Лагман - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати лагман.

Лагман - загальні принципи і способи приготування

Особлива локшина, заправлена оригінальною підсмажкою з набором характерних спецій, вважається середньоазіатською стравою. Лагман стоїть окремо серед інших страв. Адже він справді універсальний - це і перша і друга страва одночасно. Узбеки називають його чузма-лагмон, від узбецького слова, що означає «тягнути». Спеціальна локшина, яку готують для лагмана, при особливій майстерності може досягати в довжину до 5 метрів. Її обмазують олією, обміняють у воді і тягнуть.

Тонкощі приготування соусу підпорядковуються двом цілям - отриманню ошатного, квітистого, по-справжньому східного виду готової страви і смакового акценту. Пам'ятаєте, на що перетворюється невдало зварений плов? Правильно, в рисову кашу з м'ясом. Щоб страва не стала звичайним супом з локшиною, повинна виконуватися технологія, правильно підбиратися спеції і консистенція. Цю страву дуже люблять кримські татари, узбеки, китайці та японці.

У фабричних упаковках продаються довгі макаронні вироби, наприклад, в Узбекистані вони так і називаються «Лагмон». Локшина є важливим, але другорядним компонентом, головне в лагмані все ж - підлива. Спеції для страви підбираються особливим чином. Туди входить бадьян, тмін, перець чорний і червоний мелений, паприка, коріандр, тмін. Добре, якщо можна дістати цибулю-джусай - вона має характерний ніжно-часниковий смак. Іноді його замінюють пір'ям часнику або черемшою.

Лагман - підготовка продуктів

Справжній лагман передбачає власноручне приготування локшини. Однак сьогодні продається велика кількість фабричних варіантів, починаючи від італійських спагетті широкої нарізки, закінчуючи справжньою спіралеподібною закрученою в джгути лагманною локшиною. В принципі, це демократична страва. У хід йде баранина або яловичина, а також овочі (морква, цибуля, помідор, баклажан, рідка чорна). У плані нарізки тут немає особливих норм і правил.

Лагман - найкращі рецепти

Рецепт 1: Лапша Лагман

Приготування страви починаємо з локшини. Магазинну локшину використовуємо в крайньому випадку (кращий вибирати довгі яєчні сорти).

Інгредієнти: борошно (4 склянки), яйце (3 шт), олія (100-150 мл.), сіль (підлога чайної ложки), тріска соди.

Спосіб приготування

Розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль, воду, ретельно збиваємо вінчиком до отримання пінки. Додаємо борошно, викладаємо на стіл. В окремій мисці наливаємо склянку води і розчиняємо в ній тріску соди і сіль. Цією водою змочуємо руки. Тісто при цьому має стати більш еластичним, перестає липнути до рук. Готове тісто накриваємо на кілька хвилин і залишаємо для «дозрівання». Потім розділимо його на кульки, вийде приблизно 20 штук.

З кульок розкатати ковбаски, розтягуємо їх пальцями в тонку соломинку. Заготовки можуть бути товщиною 0,5 - 0,8 см. Руки змастити рослинною олією і розкочувати ковбаски ще тонше, укладаючи їх на тарілку одним шаром. Залишити тісто в холодильнику відпочивати. Потім повторити процедуру. Варити її слід не більше 4 хвилин. Особливо тонку довгу локшину перед вживанням просто ошпарюють на 1 хвилину окропом.

Рецепт 2: Лагман по-узбецьки

Це дуже насичений рецепт, в нього входить велика кількість овочів і спецій.

Інгредієнти: яловичина (або баранина, 300-400 грам), спагеті або локшина (500 грам), цибуля (2 шт.), морквина (2 шт.), картопля (2 шт.), солодкий перець болгарський (1 шт.), перець чилі (2 маленьких стручки), часник (2 зубчики), стручкова квасоля (100 грам), помідор (2 шт), рослинна олія, сіль, сіль, сіль, сіль, сіль.

Спосіб приготування

Нарізаємо цибулю, ріпку, морквину та редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помідори ошпарюємо окропом, і поливаємо холодною водою. Шкіряка при цьому легко знімається, ріжемо кубиками м'якоть. Солодкий перець ріжемо соломкою. Стручки квасолі розрізаємо на шматочки по 3 см, часник чистимо і ріжемо, 1 перець чилі подрібнюємо, другий відкладаємо.

М'якоть м'яса нарізаємо тонкими смужками, розігріваємо в казані масло і обсмажуємо кісточки на максимальному вогні. Потім додаємо шматочки м'яса. Вони повинні смажитися у власному соку поки жир не стане прозорим. Додаємо цибулю і продовжуємо оскаржувати. Додаємо в казан ріпку, моркву, квасолю.

Гасимо всі разом, потім додаємо помідори, перчик, що залишився стручком і часник. Селер кладемо цілими гілочками. Засинаємо спеції і додаємо солодкий перець. Ще 2 хвилини і вливаємо потроху воду. Рідина повинна закривати суміш у казані. Ще 10 хвилин, додамо джусай і солимо. Через 2-3 хвилини знімаємо з вогню, залишаємо на 15 хвилин постояти. Локшину відварюємо і зберігаємо окремо.

Рецепт 3: Лагман по-кримськотатарськи

Інгредієнти: баранина (м'якоть 400 г), морква (150 грам), картопля (350 грам), перець болгарський (150 грам), баклажан (150 грам), помідори, (100 грам, або томат 30 грам), петрушка, лавровий лист, рідка зелена (100 грам), жир (60 грам), бульйон, локшина, сіль, цукор, молотий перець, душиця.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо маленькими шматочками і обсмажити його в казані. Після утворення золотистої скоринки заливаємо м'ясо бульйоном і варим. Помідори обдати окропом і очистити шкірку, натерти на дрібній терці. Інші овочі ріжемо кубиками, обсмажуємо на олії та додаємо до м "яса. Картоплю додаємо відразу в м'ясо. Подрібнюємо часник, кладемо помідори, перчим і солимо. Відварену окремо локшину викладаємо в піалу, зверху викладаємо соус, засипаємо зеленню - і до столу! Чудовий лагман по-татарськи досита нагодує велику сім'ю і купу гостей.

Рецепт 4: Чузма - лагман на чайханський манер

Цей спосіб відрізняється від інших способом приготування м'яса наріжемо його на великі шматки. При приготуванні великої кількості страви вважається, що так можна зберегти м'ясо більш соковитим. Лагман складається з трьох складових: локшина, ваджа (заливка) і соус (лаза-чанг).

Інгредієнти: баранина (пів кіло), цибуля (2-3 штуки), часник (8-10 зубчиків), капуста (150 грам), олія (50-70 грам), курдючне сало (50 грам), джусай, або стеблі часнику, стручок гіркого перцю, бадьян, мелений коріандр.

Спосіб приготування

1. Відварити лапшу.
2. Ваджо. Нарізаємо м'ясо і оскаржуємо його великими шматками на курдючному салі разом з кісточками. Цибулю ріжемо тонкими кілечками і полукільцями, додаємо до м'яса і обсмажуємо до глибокого кольору. Моркву нарізали у вигляді стружки, капусту і болгарський перець смужками. До дрібно порубаних помідорів додати тріску цукру, все скласти на м'ясо і продовжити смажити. Дочекавшись, коли помідори дадуть сік додати спеції (зіру, перець і сіль). Коли сік випариться наполовину (не пропустіть!), покладіть капусту моркву і солодкий перець. Перемішайте і влийте бульйон або воду від локшини, таким чином, щоб черпак занурювався в рідину з невеликим зусиллям. Покладіть гіркий перець і відрегулюйте дуже слабке кипіння. Варимо 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння кладемо зірочку бадьяна, вимикаємо вогонь і наполягаємо 15 хвилин. Шматочки м'яса розділяємо і кладемо в тарілку, заливаємо ваджой.
3. Окремо приготуємо приправу для лагмана (лазу-чанг). Кілька зубчиків часнику змішати з тріскою розмолотого коріандра. Додаємо чайну ложку молотого перцю, пасеруємо суміш три-чотири хвилини. Додайте 3-4 ложки бульйону від локшини. Додати тріску солі, підлогу ложки винного оцту і перекласти в баночку, яку слід тримати закритою.

Лагман - корисні поради досвідчених кулінарів

Здавалося б - немає нічого складного в тому, щоб розтягнути тісто. Насправді потрібно бути досвідченим лагманщиком, щоб тісто тягнулося і тягнулося. Розминайте його і пробуйте розтягувати. Простукуйте по столу, крутіть в руках як скакалку - якщо тісто рветься - значить, ще не готове. Не поспішайте - як правило, тісто завжди не готове спочатку. Потім знову збирайте його в палять і тягніть, постукуйте по столу. Коли тісто тягнеться на відстань витягнутих рук - щипайте його на невеликі шматочки, розміром не більше волоського горіха. Чузма повинна бути приблизно як провід комп'ютерної миші або навіть тонше. Складіть його вдвічі і знову тягніть. Зварена локшина буде жорстка і пружна, стежте за тим, щоб вона не перетравилася.