Галушки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати галушки.

Галушки - загальні принципи і способи приготування

Галушки - вельми популярне кушання в Україні, що являє собою «подушечки» з прісного тіста. Зовні вони дуже нагадують клецки, проте готуються з більш крутого і щільного тіста. Втім, у кожного народу є свої рецепти приготування галушок і називаються у всіх вони по-різному. Об'єднує різновиди лише одне - це наявність яєць, борошна, нерідко молока (вершків) і масла в їх складі. Багато для аромату і специфічного смаку в основну масу додають спеції, пряні трави, а деякі кухні - подрібнені овочі, сир, м'ясо або ковбаски.

У більшості випадків галушки використовують в якості загусників для супів, але і відварені у воді або бульйоні, підсмажені з лучком і подані як окрему страву вони мають не меншу смакову цінність. Головний секрет їх приготування полягає в додаванні вершкового масла і молока. Саме ці інгредієнти розм'якшують тісто, завдяки чому страва виходить набагато соковитішою, ніжнішою і повітрянішою.

Для того щоб приготувати галушки, необхідно завести м'яке тісто, розрізати його смужками, розкатати з них джгути шириною близько 1,5 см і гострим ножем розділити джгути на рівні квадрати. Хоча багато хто воліє готувати галушки по-старому, відщеплюючи маленькі шматочки тесту від великого пласта і закручуючи їх у різні форми. Після приготування тестяні «подушечки» опускають у підсолену киплячу рідину (або суп) і відварюють близько десяти хвилин, поки вони не спливуть нагору.

Галушки - підготовка продуктів

Схема приготування галушок вкрай проста. Як правило, в хід йдуть ті продукти, які є в наявності практично завжди: борошно з високим вмістом клейковини (тонкого помолу), курячі яйця, молоко і вершкове масло (замість нього можна використовувати ніжний вершковий маргарин, наприклад, «Щедре літо»).

Деякі рецепти передбачають куди ширший перелік інгредієнтів, тому ретельно вивчіть рецептуру. Отже, всі продукти в зборі? Значить даємо їм відлежатися, охолонути після холодильника до кімнатної температури і приймаємося за приготування тесту - основи для галушок.

Галушки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирні галушки

Оригінальні сирні галушки готуються на основі твердих сирів «Гауда» і бринзи, однак якщо першого сорту не вийде знайти, можна замінити його на будь-який інший голландський сир. Для пікантного смаку додамо в тісто трохи молотого мускатного горіха - буквально на кінчику ножа. Такі галушки можна подати як окрему страву, так і додавати в різні супи.

Інгредієнти:

- 100 грн сиру «Гауда»
- 100 грн бринзи
- одне яйце
- борошно
- одна стіл. ложка м
анки - за смаком
сіль - горіх мускатний
- дві топлені ложки олії

Спосіб приготування:

На дрібно терці трьом обидва види сиру. Перемішуємо. Додаємо яйце, сіль, горішок, манку, вливаємо розтоплену олію. Замішуємо круте тісто, скочуємо з нього «колобок» і прибираємо його в холодильник, накривши харчовою плівкою, на тридцять хвилин. З охолодженого тіста катаємо ковбаски діаметром близько 2 см і нарізаємо їх рівними квадратиками. Основа для смачного і ситного супчика готова. Сирні галушки також можна відварити у воді (бульйоні) і вживати зі свіжою сметаною в окремому вигляді.

Рецепт 2: Яблучні галушки

Такі борошняні «кульки» добре поєднуються з овочевими супами. Допускається їх вживання і в окремому вигляді. Як соус можна подати сметану, збиту в блендері з солодкими фруктами. До речі, якщо замість тертих яблук в тісто додати сир, то вийдуть не менш смачні творожні галушки.

Інгредієнти:

- 100 грн яблук (без насіння)
- 100 грн борошна пшеничного
- чотири яйця
- 40 грн мол
ока - 30 грн цукру
- тріска солі

Спосіб приготування:

Свіжі яблука очищаємо від шкірки, насіння, натираємо м'якоть на терці. Отриману кашицю перемішуємо з підігрітим молоком. Окремо збиваємо білки до піни і акуратно змішуємо їх з жовтками, цукром (краще дрібним) і сіллю. З'єднуємо яблука і яєчну масу, всинаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Формуємо галушки описаним вище способом і відварюємо до готовності або додаємо в овочевий суп (за 10 хвилин до його готовності).

Рецепт 3: Фаршировані галушки «По-полтавськи»

Фаршируймо борошняні вироби м'ясним фаршем. Найкраще взяти свинячий. Страва подається тільки в окремому вигляді з підливкою. Відварюють фаршировані галушки шляхом традиційного варіння в каструлі або на пару.

Інгредієнти:

- 600 грн борошна
- одне-два яйця
- 350 мл кефіру
- на кінчику ножа соду
- за смаком
сіль - для змащування виробів - вершкове
масло - 500 грн свинячого м'яса або
фаршу - дві цибулини

Спосіб приготування:

У просіяне борошно додаємо кефір, яйце, соду і сіль. Замішуємо тісто до еластичності. Даємо йому «відпочити» близько години. На сковороді оскаржуємо дві цибулини, дрібно нарізані. Після того як він обсмажиться, додаємо фарш (його можна зробити самостійно або придбати в магазині готовий), обсмажуємо до напівготовності м'яса, додаємо приправ для м'яса, перцю, трохи підсалюємо. Знімаємо фарш з плити і остужаємо.

Вершкове масло розтоплюємо (для змащування готових виробів). Далі з тіста формуємо невеликі пелюшки, в центр яких кладемо трохи фаршу. Гарненько копаємо «мішечок». Так робимо з усіма виробами. Сформовані галушки відварюємо в підсоленій воді або на пару. Ситний, смачний обід готовий. Приємного всім апетиту!

Рецепт 4: Галушки українські (з пшеничного хліба)

Хліб для галушок годиться тільки свіжий і м'який. Корочка в страву не кладеться, тому зріжемо її з м'якоті.

Інгредієнти:

- хлібна м'якоть 200 гр.
- два яйця
- 40 грн цукру дрібного
- 50 грн вершкового ма
сла - 150 грн мо
лока - за смаком
сіль - борошно

Спосіб приготування:

Хлібний м'якіш розминаємо руками з яйцями, молоком, цукром, сіллю і розтопленим вершковим маслом. Розминаємо до однорідної маси. Прибираємо в тепле місце на 30-50 хвилин. Потім формуємо з основи галушки, обвалюємо їх рясно в борошні і відварюємо в підсоленій воді (бульйоні). Такі галушки дуже смачно їсти з українським борщем.

Галушки - корисні поради досвідчених кулінарів

- При приготуванні супу з галушками вироби опускаються за кілька хвилин до готовності страви, оскільки вони дуже швидко досягають своєї готовності;

- У процесі теплової обробки галушки збільшуються в обсязі в два, три рази, тому їх не слід робити занадто великими;

- Галушки, як окрема страва, добре поєднуються зі сметаною або пережареною цибулею. Подавати їх слід тільки гарячими. Деякі люблять вживати страву зі шкварками - шматочками обсмаженого сала.