Чебуреки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати чебуреки.

Чебуреки - загальні принципи і способи приготування

Чебурек, цей гарячий пиріжок з хрустким, бульбашковим тестом і соковитою смачною начинкою підкорив серця, а вірніше шлунки, всіх і всієї. Його із задоволенням їдять і в спекотний літній і в зимовий морозний день. Спочатку чебуреки готували тільки з м'ясною начинкою з прісного тіста. Сьогодні є дуже багато варіантів приготування як чебуречної начинки, так і тесту. Їх ліплять з прісного, заварного, шарового, дріжджового тіста. А в різноманітті начинки можна заплутатися. Найулюбленіша і найпопулярніша - м'ясна. Ще їх роблять з картоплею, грибами, рибою, гарбузом, овочами, сиром і смажать у великій кількості жиру.

Чебуреки - підготовка продуктів

Перед тим, як ліпити чебуреки, готують попередньо начинку і тісто. Тісто обов'язково вимішують ретельно руками і дають відлежатися не менше тридцяти хвилин, а краще одну годину. У цей час воно доходить до кондиції, набухає, стає м'якше, еластичніше, тоді з ним легше працювати. Начинку подрібнюють, якщо вона пройшла теплову обробку, остужають, і починають ліпити чебуреки.

Чебуреки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Чебуреки з м'ясом

Нескладний рецепт. Приготувати такі чебуреки можна досить швидко - за 30-40 хвилин. Начинка виходить дуже соковитою, а тісто тонким і хрустким. Щоб чебурек зберіг свою соковитість, з тестом потрібно звертатися акуратно, щоб не пошкодити оболонку і не дати витекти м'ясному бульйону. Можна взяти готовий фарш або перекрутити шматкове м'ясо. Його необхідно вибирати трохи з жирком, для соковитості. Ідеально підходить свинина. Можна взяти змішаний фарш з різних видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини і баранини або тільки з яловичини і баранини.

Інгредієнти: склянка води, борошна - 500г, по ложці чайної солі та цукру, олія ростить. - 50 мл (2 ст.ложки). Для начинки - м'ясний фарш - 400-500г, 2 середні цибулини, перець з сіллю, вода - 100мл.

Спосіб приготування

У воду засипати цукор із сіллю, розмішати, щоб розчинилися. Додати борошно з маслом, замісити тісто. Дати йому відлежатися близько години на столі, якщо в приміщенні не дуже спекотно, або в холодильнику. Накрити мискою, серветкою або загорнути в плівку.

М'ясо перекрутити або взяти готовий фарш, посолити, влити 100мл звичайної води, додати перець мелений і подрібнені цибулини. Фарш вимісити.

Розкатати тісто в тонкий пласт. Вирізати досить великі пелюшки гурткою або блюдцем, покласти начинку, краї захистити і смажити в сильно розігрітому жирі або олії рослинній.

Рецепт 2: Чебуреки з сиром

Цей рецепт смажених пиріжків для любителів сиру. Як начинку використовуються сири двох видів - твердого і м'якого. Їх твердих краще взяти Маасдам, або інші сичужні сири - голландський, костромський, ярославський. З м "яких сирів - Моцареллу або замінити розсольними сирами - адигейським, сулугуні чи бринзою. Сіль у начинку додавати не варто, тому що сири самі по собі містять її в достатній кількості. У чебурек до сиру можна покласти пару долок помідора.

Інгредієнти: Начинка - 150г Маасдама, 150г Моцарелли. Тісто - борошна 4 склянки, цукру з сіллю по чайній ложці, 1 яйце, газована мінеральна вода (несолодка) - 250мл.

Спосіб приготування

Спочатку приготувати тісто. Змішати інгредієнти, добре вимісити, залишити його відпочити трохи.

Для начинки твердий сир натерти крупно на терці, м'який - натерти або нарізати тонкими смужками, перемішати.

Тісто тонко розкатати і ліпити чебуреки. Краї захистити пальцями або притиснути зубами від вилки. Залежно від розміру, має вийти приблизно 12-15 штук. На сковороду налити багато масла, сильно його розігріти і смажити. Тісто за цим рецептом цілком можна використовувати для чебуреків з іншою начинкою.

Рецепт 3: Чебуреки з гарбузом

Чому б не приготувати чебуреки з гарбузом. Тісто готується звичайне, дріжджове безопарне. Гарбуз для начинки потрібно брати несолодких сортів. Вона натирається на терці, але починається не в сирому вигляді, а попередньо гаситься на сковороді разом зі смаженою цибулею. Іноді додають подрібнений зубок часнику (на любителя).

Інгредієнти: начинка - гарбуз - 500-700г, сіль, 3 цибулини, олія рослинна, перець. Тісто - склянка молока або води, борошна 2 склянки, 20г свіжих дріжджів, трохи солі та цукру.

Спосіб приготування

В першу чергу замішується тісто. Дріжджі перемішати з цукром, додати води трохи і залишити на чверть години, щоб вони почали бродіння, пожвавилися. Долити склянку теплої води або молока, тріску солі, борошно. Масу перемішати до однорідності. Посуд накрити серветкою або рушником і дати тесту постояти в теплі.

Гарбуз крупно натерти. Дрібно покинути цибулю, обсмажити в сильно розжареній олії, додати гарбуз, посипати перцем і сіллю, загасити 15 хвилин. Остудити.

Тісто обім'яти, розкатати. Зліпити чебуреки і смажити у великому обсязі киплячого масла.

Фарш можна зробити трохи по-іншому. Порізати цибулю і гарбуз дрібними кубиками, перемішати, посолити, додати пару ложок жиру або подрібненого в м'ясорубці сала і червоного перцю молотого, щоб начинка вийшла досить-таки гострою, посолити. Сиру начинку розкласти на гуртки тіста, з'єднати краї і смажити.

Рецепт 4: Чебуреки з картоплею

Начебто проста, але така смачна і всіма улюблена начинка. Вона зручна ще й тим, що можна використовувати вже готове картопляне пюре, наприклад, яке стоїть з учорашнього дня в холодильнику. Додати в нього шкварочки, смажений лучок і начинка як нова. Тісто можна брати будь-яке - прісне, дріжджове. У цьому рецепті вказано заварне. Його вистачить приблизно на 10-13 чебуреків.

Інгредієнти: начинка - кілька штук картоплі, пару цибулин, 100-150г сала (копченого або звичайного), сіль. Тісто - одне яйце, склянка води, борошно 3 склянки, цукру і солі по половинці чайної ложки, по столовій ложці ростить. олії та горілки.

Спосіб приготування

Почистити і поставити на плиту картоплю. Поки вона вариться, зайнятися тестом. Воду вскип'ятити, додавши цукор і сіль. Влити масло, додати борошна дві третини склянки, перемішати і зняти з вогню. Не переставати заважати, можна вінчиком або ложкою. Якщо залишаться маленькі грудочки, не страшно, вони потім розійдуться, головне розбити великі. Коли маса охолоне до теплого стану, вбити яйце і влити горілку, перемішати і почати додавати порціями борошно, вимішуючи руками. Воно має бути відносно м'яким. Відкласти тісто на годинку, щоб дійшло і відпочило.

Картопля тим часом зварилася, воду потрібно повністю злити, картоплю стелю. Витопити шкварки і в цьому ж жирці підсмажити цибулю. Змішати з картоплею, посипати перцем, остудити. Зліпити чебуреки і посмажити.

Чебуреки - корисні поради досвідчених кулінарів

-Чтоби приготувати справжні чебуреки, потрібно не шкодувати олії. Його наливають стільки, щоб пиріжки в ньому плавали. Їх можна посмажити у фритюрниці або казані.

- Щоб тісто стало бульбашковим, з рум'яною корочкою, а начинка просмаженою, чебуреки кладуть у сильно нагріту, розпечену олію. Кришкою не накривають, щоб вода від конденсату не потрапила в олію, інакше вона почне сильно стріляти.