Чебуреки на окропі - вони з пупиришками і хрусткі! Добірка рецептів для приготування найсмачніших чебуреків на окропі

Заварювання прісного тіста окропом - найпростіший спосіб його облагородити. При використанні найпростіших і дешевих продуктів можна отримати приголомшливо смачну основу для будь-якої страви. Але особливо вдалими виходять чебуреки. Ще б пак! М'ясо і хрустке тісто - бомбезний дует!

Чебуреки на окропі - загальні принципи приготування

Заварювання тесту можна робити на вогні або додавати окріп безпосередньо в миску з борошном та іншими інгредієнтами. Результат буде трохи відрізнятися. Але практично завжди тісто виходить м'яке, пластичне і зручне в роботі. Після смаження на чебуреках будуть дрібні пупиришки, завдяки яким вони не стають «гумовими».

Загальні принципи:

1. Муки заварюється тільки мала частина. Зазвичай третина або четвертинка від загальної кількості. В іншому випадку нічого не вийде.

2. Після заварювання не можна відразу додавати яйця, вони можуть згорнутися, особливо якщо додавання борошна відбувалося на воді.

3. Якщо в рецепті присутня горілка, то її теж потрібно додавати в теплу масу.

4. Сіль часто додається в борошно. Але краще кидати у воду, щоб всі крупинки розчинилися.

Тесту обов'язково потрібно відлежатися Тому його готують в першу чергу. Потім роблять м'ясний фарш. Хоча, він може бути і картопляним або грибним, такі рецепти теж є нижче.

Чебуреки на окропі без яєць

Найдешевший і не витратний рецепт тесту для чебуреків на окропі, до якого не додаються навіть яйця. Масло можна взяти будь-яку. Згодиться навіть жир і маргарин, але додавати потрібно обов'язково.

Інгредієнти

• склянка води;
• 40 г олії;
• 3-4 склянки борошна;
• сіль.

Починка:

• 300 г змішаного фаршу;
• 2 головки цибулі;
• спеції, зелень.

Приготування

1. У каструлю наливаємо воду, кидаємо сіль і додаємо до них масло. Відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню.

2. Відміряємо 2/3 склянки борошна. Додаємо в гарячу воду з жиром, розмішуємо. Трохи остужаємо.

3. Вводимо залишилося борошно. Як тільки стане складно розмішувати масу ложкою, починаємо робити це руками. Тісто має вийти круте. Після замісу кладемо в пакет на півгодини.

4. За цей час можна зробити м'ясний фарш. Подрібнюємо цибулину, змішуємо з перекрученим м'ясом, додаємо до них зелень, солимо і перчим. Можна насипати зіру, яка відмінно вписується у смак м'ясних чебуреків.

5. Тепер потрібно тісто дістати, розділити на шматочки, кожен обмакнути в борошно. Беремо один шматочок і розкочуємо тонку пелюшку, розміром з велику страву. На одну половинку розмазуємо м'ясний фарш, накриваємо порожньою стороною, копіюємо протилежні краї разом.

6. Аналогічним способом ліпимо інші чебуреки, смажимо з двох сторін в олії.

Чебуреки на окропі з яйцем

Технологія замісу тесту для цих чебуреків відрізняється, і справа навіть не в яйці. Можливо, такий спосіб здасться більш легким і зручним.

Інгредієнти

• 3,5 склянки борошна;
• склянка води;
• яйце;
• сіль;
• 30 мл олії.

Починка

• м'ясний фарш 0,25-0,3 кг;
• цибуля, часник, спеції.

Приготування

1. У миску просіємо борошно, зробимо в центральній частині поглиблення у вигляді лунки.

2. Насипаємо в лунку сіль, приблизно половинку чайної ложки.

3. Вливаємо склянку гарячої води і починаємо швидко розмішувати ложкою по годинниковій стрілці.

4. Розбиваємо в тісто одну яйце, продовжуємо заважати.

5. Додаємо масло. Як тільки маса стане густа, потрібно прибрати ложку, замісити тісто руками. Прибираємо на відпочинок.

6. Змішуємо м'ясний фарш з рубаною цибулею і часником, приправляємо ароматними спеціями, не забуваємо посолити. Ретельно розмішуємо для отримання однорідного смаку.

7. Відпочило тісто дістаємо, формуємо чебуреки. Як їх ліпити описано вище.

Чебуреки на окропі з горілкою

Горілка робить тісто особливим, дуже хрустким. У поєднанні зі соковитою м'ясною начинкою виходить просто диво! Можна додати при замісі самогон, теж буде відмінно.

Інгредієнти

• 1,5 ст. окропу;
• 4,5 ст. борошна;
• яйце;
• 2 л. горілки (самогону);
• 2 л. олії.

Починка:

• 700 г фаршу;
• 2 цибулини;
• спеції.

Приготування

1. Виливаємо рецептурну воду в каструльку, відправляємо на плиту.

2. Кидаємо неповну чайну ложечку солі і вливаємо олію рослинну.

3. Як тільки вода в каструльці закипить, засипаємо склянку борошна і розмішуємо. Знімаємо з вогню. Остужаємо хвилин десять. Чіпаємо рукою, вона повинна терпіти цю температуру.

4. Яйце з'єднуємо з горілкою, збиваємо виделкою.

5. Виливаємо яйце в заварене тісто, розмішуємо. Засинаємо борошно, місимо дуже круту масу, оскільки після відпочинку воно стане набагато м'якшим. Перекладаємо в поліетиленовий пакет.

6. Змішуємо перекручене м'ясо і подрібнену цибулю, кладемо в начинку для чебуреків спеції. Якщо м'ясо без жиру, то рекомендується перекрутити до нього шматочок сала. Даємо начинці трохи постояти, щоб спеції розчинилися.

7. Залишається тільки дістати тісто, зліпити, посмажити чебуреки.

Чебуреки на окропі зі соковитою начинкою (тісто на молоці)

Ще один варіант заварного тесту для чебуреків, але воно вже готується на молоці. Можна змішати його в рівних частинах з водою.

Інгредієнти

• чашка молока;
• 4 чашки борошна;
• сіль;
• 3 л. олії.

Для соковитої начинки:

• 300 г м'яса;
• 120 г сала;
• 3 ложки сметани;
• 2 цибулини;
• петрушка, сіль.

Приготування

1. Молоко відправляємо на плиту, відразу додаємо масло і трохи солі. Доводимо майже до кипіння.

2. Висипаємо 2/3 чашки просіяного борошна, розмішуємо і одночасно вимикаємо вогонь. Заварена маса кипіти не повинна.

3. Досипаємо борошно. Місім крутий грудочок. Даємо полежати, поки можна приготувати соковиту начинку.

4. Перекручуємо м'ясо з салом, додаємо рубану цибулю і зелень петрушки. Вводимо 3 ложки сметани, розмішуємо начинку, приправляємо сіллю, за бажанням перчимо і кладемо часник. Залишаємо на чверть години, щоб сметана ввібралася в м'ясний фарш.

5. Заварне тісто до цього часу вже повинно було відлежатися. Розділяємо на шматочки, ліпимо з соковитим фаршем чебуреки.

6. Смажимо у фритюрі до рум'яної скоринки. Подаємо чебуреки відразу, поки вони свіжі, гарячі і хрусткі.

Чебуреки на окропі з картоплею

Тісто місимо будь-яке заварне на окропі. Можна використовувати один з рецептів тут. Начинка постна, готується з відвареної картоплі, але виходить дуже соковита і смачна.

Інгредієнти

• тісто для чебуреків;
• 600 г картоплі;
• 220 г цибулі;
• 70 мл олії пісного;
• 0,5 пучка петрушки;
• спеції.

Приготування

1. Відварюємо картоплю цілком. Остужаємо, натираємо крупно.

2. Поки картопля вариться, нарізаємо кубиками цибулю, пасеруємо в пісному маслі на сковорідці. Остужаємо.

3. Змішуємо цибулю і картоплю. Начинку потрібно посолити. Додаємо рубану зелень, перчимо.

4. Розмішуємо начинку, дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайної форми і розміру, як і з м'ясом.

5. Смажимо на пісній олії.

6. Або викладаємо на суху сковорідку, готуємо під кришкою на вогні трохи нижче середнього.

Чебуреки на окропі з м'ясом і грибами

Для цієї дивовижної начинки використовуються шампіньйони. Але, якщо є можливість або бажання, то сміливо беріть інші грибочки, наприклад, відварені біли або вішенки, опята також чудово поєднуються з м'ясом. Тісто будь-яке на окропі.

Інгредієнти

• 350 г м'яса;
• 200 г грибочків;
• 60 мл олії або стільки ж жиру;
• спеції.
• 2 головки цибулі;

Приготування

1. Нарізаємо промиті, обов'язково підсушені грибочки кубиками. Аналогічно ріжемо очищені головки цибулі.

2. На сковорідку виливаємо масло. Нагріваємо.

3. Спочатку додаємо гриби. Смажимо трохи, щоб випарити вологу. Слідом висипаємо до них цибулю. Готуємо разом до легкого рум'янця, пережарювати інгредієнти для начинки не потрібно, нехай вони залишаться соковитими. Остужаємо.

4. М'ясо перекручуємо або рубаємо в комбайні, з'єднуємо з обсмаженими і остудженими грибами. Розмішуємо. Спеції додаємо на цьому ж етапі.

5. Формуємо звичайні чебуреки, але з грибною начинкою. Смажимо до готовності у фритюрі.

Чебуреки на окропі з вершковим маслом

Рецепт дуже ніжного заварного тесту для чебуреків на окропі. В принципі, начинку можна зробити для них будь-яку, необов'язково м'ясну.

Інгредієнти

• склянка окропу;
• 50 г олії;
• сіль;
• 1 ч. л. цукру;
• борошно;
• яйце.

Фарш:

• 200 г яловичини;
• 250 г жирної свинини;
• велика голівка цибулі;
• приправи, зелень.

Приготування

1. У окріп закладаємо порізане шматочками вершкове масло і сіль. Чекаємо, поки жир росте і вводимо склянку борошна. Розмішуємо. Додаємо цукровий пісок і яйце. Заважаємо до однорідності, заправляємо тісто борошном. Після ретельного перемішування відправляємо в пакет, залишаємо на годину.

2. Перекручуємо яловичину і жирну свинину, голівку цибулі теж можна перекрутити або просто нарізати дрібними шматочками. Додаємо до цих інгредієнтів зелень, спеції, розмішуємо.

3. Після того, як тісто відлежиться, викладаємо його на стіл, ділимо на 6-8 шматочків, розкочуємо пелюшки, розкидаємо м'ясний фарш, ліпимо м'ясні чебуреки звичайної форми. Оскаржуємо у фритюрі до готовності.

Чебуреки на окропі - корисні поради і хитрощі

• Тісто на окропі відмінно переносить заморожування, після відстоювання до нього потрібно буде додати трохи борошна, ретельно перемяти і можна ліпити чебуреки! Тому надлишки краще відразу закидати в морозилку.
• Щоб начинка з нежирного м "яса вийшла соковита, у фарш можна додати натерте вершкове масло. Яловичина прекрасно поєднується з кефіром і відмінно його поглинає. На 700 г перекрученого фаршу можна влити до склянки кисломолочного напою, після розмішування бажано дати начинці настоятися.
• Щоб при смаженні чебуреків у приміщенні не було багато диму і гару, сформовані вироби потрібно відрушувати від борошна перед закладкою у фритюр.
• Якщо чебуречне тісто після лежання стало липким, не піддається роботі, потрібно додати в нього додатково борошно, ретельно перемішати, потім помістити в пакет і залишити на півгодини в холодильнику.