Хінкалі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Хінкалі.

Хінкалі - загальні принципи і способи приготування

Якщо сказати, що хінкалі це ті ж пельмені, тільки іншої форми, жителі Грузії цього не зрозуміють. Адже вони знають, що приготування хінкалі - це ціле мистецтво. Це не просто покласти фарш на ліпешку і захистити краї як вийде. Сам пельмішок потрібно зібрати за всіма правилами. Збирають його в мішечок зі складочками. Особливим шиком і показником, що господиня велика майстриня, вважається зробити не менше 20-24 таких складочок. Особливі штучниці роблять 36.

Ліплять хінкалі так. На розкатаний кружечок тіста кладуть фарш. Краї пелюшки піднімають нагору і з'єднують, роблячи рукою з тіста дрібні складочки, на зразок пліссе або гофре. За формою повинен вийти стягнутий вгорі мішечок з хвостиком з тіста. Ось тут є два варіанти: або це хвостик відривають, прищепивши його пальцями, або залишають. Це кому як більше подобається. Деякі люблять їсти хінкалі, тримаючи за цей самий хвостик.

До речі, якщо будете пробувати хінкалі в гостях, не їжте їх ножем з виделкою, тому що витече весь сік, цим ви образите господиню. Адже вона так старалася, щоб цей сік зберегти: збирала тісто в складки, щоб воно не порвалося, м'ясо правильно підбирала, трохи з жирком, щоб воно було соковите. У цьому соку і полягає самий смак хінкалі. Тому їх не ріжуть ножем, не проколюють виделкою, а беруть руками і надкушують, щоб сік потрапив у рот, а не на тарілку.

Хінкалі - підготовка продуктів

Для приготування тесту використовують самі звичайні продукти як і для пельменів - борошно, воду і яйця. Борошно просіюють і замішують прісне тісто. Але вимісити його потрібно особливо сумлінно і ретельно, щоб воно було еластичним. Адже тісто не повинно порватися при варінні, щоб не витік смачний бульйон.

Для хінкалі м'ясо перемелюють на м'ясорубці з великими ґратами. Додають сіль, приправи. А ось на рахунок зелені думки розділилися - половина Грузії додає у фарш зелень - кінзу, м'яту тощо, а інша ні, тільки м'ясо, сіль, перець. Для фаршу краще використовувати суміш яловичини і баранини з жирком, але можна приготувати і зі свининкою. Фарш повинен бути соковитим, трохи рідкуватим, тому в нього додають, правильніше сказати, вбивають воду.

Хінкалі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Хінкалі грузинською

Найнародніший рецепт приготування хінкалі. Цей рецепт з додаванням зелені. До речі, розкочують справжні хінкалі по одній штучці. Але якщо для вас це здасться довгим заняттям, можете розкатати тонкий великий пласт і вирізати відразу багато кружечків. Тільки потрібно діаметр виїмки брати більше, ніж чарка. Наприклад, вирізати пелюшки блюдцем. Діаметр гуртка повинен бути приблизно 10-15 сантиметрів

. Тісто - яйце - 1, борошна - 3 стак., олія ростить. - 2-3 ложки стіл., сіль, вода - 1,5 склянки. Начинка - 1 кг м "яса (0,3кг баранини + 0,7кг яловичини), 1 цибулина, пучок кінзи, солі сванської - 1 ч.л.

Спосіб приготування

Інгредієнти для тесту змішати, розсипати борошно і ретельно вимісити масу. Дати тесту відлежатися деякий час, а поки приготувати фарш.

Кінзу, цибулину і м'ясо подрібнити, бажано на м'ясорубці з великими ґратами. Посолити, додати сванську сіль (або мелений коріандр). Фарш перемішати, якщо він буде суховат, додати води трохи, десь півсклянки. Воду вливати частинами і відразу перемішувати.

Можна приступити до складання хінкалі. Розкатати товстий пласт, близько 1 см товщиною. Вирізати маленькою чаркою кухоль, а потім вже гуртки розкатати в тонкі пелюшки. Зліпити порцію хінкалі і відварити. Після спливання, їх варять хвилин 10-15, залежно від розміру.

Рецепт 2:Хінкалі по-домашньому

Ліплячи хінкалі, потрібно намагатися розкатати тісто потоньше, але так, щоб воно не порвалося і бульйон залишився всередині. Їдять такі пельмішки руками. Беруть за хвостик, надкушують, випивають сік, потім їдять фарш з тістом. Виходить ніби гарячий супчик з м'ясом у порційних горщиках з тіста.

Інгредієнти: тісто - півкіло борошна, сіль, вода - 1 склянка. Начинка - 300г м'яса (свинина, яловичина, баранина, а краще їх суміш), пучок кінзи, 1 цибулинка, 1 ломтик сухарика або підсушеного хліба, перець, сіль, 70г бульйону м'ясного (або 50 мл води + 50г розтопленого масла вершкового).

Спосіб приготування

Хліб, цибуля і м'ясо перемолоти крупно на м'ясорубці. Додати порубану кінзу і бульйон або воду з вершковим маслом, сіль і перемішати.

Муку просіяти, додати інші інгредієнти і замісити тісто. Дати йому відпочити хвилин 40 і розкатати. Зліпити хінкалі і відварити. Подавати, посипавши чорним перцем великого помолу.

Рецепт 3: Хінкалі соковиті

Хінкалі соковиті самі по собі. Але вершки, які додають у фарш, надають їм додаткову, подвійну соковитість. Їдять хінкалі руками, тримаючи за хвостик. Сам хвостик зазвичай не їдять, оскільки він виходить жорсткуватим, його кладуть на край тарілки. Якщо не знайдете всі три види м'яса, приготуйте з одного або з двох. Але саме таке поєднання різновидів м'яса, як у рецепті, робить начинку більш смачною.

Інгредієнти: тісто - вода 0,5л, сіль, борошно. Начинка - 1 кг м'ясного фаршу (суміш яловичини, баранини і свинини), вершки - 200-250мл (10-15%), сіль, перець і мускатний горіх за неповною чайною ложкою, 1 цибулинка.

Спосіб приготування

Борошно посолити, влити воду, замісити тісто. Його необхідно ретельно перемішати, хвилин десять. Воно має бути м'яким і податливим. Не тугим і гумовим. Дати відлежатися хвилин 40-50. Далі можна розкочувати.

Взяти готовий фарш або перемолоти м'ясо. Додати подрібнену цибулину (натерти, перекрутити або дрібно нарізати), посипати сіллю, мускатним горіхом, перцем, влити вершки. Все змішати в однорідну масу.

На ліплення тіста, діаметром 10-12 см, викласти фарш, зібрати в мішечок зі складочками, як гармошка. Прослідкувати, щоб зверху отвір був добре заліплений. За формою хінкалі віддалено нагадує голівку часнику з хвостиком. Зліплені мішечки кинути в киплячу воду і після закипання п'ять-сім хвилин проварити. Подавати, посипавши перцем.

Хінкалі - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо ви ліпите хінкалі вперше, вам буде важко відразу робити правильні складки пальцями, тому процес можете спростити. Покладіть гурток тесту між великим пальцем і вказівним, з'єднавши їх у кільце. На ліпешку покладіть фарш, втисніть у отвір «кільця» і спаліть пальці - мішечок готовий.

- Коли хінкалі зваряться, перед тим, як їх дістати, в каструлю додають склянку холодної води. Цим трохи збивають температуру, щоб вони не були дуже гарячими, коли їх будуть їсти руками. Потім хінкалі витягують шумівкою, посипають перцем, поливають розтопленим маслом вершковим і подають.

- при варінкалі не прийнято заважати ложкою або кумівкою, щоб не пошкодити оболонку. А щоб вони не пристали до дна, каструлю необхідно акуратно струсити.