Їжачки з фаршу з рисом з підливкою: секрети приготування. Готуємо їжачків з фаршу з рисом у томатній, сметанній, овочевій підливці

Смачні, ніжні м'ясні кульки з фаршу і рису подобаються і дорослим, і дітям. Особливо вони смачні, якщо готуються в підливці. Причому підливу може бути будь-хто: томатної, овочевої, сметаної, з додаванням масла, спецій, лимонного соку та інших інгредієнтів.

Якщо вам подобаються прості в приготуванні страви, ви любите основне гаряче, до якого можна подати абсолютно будь-який гарнір, то рецепти їжачків з фаршу з рисом з підливкою припадуть вам до смаку.

Їжачки з фаршу з рисом з підливкою - загальні принципи

Успіх страви залежить від багатьох факторів:

1. Фарш. Готують його з будь-якого м'яса: свинини, індички, яловичини або телятини, курки. Іноді змішують кілька видів. Головне, щоб м'ясо було свіжим, без прожилок, з невеликою наявністю жиру. Фарш краще готувати самостійно. Досить промити і порізати м'ясо шматками і пару разів перекрутити в м'ясорубці з додаванням цибулі, цибулю можна виключити.

2. Ріс. Рис додають у фарш у напівготовому або сирому вигляді. Краще вибирати такий сорт, де всі крупинки цільні, великі. Попередньо відварений рис зробить їжачків схожими на тефтелі, якщо ж ви хочете, щоб у вас вийшли кульки, схожими на милих звірків, кладіть рис у фарш у сирому вигляді.

3. Подливка. Тут простір для фантазії і кулінарної творчості. Ви можете використовувати будь-які доступні інгредієнти: томатний соус або пасту, сметану, майонез, моркву, цибулю, часник, помідори, лимонний сік, воду, бульйон, зелень та інше.

Сама технологія проста:

• готуйте м'ясний фарш;
• змішуєте фарш з рисом, сіллю, спеціями, перцем, яйцем (за бажанням);
• обвалюєте кульки в борошні (можна пропустити);
• оскаржуєте їжачків у прогрітому маслі на сковороді;
• готуйте підливку;
• гасіть обсмажених їжачків у підливці.

Особливий аромат і смак страві додадуть спеції: трави, часник, перець чилі, солодкий мелений перець, хмелі-сунелі та інші. Подають їжачків з підливкою з гарніром з овочів, бобових, гречки. Можна подати, як самостійну страву.

1. Їжачки з фаршу з рисом з підливкою

Інгредієнти:

• фарш - пів кілограма;
• рис - 6 великих ложок;
• пару голівок цибулі;
• 1 куряче яйце;
• помідори - 3 шт.;
• 1 морквина;
• 20 г борошна;
• сіль, цукровий пісок, чорний перець - по 20 г;
• листя петрушки - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промитий рис відварити в трохи підсоленій воді до напівготовності. Готову крупу відкинути на дуршлаг, ополоснути.

2. У подрібнене м'ясо додати цибулину - дрібною крихтою, рисову крупу, яйце, трохи підсолити, поперчити і все гарненько розмішати.

3. З м'ясної маси зробити кульки середнього розміру і покласти в глибоку ємність з товстим дном.

4. В окремій сковороді приготувати підливку: моркву нашинкувати на терці, другу цибулину - порізати напівкільцями, все обсмажити на олії при помірному вогні приблизно хвилин п'ять. Додати подрібнені через блендер помідори без шкірки, трохи прогріти і всипати борошно, все добре розмішати і потомити півхвилини, влити тоненькою струменею 450 мл гарячої води, знову все гарненько розмішати і прокип'ятити.

5. В кінці додати в підливку подрібнену петрушку, будь-яку приправу, трохи цукру і солі.

6. Готовою підливкою залити обсмажених їжачків, томити 30 хвилин із закритою кришкою.

7. Подавати на порційній тарілці, полив підливкою, поруч можна викласти мариновані помідори та огірки.

2. Їжачки з фаршу з рисом зі сметано-томатною підливкою в мультиварку

Інгредієнти:

• пів кілограма будь-якого фаршу;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 голівка;
• стручок солодкого перцю;
• рис - 4 ст. ложки;
• 1 яйце;
• томатне пюре та сметана - по 100 г;
• борошно - 20 г;
• сіль, приправа - по 30 г;
• зелень укропу - 5 стебельків.

Спосіб приготування:

1. Моркву нашинкувати на терці з великими зубами, цибулю - нарізати дрібною крихтою, перець - смужками.

2. У прокручене м'ясо додати промиту крупу, яйце, частину нарізаної цибулі, приправу, сіль. Все добре розмішати і відбити на столі.

3. Другу частину цибулі і морквину прожарити в ємності мультиварки на режимі «випічка» 15 хвилин.

4. У чистій чашечці змішати сметану з томатним пюре, розвести гарячою водою, все ретельно розмішати до густуватої маси.

5. Коли овочі просмажаться, викласти поверх них їжачків, залити сметано-томатною сумішшю, перемкнути апарат на режим «гасіння» і томити трохи більше години.

3. Їжачки з фаршу з рисом з підливкою на сковороді

Інгредієнти:

• фарш (яловичина зі свининою) - трохи менше кілограма;
• 1 цибулина;
• часник - 3 зубки;
• 1 яйце;
• томатне пюре - 100 г;
• 1 морквина;
• свіжа петрушка - 1 букетик;
• базилік - 5 листків;
• рис - 5 великих ложок;
• борошно - 1 жменя;
• сметана - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву перемолоти в блендері разом з цибулею і часником.

2. Петрушку і листики базиліка дрібно нарізати.

3. Всі овочі викласти в перемолоті м'ясо, додати рисову крупу, яйце, гарненько розмішати, посолити, поперчити.

4. Сформувати кульки, обмакнути їх у борошні і прожарити на розігрітій сковороді до золотистої корочки.

5. Зробити підливку з сметани, томатної пасти, солі та гарячої води, все перемішати і прокип'ятити на помірному вогні.

6. При подачі на кожну порційну тарілку викласти по три-чотири їжачка, полити підливкою.

4. Їжачки з фаршу з рисом з підливкою, тушковані в каструлі

Інгредієнти:

• будь-який фарш - 1 кг;
• рис - 5 великих ложок;
• цибуля - 1 голівка;
• свіжі вершки домашнього виготовлення - 3 ст. ложки;
• 400 мл молока;
• трохи масла вершкового;
• часник - кілька зубків;
• 2 яєчних жовтка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю натерти на терці з великими зубами, змішати з подрібненим м'ясом і рисовою крупою, все ретельно перемішати.

2. З фаршу сформувати маленькі колобки, викласти їх у чавунну ємність, попередньо розігріту з вершковим маслом.

3. Залити їжачків водою до половини їх покриття і прокип'ятити кілька хвилин під кришкою.

4. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і томити 20 хвилин при постійному перевертанні їжачків.

5. У неглибоку сковороду покласти шматочок масла, розігріти, викласти подрібнений у часнику часник, прожарити хвилину, додати вершки, знову прожарити хвилину і влити молоко.

6. Вершково-молочну суміш потихеньку прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

7. В окремій чашечці збити яєчні жовтки і влити в суміш вершків, молока і часнику, потомити кілька хвилин.

8. Соус трохи підсолити і поперчити.

9. Чавунок з їжачками зняти з вогню, залити вершковою підливою і залишити наполягатися на півгодини.

5. Їжачки з фаршу з рисом з підливанням дієтичні в духовці

Інгредієнти:

• курячий фарш - трохи більше ніж пів кілограма;
• трохи масла вершкового;
• рис - 6 великих ложок;
• 1 куряче яйце;
• приправа, сіль - по 20 г;
• свіжа петрушка - 1 букетик;
• 1 цибулина;
• жменю борошна;
• сметана - 100 г.

Спосіб приготування:

1. У готовий курячий фарш додати рисову крупу, очищену цибулину - дрібною крихтою, яйце, трохи солі, будь-яку спецію, гарненько розмішати.

2. Зробити з фаршу кульки діаметром 5 см, покласти на промаслений лист.

3. Приготувати сметанну підливу таким чином: борошно насипати на суху сковороду, трохи обсмажити до злегка коричневого кольору, висипати в розведену водою сметану, гарненько розмішати.

4. Залити сметаною підливкою їжачків.

5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів, поставити аркуш з їжачками, запікати 40 хвилин.

6. При подачі викласти на тарілки по три м'ясні кульки, полити сметаною підливкою, в якій вони гасилися, поруч покласти дольки свіжих помідорів і огірків, посипати подрібненою петрушкою.

6. Їжачки з фаршу з рисом і капустою з підливкою

Інгредієнти:

• фарш з будь-якого м'яса - пів кілограма;
• сіль, перець запашний порошком, цукровий пісок - по 10 г;
• невеликий шматочок білокачанної капусти;
• рисова крупа - 15 г;
• пару голівок цибулі;
• 2 морквини;
• розлучена у воді томатна паста - 700 мл;
• олія для смаження - 30 мл;
• петрушка - 0,5 букетика.

Спосіб приготування:

1. Нарізати капусту дрібною соломкою, посолити, пом'яти руками до утворення соку.

2. У готовий фарш додати рисову крупу, капусту, ретельно перемішати.

3. Зробити кульки, покласти їх на аркуш, змащений олією і поставити в гарячу духову шафу, запікати 45 хвилин.

4. Поки їжачки запікаються можна приготувати підливку: на гарячу сковороду з маслом викласти подрібнені цибулю з морквиною, смажити 5 хвилин.

5. До овочів влити розлучений у воді томат, поперчити, посипати цукром, посолити і знову потомити близько 10 хвилин.

6. За кілька хвилин до закінчення запікання їжачків, відкрити духовку, залити їх томатним соусом, відрегулювати температуру до 160 градусів і продовжити запікати.

7. При подачі викласти на тарілки, не забувши полити підливкою, прикрасити листівками петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом з підливкою - поради

• Їжачки не розваляться, якщо вимішувати фарш особливо довго і ретельно.
• Додані у фарш яйця також допоможуть зберегти форму їжачків.
• Їжачки збережуть свою соковиту, якщо перед обсмаженням обваляти їх у борошні.
• Не бажано обвалювати їжачків у пануванні, на відміну від, наприклад, котлет, це не поліпшить їх смакові якості.
• Ця страва бюджетна, завдяки рису, що входить до складу, тому буквально з кілограма м'яса можна сформувати їжачків на кілька приготувань. Причому їжачків можна заморожувати, зберігаються вони в морозильній камері до трьох місяців. Після вам буде достатньо вийняти м'ясні кульки, викласти їх у сковороду, злегка обсмажити і залити улюбленою підливкою, і смачна, ситна, гаряча страва буде готова вже через кілька хвилин.