрити кришкою.

Через п'ять хвилин капусту, що настоялася, подати до столу.

Броколі в вершковому соусі з грибами

Поєднавши броколі в вершковому соусі з грибами, можна отримати оригінально страву. Добре, якщо гриби будуть лісовими, аромат у них сильніший. Підійдуть і звичайні шампіньйони, які продаються в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

• півкіло свіжої броколі;
• гурток свіжого лимона;
• триста грамів свіжих шампіньйонів;
• чотириста мілілітрів вершків;
• чайна ложечка масла вершкового;
• велика ріпчаста цибулина;
• третина чайної ложки солі;
• перець за смаком;
• трохи рослинної олії для смаження.

Спосіб приготування:

У киплячу воду кинути сіль, лимонний гурток і підготовлену броколі. Варити до м'якості.

Залишити броколі остигати у відварі.

Нарізати цибулину дуже дрібно.

Гриби обмити холодною водою, дрібно нарізати дуже гострим ножем або подрібнити в м'ясорубці.

Увімкнути духову шафу на 230 ° С.

Розпечити масло на сковорідці та обсмажити цибулеві кубики до золотистого стану.

Додати в сковорідку грибний фарш, смажити всі разом п'ять хвилин при постійному схибленні.

Влити вершки, посолити і поперчити на свій смак. При бажанні додати тріску-іншу мускатного горіха, молотою паприки або сушеної зелені.

Вийняти броколі з відвару, викласти у форму, змащену вершковим маслом.

Залити капусту вершковим соусом і відправити в духовку.

Готувати до появи апетитної хрусткої корочки.

Броколі в вершковому соусі з цвітною капустою і плавленим сиром

Цікавий смак броколі в вершковому соусі може надати звичайний плавлений сир. До складу страви входить кольорова свіжа капуста, так що смак стає більш багатим.

Інгредієнти:

• півкіло броколі;
• півкіло цвітної капусти;
• сто мілілітрів вершків;
• три столових ложки натертого плавленого сиру;
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

Розділену броколі і цвітну капусту зварити в одній воді, не забувши підсолити її до закипання.

Викласти капусту в форму.

Натерти плавлений сир.

Приготувати вершковий соус.

Для цього дати вершковому маслу розтанути на вогні в сотейнику, обсмажити в ньому борошно.

Додати вершки, все перемішати. Вийде густа маса.

У соус викласти натертий сир, перемішати.

Розподілити соус по броколі і кольоровій капусті.

Запекти все в духовці.

Страва готова, коли з'явиться скоринка.

Броколі в вершковому соусі з гірчицею

Солодкуваті на смак вершки можна з'єднати з гірчицею. Вийде чудовий гострий соус до броколі. Склад його більш складний порівняно з класичним рецептом. Зверніть увагу, що варити капусту доведеться в овочевому бульйоні. Можна розвести готовий кубик або замінити бульйон водою.

Інгредієнти:

• чотириста грамів броколі;
• півсклянки вершків;
• велика цибулина;
• півсклянки молока;
• півтори склянки овочевого бульйону;
• три зубчики часнику;
• чверть склянки панувальних сухарів;
• сімдесят грамів масла солодкого вершкового;
• чайна ложечка приготовленої (можна магазинної) гірчиці;
• трохи молотого мускатного горіха;
• пучок петрушки;
• сіль за смаком;
• перець за бажанням.

Спосіб приготування:

Вскип'ятити овочевий бульйон, підсолити його і закласти підготовлені кочушки капусти. Варити хвилин десять.

Часник розчавити ножем.

Цибулину дрібно нашинкувати.

Наприкінці варіння кинути в бульйон часник і цибулину, проварити п'ять хвилин.

Вийняти броколі з відвару кумівкою.

У сотійник влити молоко і вершки, покласти мускатний горіх і поставити на вогонь.

Коли молочна суміш закипить, вимкнути.

На сковорідці в розтопленому вершковому маслі обсмажити всі сухарі для панування.

Відварену капусту розкласти по тарілках, посипати сухарною сумішшю і полити вершково-молочним соусом.

Броколі в вершковому соусі з яйцем і паприкою

Незвичайний рецепт броколі, який варто мати в домашній кулінарній книзі. Смачно, а головне, швидко і просто.

Інгредієнти:

• триста грамів броколі;
• триста грамів цвітної капусти;
• склянка вершків;
• стограмовий шматок напівтвердого сиру;
• два зубчики свіжого часнику;
• стограмовий шматок масла вершкового;
• столова ложка борошна;
• два яйця;
• чайна ложка паприки;
• шепотка сушеного часнику;
• сіль до смаку.

Спосіб приготування:

Зварити капусту до напівготовності. Після закипання броколі варити дві хвилини, кольорову капусту чотири хвилини.

Зварити вкруту яйця, дати охолонути в холодній воді і подрібнити кубиками або пластівцями.

Сир дрібно натерти.

Обсмажити борошно на вершковому маслі.

Влити в борошно вершки, розмішати до однорідності.

Додати в соус сирну крихту, знову все перемішати.

На іншій сковорідці розпечити масло, обсмажити часник, потім викинути його.

У отриманій часниковій олії обсмажити капусту. Посолити, поперчити її на свій смак.

Залити капусту гарячим вершковим соусом, додати рубане яйце, все перемішати.

Посипати броколі в вершковому соусі паприкою і подати.

Брокколі в вершковому соусі - хитрощі і корисні поради

Броколі, приготована за будь-яким з наведених рецептів, - універсальна страва. Воно доречне і вдень, і ввечері і навіть вранці. Незважаючи на те, що в рецепт входять вершки, вершкове масло і іноді сир, загальна калорійність не перевищує 200 ккал. Фігурі така капуста шкоди не завдасть.

Готову броколі в вершковому соусі смачно їсти з відвареним або запеченим м'ясом, птахом, рибою. Можна подати страву до макаронів, свіжих або гриль-овочів, відвареного рису.