Кльоцькі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати клецки.

Кльоцькі - загальні принципи і способи приготування

У перекладі з німецької слово «клецка» означає «грудочок». По суті, клецки і представляють собою грудочки тіста, які готують як самостійну страву або наповнювача для інших страв, як правило, супів. Однак, про походження клецек досі немає єдиної думки. Ця страва під тією чи іншою назвою присутня в кухнях різних народів.

Його готують не тільки німці, а й поляки, чехи, литовці, причому рецепти приготування клецок у них дуже відрізняються між собою. Однак, в частині основних інгредієнтів (борошна, яєць, молока) способи приготування цієї страви у всіх кухнях дуже схожі. Деякі народи роблять клецки більш ароматними за допомогою спецій і пряних трав, а німці та угорці, наприклад, тісто для клецок доповнюють ковбасками і шкварками.

Як ми вже сказали, для приготування клецок використовують борошно, яйця і воду, однак, їх також готують з манки, картоплі та інших продуктів. У деяких рецептах клецки готують з м'ясом, додаючи його або в тісто, або як начинку.

Кльоцькі - підготовка продуктів

Основними продуктами для приготування клецек є борошно, молоко і яйця. Як і в інших випадках, смак і зовнішній вигляд готової страви великою мірою залежать від якості вихідних продуктів.

Борошно перед приготуванням тесту для клецок слід обов'язково просіяти, і не раз, щоб збагатити її киснем і зробити тісто більш повітряним. Потрібно пам'ятати, що кількість борошна в рецепті завжди дається орієнтовне, адже щільність отримуваного тесту визначається не тільки кількістю борошна, але і його якістю, жирністю і щільністю молока тощо. Тому господиня повинна бути готова до того, що в тісто для клецек може піти більше або менше борошна порівняно з кількістю, зазначеною в рецепті.

Для приготування клецок слід відбирати свіжі яйця, що мають чисту блискучу шкаралупу. Молоко зазвичай береться свіже або пастеризоване.

Кльоцькі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кльоцькі мучні

Ці клецки використовують у супах або як самостійну страву. Для приготування можна взяти пшеничне або гречане борошно, а можна використовувати суміш житнього, ячмінного та гречаного борошна. Молоко в рецептурі може бути замінено водою. Крім цього, оскільки різні види борошна та олії мають різні властивості, то кількість рідини в рецепті можна варіювати, щоб отримати потрібну консистенцію тесту для клецок.

Інгредієнти:

6 ст. ложок борошна (без верху),
100 грн молока;
2 яйця;
30 грн масла вершкового (за обставинами можна використовувати соняшникову);
1 невелика цибулина;
0,5 год ложки тміну.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо масло і молоко з яєчними жовтками добіла, потім поступово додаємо в цю масу маленькими порціями борошно з водою.

2. Посоливши отримане тісто і здобувши його прянощами, вводимо в нього яєчні білки, попередньо збиті, і знову розтираємо. Отримуємо тісто, що має консистенцію каші-розмазні.

3. З отриманого тіста чайною ложечкою, яку ми змочуємо у воді, відділяємо невеликі шматочки, які варимо протягом приблизно 5 хв (попередньо підволивши воду). Клецки можна вважати готовими, коли вони починають спливати на поверхню.

Рецепт 2: Мучні заварні шматки

Для приготування таких клецок борошно заварюється. Рецепт заварних клецок передбачає трохи інші пропорції борошна та інших компонентів на відміну від попереднього рецепта, тому і на смак вони виходять трохи іншими.

Інгредієнти:

50 грн борошна;
3 ст. ложки масла вершкового;
2 яйця;
100 грн молока;
2 ч. л. рубаної зелені (петрушка з укропом),
на кінчику ножа солі.

Спосіб приготування:

1. Вскип'ятивши молоко з маслом, всинаємо до них борошно і, не прибираючи з вогню, швидко розмішуємо суміш, щоб вийшла еластична маса, яка буде відставати від стінок.

2. Потім знімаємо отримане заварне тісто з вогню і при безперервному завадженні додаємо сіль з прянощами. Після остигання тесту змішуємо його з попередньо розтертими жовтками і збиваємо. Потім поступово вводимо збиті білки, знову ретельно розмішуємо тісто.

3. Потім, змочуючи чайну ложку у воді, відокремлюємо від отриманого тіста невеликі шматочки і, опускаючи їх у киплячу підсолену воду, варимо на повільному вогні, поки клецки опиняться на поверхні.

Рецепт 3: Кльоцькі з манки

Клецки з манки виходять дуже ніжними на смак, їх можна використовувати як самостійну страву або наповнювач для супу. Також клецки з манки можна робити солодкими.

Інгредієнти:

10 ст. л. манної крупи;
500 грн молока;
20 грн масла вершкового;
2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Доводимо молоко до кипіння на слабкому вогні, потім, при постійному завадженні, тонкою струменею всинаємо в нього манну крупу. Додавши цукор з сіллю, варим на слабкому вогні протягом приблизно 3 хвилин, потім знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою остигати.

2. Підбивши яйця міксером, додаємо їх до остиглої манної каші, потім додаємо масло і підносимо отриману суміш в однорідну пишну масу.

3. Беремо кондитерський конусний мішок, в який вкладена металева трубочка, і заповнюємо його на три чверті кашею, яку ми приготували. Закручуємо широкий вільний кінець мішка, потім, взявши його в ліву руку, видавлюємо кашу над посудом, в якому кипить вода. Коли каша буде видавлюватися з кондитерського мішка, ми відрізаємо клецки рівними шматочками ножем, який час від часу обмакуємо у воду.

Рецепт 4: Пшонки

Навіть якщо ви не любите пшонку, обов'язково спробуйте клецки з пшона. Вони мають абсолютно особливий смак, поживні і корисні.

Інгредієнти:

50 грн пшона;
100 грн молока;
2 ч. л. цукру;
2 яйця;
50 грн сметани;
1 ст. л. борошна;
40 грн масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Варім з пшона, цукру і молока в'язку кашу, остужаємо її приблизно до 70 градусів, потім змішуємо кашу з яйцями, сметаним і пшеничним борошном, все добре перемішуємо.

2. Формуємо з отриманої маси клецки і варимо їх у підсоленій воді. Подаємо з розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Рецепт 5: Кльоцькі картопляні

У кухнях майже всіх народів клецки з картоплі займають особливе, почесне місце. Вони дуже смачні і поживні, а готувати їх зовсім просто. Якщо вам під силу приготувати картопляне пюре, то картопляні клецки ви також подужаєте без зусиль.

Інгредієнти:

5 картоплин,
100 грн житнього або пшеничного борошна,
50 грн масла вершкового;
2 яйця;
1 цибулина;
по 1 ч. л. солі та тміна.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо в підсоленій воді картоплю і розминаємо її в пюре, додаємо до неї вершкове масло.

2. Дрібно порізавши цибулю і обсмаживши її на олії, змішуємо її з пюре, розтертими жовтками, борошном (її ми вводимо поступово), а також злегка збитими білками. До отриманої маси додаємо тмін, солимо і ретельно перемішуємо все.

4. Відварюємо клецки в підсоленій воді, подаємо їх з олією і смаженою цибулею.

Кльоцькі - корисні поради досвідчених кулінарів

Хоча при приготуванні клецок молоко можна замінювати водою, по можливості не варто цього робити, так як клецки на молоці виходять більш м'якими і смачними.

Не слід нехтувати порадою спочатку збивати жовтки з вершковим маслом, і тільки потім, змішавши їх з тестом, додавати туди ж збиті білки. Тільки в цьому випадку клецки вийдуть ніжними, повітряними і дуже смачними.