Шоколадний соус - він не тільки для десертів! Рецепти шоколадних соусів до морозива, тістечок, кексів і до м'яса

Шоколадні соуси смачні, ароматні, бувають солодкі і солоні. Вони розбурхують підсвідомість одним тільки видом, збуджують апетит і стають прекрасним доповненням до будь-яких десертів, а також стравам з м'яса. Що вже говорити, навіть нудне печиво стане смачне, а фрукти цікаві, якщо їх правильно доповнити.

Шоколадний соус - загальні принципи приготування

• Шоколад. Для соусів його потрібно розтопити, не з усіма плитками це вийде зробити. Саме тому потрібно використовувати високоякісний продукт, бажано з високим вмістом какао. Розпускають шоколад на водяній лазні або просто в мікрохвильовій печі. Зробити це буде простіше, якщо додати трохи масла, жирних вершків або ложку сметани, якщо вони є в рецептурі.
• Какао. Часто їм замінюють натуральний шоколад або додають для поліпшення кольору. Найкраще використовувати високоякісний порошок без цукру і штучних ароматних добавок, в цьому випадку соус дійсно отримає шоколадний смак.
• Цукор. Додається для смаку. Зазвичай використовується пісок. Його можна з'єднувати з какао, щоб у порошку не з'являлися грудочки.
• Інші інгредієнти. Часто в соуси додаються молочні продукти: вершки, молоко, згущенка, вершкове масло. Для аромату кладуть ванілін, корицю, алкогольні напої, ягідні або фруктові сиропи.
• Для солоних соусів. Такі соуси зазвичай готують з додаванням гіркого шоколаду, додатково вводять овочі, спеції, томатну пасту та інші відповідні інгредієнти. У гострих варіантах може бути аджика.

Заварний шоколадний соус з какао (для морозива)

Варіант шоколадного соусу, який ідеально підходить для морозива. Але також їм можна поливати творожні десерти, використовувати як доповнення до пирогів. Використовується високоякісний порошок какао без цукру.

Інгредієнти

• три ложки какао;
• половину склянки води;
• чотири ложки цукру;
• щепотка ванілі;
• 0,5 ч. л. борошна.

Приготування

1. Цей соус зручно готувати в каструлі з однією ручкою, тобто в ковші. Висипаємо в нього цукровий пісок і какао, розмішуємо.

2. Тепер додаємо борошно, вона згустить соус. Її потрібно зовсім трохи, інакше вийде густий крем. Змішуємо з сухими інгредієнтами, щоб запобігти появі грудок.

3. Відразу додаємо тріску ванілі або парочку крапель екстракту, розмішуємо.

4. Розводимо суху суміш рецептурною водою, швиденько перемішуємо, ставимо соус на плиту.

5. Варимо на невеликому вогні. Чекаємо, поки маса стане однорідна, але кип'ятити шоколадний соус не потрібно. Як тільки з'являться перша бульбашки, відразу знімаємо каструльку з плити.

6. Остужаємо, поливаємо морозиво, пироги, запіканки, додаємо в коктейлі.

Шоколадний соус з білим вином до м'яса

Рецепт несолодкого шоколадного соусу, який подається до м'яса. Особливо шикарно з ним виглядають стейки яловичини. Для приготування також знадобиться трохи білого вина.

Інгредієнти

• цибулина;
• 130 мл білого вина;
• 45 г гіркого шоколаду;
• 1 ч. л. олії;
• 1 ч. л. листочків розмарину, сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в змащену сковорідку, смажимо на маленькому вогні, але не сильно підруменюємо.

2. Додаємо до цибулі, вино, даємо алкоголю трохи випаритися, кидаємо тріску солі, додаємо рубані листочки розмарину.

3. До смаку можна додати тріску перцю.

4. Рубаємо шматочки шоколаду ножем, додаємо в соус. Томім на невеликому вогні, поки весь шоколад не розчиниться.

5. Перед подачею соус добре розмішуємо, остужаємо.

Солодкий шоколадний соус з плитки

Рецепт ідеального шоколадного соусу для млинців, оладій та інших подібних виробів. Але і пиріг або запіканку також можна полити цією масою. Шоколад можна використовувати будь-який, але не білий.

Інгредієнти

• 50 г шоколаду;
• 90 г вершків;
• 3 ст. л. цукру;
• 15 г сл. олії;
• 1 ч. л. порошку какао;
• ваніль, кориця за смаком.

Приготування

1. Поламати шоколад, додасть до нього шматочок вершкового масла.

2. Вершки з'єднати з цукровим піском і порошком какао, додати за бажанням трохи ваніліну, кориці або будь-який інший ароматизатор. Розмішати до однорідності, перелити до шоколаду.

3. Миску встановлюємо на водяну лазню, починаємо нагрівати.

4. Як товь розтопиться весь шоколад, соус стане однорідним, можна його зняти з вогню. Кип'ятити нічого не потрібно.

5. Переливаємо в соусник, подаємо до млинців або відразу прикрашаємо приготований десерт.

Шоколадний соус на молоці з жовтками

Ще одна заварна рецептура шоколадного соусу з какао. Він готується на молоці, виходить дуже смачним і солодким.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 2 жовтка;
• 4 повні ложки порошку какао;
• 110 г цукру;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 ч. л. борошна;
• 30 г олії.

Приготування

1. Розбити яйця, акуратно витягти жовтки, перекласти в каструльку.

2. З'єднати всі сухі інгредієнти за рецептом: борошно, крохмаль. Порошок какао і цукор. Розтерти до однорідності, додати до жовтків і влити половину склянки молока.

3. Заважати масу до тих пір, поки вона не перетвориться на однорідний крем.

4. Розбавити рештою молока соус.

5. Відправляємо на плиту, варимо на меленькому вогні. Не даємо масі пригорати, тому постійно завадимо.

6. Як тільки соус загустіє, знімаємо з вогню.

7. Вершкове масло рубаємо на кілька шматочків, додаємо в гарячий шоколад. Швидко розмішуємо до повного розчинення.

8. За бажанням кладемо ваніль, перед використанням остужаємо.

Шоколадний соус до м'яса з томатною пастою

Рецепт насиченого шоколадного соусу до м'яса з томатним пюре, цибулею і тонким ароматом часнику. Беремо гіркий шоколад з вмістом какао вище 70%.

Інгредієнти

• 50 г гіркого шоколаду;
• 1 зубчик часнику;
• дві ложки олії;
• одна цибулина;
• 0,3 ч. л. подрібненого чилі;
• 4 ложки томатного пюре;
• кориця, коріандр.

Приготування

1. Розтопити будь-яку олію на сковорідці. Поки використовуємо одну столову ложку.

2. Додаємо порізану шматочками цибулю і часник, трохи обсмажуємо овочі. Потім накриваємо сковороду. Потомім до м'якості.

3. Додаємо томатне пюре. Якщо використовується паста, то її розбавляємо навпіл з водою. Готуємо овочі ще пару хвилин в томаті, саме час додати до них перчик чили, спеції.

4. Знімаємо соус з плити, нехай трохи охолоне.

5. З'єднати залишилося масло і поламаний дрібними шматочками шоколад. Розтопити, можна на лазні або просто в мікрохвильовій печі. Або кидаємо шматочки в гарячий соус і швидко розмішуємо.

6. Занурюємо блендер, пюруємо шоколадну масу до однорідності. Пробуємо на смак. Для пікантності можна додати трохи лимонного соку або оцту.

Шоколадний соус з порошку з коньяком

Простий на перший погляд соус виходить неймовірно ароматним, має приємне післясмак і незвичайний аромат. Все завдяки додаванню коньяку. Але також можна додавати ром, лікер або інший ароматний алкоголь.

Інгредієнти

• 40 г какао;
• 100 г цукру;
• 20 мл коньяку;
• 125 мл води.

Приготування

1. З'єднати цукровий пісок з какао, добре розмішати, щоб у процесі не утворювалися грудочки.

2. Розбавляємо суміш водою, ще раз розмішуємо, відправляємо варитися на плиту.

3. Готуємо на невеликому вогні до повного розчинення цукру. Щоб шоколад не прилип, постійно розмішуємо.

4. Знімаємо з вогню. Як тільки соус стане однорідним. Залишаємо хвилин на п'ять.

5. Вливаємо коньяк, розмішуємо. Подаємо до десертів. Можна доповнити цей соус вишнею, вона ідеально з ним поєднується.

Шоколадний соус на швидку руку зі згущенки

Найпростіший рецепт шоколадного соусу. Який навіть не потрібно варити. Бажано взяти хорошу згущенку, в складі якої немає крохмалю та інших непотрібних інгредієнтів.

Інгредієнти

• 150 г згущення;
• 2 ст. л. сметани;
• 4 ложки какао.

Приготування

1. Сметана подарує цьому соусу легший смак, розбавить солодощі згущеного молока. З'єднуємо їх, розмішуємо.

2. Додаємо порошок какао. Розмішуємо ще раз, за бажанням для аромату додаємо ваніль, соус готовий! Використовувати його можна відразу.

Шоколадний соус з бананом з плитки

Рецепт дуже легкого соусу, який готується з бананами. Вибирайте стиглі, м'які, але не темні плоди, які вже почали псуватися.

Інгредієнти

• 2 банани;
• 0,5 лимона;
• шоколадка;
• 130 мл вершків;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. рома.

Приготування

1. Відкриваємо шоколадку, ламаємо на невеликі шматочки.

2. Вершки переливаємо в каструльку, ставимо на плиту. Як тільки вони нагріються, додаємо поламаний шоколад і засипаємо цукор. Його кількість можна змінювати залежно від бажаної солодощі.

3. Прогріваємо шоколад з вершками. Поки всі шматочки не розчиняться. Потім знімаємо з вогню, остужаємо до теплого стану.

4. Очистити банани, порізати спочатку шматочками, потім розтерти до кашиці. Якщо вони великі, то можна взяти один.

5. Видавлюємо лимонний сік на бананове пюре, розмішуємо. Цитрус додасть приємну кислинку, не дасть пюре швидко потемніти.

6. Тепер з'єднуємо шоколадну масу з розім'ятим бананом, додаємо ложечку коньяку, добре розмішуємо і готово! Цей соус зберіганню не підлягає, його потрібно використовувати відразу.

Шоколадний соус - корисні поради і хитрощі

• Готувати соус бажано заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Якщо час підтискає, то поставте каструльку в таз з холодною водою, перешкоджаючи, остудіть зварену масу, потім поставте на кілька хвилин в морозилку.
• З "явилось багато грудочок? Шоколадний соус можна процедити через рідкісне ситечко або просто перебити зануреним блендером.
• Шоколадний соус вийшов рідким? У солодкі варіанти можна додати трохи кокосової стружки або подрібнене печиво. Горіхи можна додавати не тільки в соуси для десертів, але і в солоні, гострі варіанти.