Заварне тісто для чебуреків - хрустке, пупирчасте, смачне! Рецепти заварного тесту для чебуреків на воді, молоці, з горілкою

Що може бути простіше прісного тесту? Досить змішати воду і борошно, посолити. Але такі чебуреки вийдуть гумовими і блідими. Про пупиришки, хрустку оболонку і рум'яний колір залишиться тільки мріяти. Набагато смачніше виходить страва із заварного тіста.

До речі, готується воно нескладно, тут можна подивитися кращі рецепти.

Заварне тісто для чебуреків - загальні принципи приготування

Чебуречне тісто відноситься до виду прісне. Готується відносно просто і не вимагає багато часу для відпочинку. Головне, перед ліпленням потрібно дати йому полежати. Це додасть масі гладкість, м'якість, пелюшки не будуть стягуватися і їх можна легко розкатати. Але, спочатку все ж потрібно замісити саме тісто.

Основні інгредієнти тесту:

1. Вода. Іноді використовується молоко, його суміш з молоком. Воду кип'ятять з маслом і сіллю. Або заварюють склянкою води борошно, а потім додають всі інші інгредієнти за рецептурою.

2. Борошно. В основному використовується пшенична. Але зустрічаються рецепти з іншими видами. Наприклад, трохи нижче є тісто з вівсяним борошном, іноді додають відруби.

3. Яйця. Йдуть в тісто не завжди. Важливо пам'ятати, що від гарячої маси яйця заварюються, тому перед додаванням потрібно заварене тісто остудити.

4. Олія. Рослинне, вершкове масло, маргарин або жир. Додаються в малій кількості, але позитивно позначаються на структурі, смаку, еластичності тесту.

Часто в чебуречне тісто додають горілку. Вона дає особливу структуру, вироби будуть хрусткими і розсипчастими. Для рум'яного кольору можна додати цукор, але з ним потрібно бути дуже обережним. Солодке тісто буде швидко підсмажуватися, може згоріти швидше, ніж приготується м'ясна начинка.

Заварне тісто для чебуреків «Кришталеве» без яєць

Найпростіший спосіб приготування заварного тесту для чебуреків з мінімальним набором інгредієнтів. Підходить для приготування пісних виробів з картоплею, зеленню та іншими овочами.

Інгредієнти

• 2 ложки олії (рослинна);
• 300 г води;
• 600 г борошна;
• сіль.

Приготування

1. Воду вскип'ятити з сіллю, відразу влити олію. Бажано це робити відразу в тому посуді, в якому буде замішуватися тісто, наприклад, в каструльці.

2. Додати в киплячу рідину повну склянку борошна з гіркою, розмішати швидко і вимкнути вогонь. Заварену масу залишаємо для остигання, поки не стане терпіти рука.

3. Тепер можна додати решту борошна за рецептом. Місити потрібно дуже круте тісто і до тих пір, поки воно не перестане вбирати борошно.

4. Еластичну грудку перекладаємо в пакет, закриваємо і залишаємо на півгодини. Можна приготувати таке тісто з вечора і залишити до ранку в холодильнику.

5. Дістаємо, ліпимо чебуреки, смажимо в олії і насолоджуємося хрусткими виробами.

Заварне тісто для чебуреків з горілкою

Додавання горілки в тісто - не нова ідея. Цей спосіб покращення якості випічки використовується давно. Замість горілки також згодиться самогон або інший спиртний напій високої фортеці. Головне, щоб він не мав вираженого смаку і аромату, які будуть суперечити м'ясній страві.

Інгредієнти

• 300 г окропу;
• 4-5 ст. борошна;
• ложка горілки;
• 2 ложки олії;
• сіль.

Приготування

1. Для цього рецепту необов'язково проварювати воду з сіллю і ставити все на плиту. Можна просто взяти гарячу воду.

2. Виливаємо келих (300 мл) окропу в миску, додаємо склянку борошна і швидко розмішуємо.

3. Як тільки маса стане однорідною, її можна залишити в спокої хвилин на десять.

4. Додаємо до решти борошна 0,5 ч. л. солі.

5. Вливаємо в заварене тісто горілку, насипаємо борошно, місимо крутий грудочок.

6. Переміщуємо в пакет або залишаємо на столі і зверху прикриваємо плівкою.

7. Даємо заварному тесту відлежатися мінімум півгодини. Потім приступаємо до ліплення і смаження пупирчастих чебуреків.

Заварне тісто для чебуреків на молоці

Для такого тесту можна взяти цільне молоко або його суміш з водою. Також за рецептурою додається трохи цукру. Важливо! Не потрібно класти цукру більше зазначеної кількості. В іншому випадку вироби будуть швидко підгорати.

Інгредієнти

• склянка молока;
• борошно;
• яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,3 ч. л. солі;
• 30 мл олії.

Приготування

1. Молоко доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Якщо додається частина води, то потрібно прогріти все разом або розбавити окропом підігріте молоко.

2. Додаємо до нього цукор із сіллю та олію розмішуємо.

3. Засинаємо 0,5 склянки борошна, розмішуємо. Залишаємо, щоб маса охолола, але не стала холодною.

4. Додаємо до теплого тесту одне яйце, розмішуємо. Можна його збити виделкою окремо, а потім додати.

5. Насипаємо порціями борошно.

6. Як тільки в мисці розмішувати тісто буде складно, перекладаємо його на присипаний стіл, додаємо борошно і місимо круту грудку. Він буде шершавий і не дуже красивий.

7. Перекладаємо круте тісто в пакет.

8. Через чверть години дістаємо, ще раз перемішуємо руками.

9. Повторно залишаємо на чверть години для відпочинку. Після цього можна приступати до ліплення м'ясних або будь-яких інших чебуреків.

Заварне тісто для чебуреків з маргарином

Ще один варіант тесту з горілкою, але цього разу до нього додається багато жирів. А саме використовується маргарин. Вибирайте якісний продукт із вмістом жиру понад 75%. Тоді чебуреки вийдуть хрусткі, розсипчасті, що тануть у роті.

Інгредієнти

• 500 г борошна;
• 250 г води;
• 120 г маргарину;
• 2/3 ч. л. солі;
• 1 ст. л. горілки.

Приготування

1. Підігріваємо в каструльці воду. Відразу додаємо порізаний шматочками маргарин, солимо. Можна додати маленьку тріску цукру. Доводимо до кипіння і розчинення маргарина, знімаємо з вогню.

2. Вводимо актора борошна, розмішуємо. Залишаємо для остивлення.

3. Додаємо одну повну ложку горілки, розмішуємо.

4. Досипаємо в тісто борошно. Залишається тільки ретельно вимісити масу, щоб в ній не утворювалися грудочки.

5. Поміщаємо тісто в пакет, залишаємо на годину. Через 30 хвилин бажано ще раз добре перемішати. Якщо маса стане м'якою або липкою, то можна додати ще трохи борошна.

Заварне тісто для чебуреків на сухому молоці

Цікавий варіант тесту для чебуреків, яке готується на сухому молоці. Вироби будуть хрусткі, пупирчасті, а ще дуже смачні і рум'яні. Аналогічно для замісу можна використовувати сухі вершки, але кількість доведеться скоротити в два рази.

Інгредієнти

• 30 г сухого молока;
• 250 г води;
• борошно;
• сіль;
• 2 ложки олії або жиру;
• яйце.

Приготування

1. Змішуємо сухе молоко зі склянкою борошна.

2. Кип'ятимо воду, додаємо в неї трохи олії або будь-який жир. Знімаємо з вогню. Відразу солимо.

3. Додаємо борошно з молоком, розмішуємо. Як і належить, перед додаванням яйця масу потрібно трохи остудити.

4. Додаємо яйце. Його буде простіше розмішати, якщо перед цим збити трохи виделкою.

5. Засинаємо додаткове борошно, місимо круте тісто.

6. Залишаємо для набухання клейковини мінімум на півгодини. Після закінчення цього часу маса стане більш еластична, м'яка.

7. Розділяємо на шматочки, ліпимо чебуреки, обсмажуємо в олії до готовності.

Заварне тісто для чебуреків з вівсяним борошном

Рецепт корисного заварного тесту для чебуреків та інших м'ясних виробів з додаванням вівсяного борошна. Пшеничне борошно також використовується, оскільки для заварювання краще використовувати саме його. Якщо немає вівсяного борошна, то використовуйте пластівці. Нижче описано спосіб приготування.

Інгредієнти

• 1 ст. вівсяного борошна;
• 3 ст. пшеничного борошна;
• 1 ст. води;
• 0,25 ст. олії рас.;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Кип'ятимо склянку води, відразу до рідини додаємо сіль. Можна насипати трохи цукру, щоб чебуреки при смаженні добре підрумянилися.

2. Вливаємо олію. Або додаємо шматочок вершкового масла. Після закипання знімаємо посуд з вогню.

3. Через кілька секунд додаємо склянку пшеничного борошна. Інтенсивно розмішуємо, залишаємо заварену масу до остигання. Вона повинна стати теплою, щоб рука терпіла, а яйце, яке будемо додавати пізніше, не зварилося.

4. Якщо вівсяного борошна немає, то за час остигання завареної маси можна приготувати продукт. Перемелюємо звичайні пластівці для тривалого варіння на кавомолці. Далі беремо сито, просіюємо борошно. Можна не використовувати дрібні комірки, нехай вівсяне борошно буде трохи більшим.

5. Яйце збалтовуємо виделкою, підмішуємо до завареної маси.

6. Тепер додаємо склянку вівсяного борошна, починаємо місити тісто. Поступово додаємо борошно пшеничне.

7. Відправляємо замішану грудку відлежуватися. Щоб поверхня не покрилася корочкою, обов'язково прикриваємо мискою або поміщаємо в поліетиленовий пакет.

8. Через півгодини можна приступати до ліплення і смаження вівсяних чебуреків з м'ясом або іншими видами начинки.

Заварне тісто для чебуреків - корисні поради та хитрощі

• У тісто для чебуреків можна додавати не тільки вівсяне борошно, а й гречане, рисове, смак буде цікавим. Красиві чебуреки виходять з додаванням перемолотою кукурудзяної крупи. Її потрібно обов'язково просіювати, оскільки тверді часточки грубого продукту можуть все зіпсувати.
• Чебуречне тісто відмінно зберігається в холодильнику до 48 годин. Потім його потрібно використовувати. Якщо вийшло тесту багато, то частину потрібно заморозити, бажано відразу. Також можна заморожувати вже сформовані, і навіть обсмажені чебуреки.
• Якщо борошно надто вологе, то його може знадобитися більше, ніж зазначено в рецептурі. Також продукт потрібен для підпилу столу та обвалення шматочків при формуванні. Тому перед приготуванням страви потрібно переконатися в наявному запасі.
• Якщо після приготування і лежання тісто розкисло, стало липке і з ним неможливо працювати, то доведеться його повторно замісити цю масу з борошном. Також доведеться ще раз його залишити для відпочинку.