Чебуреки шарі - хрустка випічка. Чебуреки з шарового тіста з м'ясом, грибами, сиром, шинкою або сиром

Чебуреки люблять за хрустке тісто і соковиту начинку. Їх можна готувати не тільки з прісного тіста, але і з шарового. Такі чебуреки виходять повітряніше і пишніше.

Чебуреки зі слоєнного тіста - основні принципи приготування

Для початку готують тісто. Якщо у вас немає на це часу, можете використовувати куплене в магазині. Але домашнє тісто, звичайно, виходить смачніше. Ви подумаєте: з ним так довго потрібно возитися. Насправді є рецепти так званого «швидкого» шарового тесту, на приготування якого у вас піде не більше півгодини.

Для цього беруть холодну, практично крижану воду. Солять її і додають яйце з холодильника. Збовтують виделкою і виливають у миску з просіяним борошном. Перемішують до отримання пластівців. Тепер додають рослинний або тваринний жир. Збирають пластівці тесту в грудку, кладуть його в пакет і відправляють у холодильник. Не вимішуйте тісто до гладкого стану.

М'ясну начинку готують з фаршу і цибулі в пропорції 1:1. Цибулю при цьому подрібнюють якомога тонше. Крім м'ясної, можна використовувати сирну, творожну, грибну, або будь-яку іншу начинку.

З тіста і начинки роблять чебуреки і обсмажують їх у великій кількості пісного масла, або запікають у духовці.

Рецепт 1. Кримські чебуреки шарі

Інгредієнти

Тестування

66 мл олії рослинної;

400 г борошна;

сіль - 3 г;

яйце;

фільтрована вода - 150 мл.

Починка

очищена вода - 20 мл;

400 г м'ясного фаршу;

чорний перець;

дві великі головки цибулі;

сіль морська;

яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Просійте в глибокий посуд. Вбийте в склянку яйце. Влийте в нього крижану воду, посоліть і збовтайте виделкою до однорідності. Отриману суміш влийте в борошно і перемішуйте виделкою. Повинні утворитися пластівці і не залишитися муки. Влийте олію і швидко зберіть пластівці разом. Не вимішуйте тісто довго. Достатньо, щоб пластівці просто зібралися разом. Саме завдяки цьому тісто виходить шаром. Помістіть тісто з целофановий пакет і відправте на півгодини в холодильник.

2. Цибулю почистіть і якомога менше покрошіть. Фарш з'єднайте з цибулею і яйцем. Всі посоліть і поперчите і перемішайте. Влийте трохи холодної води, щоб начинка вийшла соковитою, і ще раз перемішайте.

3. Вийте з холодильника тісто, відокреміть необхідну кількість, скатайте в ковбаску і наріжте шматками. Кожен розкатайте в тонке коло. На одну половину рівномірно розкладіть начинку, трохи відступаючи від краю, і накрийте другий. Ретельно скріпіть краї. Для цього зручно використовувати вилку. Зайве тісто обріжте спеціальним пристосуванням, або краєм страви.

4. Розігріть у глибокій сковороді велику кількість олії. Викладайте в неї чебуреки, зменшивши вогонь до середнього. Оскаржуйте з обох сторін до рум'яності.

Рецепт 2. Чебуреки з шарового тіста з грибами

Інгредієнти

тісто готове шарове;

225 г шампіньйонів;

щепітка морської солі;

125 г цибулі;

125 г сиру;

35 мл пісного масла.

Спосіб приготування

1. Шампіньйони моїм, обсушуємо на серветці і знімаємо тонку верхню шкірку. Нарізаємо гриби дрібними кубиками. Цибулю очищаємо від лушпиння і подрібнюємо так само, як і шампіньйони.

2. Розігріваємо в сковороді масло. Викладаємо в неї підготовлені інгредієнти і оскаржуємо, періодично перемішуючи, до готовності. Цибулево-грибну підсмажку перекладаємо в мисочку і остужаємо.

3. Сир дрібно трьом і відправляємо його до грибів. Всі солимо і перешиваємо.

4. Тісто шаре розморожуємо, нарізаємо його квадратиками і розкочуємо в тонкі пелюшки. Кладемо на одну половину пелюшки грибну начинку і накриваємо другою половиною тесту. Обрізаємо краї спеціальним коліщатком, формуючи напівкруглий чебурек.

5. Смажимо чебуреки в розпеченій олії до золотистого відтінку з обох сторін. Подаємо чебуреки гарячими з бульйоном або чаєм.

Рецепт 3. Чебуреки шарі з м'ясом і картоплею в духовці

Інгредієнти

225 г готового тесту шарового;

3 г солі;

150 г фаршу м'ясного;

рафінована олія;

два клуби картоплі;

коріандр і чорний перець;

кип'ячену воду;

часник - зубок.

Спосіб приготування

1. Попередньо розморожуємо готове тісто. Для цього знімаємо з нього упаковку і розкладаємо аркуші на рівну поверхню.

2. Розморожений м'ясний фарш викладаємо в відповідний посуд і приправляємо його перчиком, сіллю і коріандром.

3. Клубні картоплі очищаємо від шкірки і моїх. Подрібнюємо картоплю на дрібній терці. Часник чистимо і дрібно трьом його.

4. Додаємо овочі у фарш і перемішуємо. Вливаємо зовсім трохи теплої кип'яченої води і ще раз змішуємо.

5. Тісто розрізаємо на квадрати і розкочуємо кожен у пласт, товщиною не більше двох міліметрів.

6. Начинку розподіляємо по одній половині тесту рівномірно, накриваємо другий і скріплюємо щільно краю.

7. Деко застилаємо пергаментом і змащуємо його маслом. Викладаємо на нього чебуреки і залишаємо відпочивати на десять хвилин. Відправляємо деко з напівфабрикатами в духовку. Випікаємо при 175 С приблизно чверть години. Подаємо шарі чебуреки зі сметаною.

Рецепт 4. Чебуреки шарі з шинкою

Інгредієнти

Тестування

цукор - 15 г;

борошно - три склянки;

яйце;

пачка вершкового масла;

питна вода - 85 мл;

пакетик сухих дріжджів;

півсклянки молока;

сіль морська.

Починка

морська сіль;

200 г шинки;

свіжі томати - 200 г;

склянка рослинної олії;

25 г топленої олії;

сир - 100 г;

100 г ковбаси сирокопченої;

60 мл вина білого сухого;

чорний перець - 3 г;

голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо сухі дріжджі і чайну ложечку цукру в теплій воді. В окремому посуді змішуємо просіяне борошно з сіллю та іншим цукром. Натираємо заморожене вершкове масло прямо в борошно.

2. У суміш дріжджів додаємо яйце, вливаємо молоко і збалтовуємо виделкою. Виливаємо отриману суміш у борошно і вимішуємо тісто. Далем це швидко, щоб олія не встигла розтанути. Збираємо тісто в грудку, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на пару годин в холодильнику.

3. Ковбасу і шинку подрібнюємо маленькими шматочками. Сир крупно натираємо і додаємо до ковбасних виробів. Перемішуємо. Очищена цибуля дрібно крихітна. Обсмажуємо його в топленій олії до золотистого відтінку.

4. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М'якоть томатів дрібно крихітний і додаємо до цибулі, перемішуємо і гасимо кілька хвилин, посоливши і поперчивши. Знімаємо з вогню, остужаємо і змішуємо з сиром і ковбасою. Вливаємо вино і перемішуємо.

5. Відокремлюємо від тіста невеликі шматочки і розкочуємо їх у тонкі пелюшки. Викладаємо начинку і скріплюємо краї. Обрізаємо надлишки тесту спеціальним коліщатком.

6. Смажимо чебуреки у великій кількості розпеченої олії до рум'яності.

Рецепт 5. Чебуреки зі слоєнного тіста з сиром

Інгредієнти

200 г тесту шарового;

Соняшникової олії

50 г сиру твердого;

яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Тісто шар звільніть від упаковки, викладіть на стіл і розморозіть. Розріжте аркуш тесту на чотири частини.

2. Подрібніть сир у велику стружку.

3. Шаре тісто тонко розкатайте. Змажте краї збитим білком, а решту поверхні жовтком.

4. На одну сторону викладіть сирну стружку. Накрийте його другою половиною тесту і щільно скріпіть краї.

5. Викладіть готові чебуреки в сковорідку з великою кількістю розпеченого масла і смажте до рум'яності. Переверніть і обсмажте з іншого боку.

Рецепт 6. Чебуреки шарі з сиром

Інгредієнти

свіжомолотий перець;

готове тісто шарове;

сир - 250 г;

сіль;

зелена цибуля - 50 г;

з пучку кінзи і кропу.

Спосіб приготування

1. Зелень кропу, цибулі та кінзи вимийте, злегка обсушіть і дрібно покрошіть. З'єднайте її з творогом, поперчите, посоліть і перемішайте.

2. Розморозьте тісто, розкатайте його в тонкий пласт, присипавши стіл борошном. Виріжте тарілкою пелюшки.

3. На одну половину пелюшки рівномірно розкладіть творожу начинку. І скріпіть краї, накривши другою половиною тесту

4. Обжарюйте чебуреки в розпеченій олії на середньому вогні. Готові чебуреки викладайте на плоску тарілку, застеливши її паперовими серветками.

Рецепт 7. Чебуреки зі слоєнного тіста із зеленню та бринзою

Інгредієнти

яєчний жовток;

півкілограма дріжджового тесту шарового;

25 г борошна;

пучок петрушки;

сметана - 30 мл;

чверть пачки вершкового масла;

250 г бринзи.

Спосіб приготування

1. Звільніть тісто від плівки, розкладіть його на столі і залиште розморожуватися.

2. Викладіть бринзу в глибоку тарілку і розімніть її виделкою так, щоб не залишилося великих шматків. Перемішайте бринзу з яйцем, борошном, сметаною і вершковим маслом.

3. Петрушку промийте і дрібно покрошіть. Зелень додайте до бринзе і перемішайте.

4. Тісто розкатайте тонко, і поріжте його на квадрати. Покладіть на кожну начинку, рівномірно розподіляючи її по одній половині. Починку накрийте другою половиною шарового тіста і скріпите краю виделкою.

5. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього чебуреки. Присипайте кунжутом і поставте на чверть години в духовку. Випікайте за 180 градусів. Подавайте чебуреки до супу або другої страви.

Чебуреки шарі - поради та хитрощі

Інгредієнти для шарового тесту повинні бути тільки холодними.

Додайте у фарш трохи води, щоб начинка вийшла соковитою.

Чим більше цибулі ви покладете в начинку, тим соковитіше вона вийде.

Обсмажуйте чебуреки у великій кількості пісного масла, попередньо добре його розпечивши.