Лобіо грузинською - популярна страва родом з Грузії. Як приготувати грузинське лобіо з червоної або білої квасолі з овочами

Основним інгредієнтом страви є квасоля, тому вона і носить таку назву - лобіо, саме так звучить квасоля грузинською мовою. Варіантів приготування цього шедевру багато. Лобіо готується з поєднання найпростіших і доступних інгредієнтів, але при цьому виходить досить вишуканою стравою, яку люблять всі народи Закавказзя.

Додавання овочів і сушених трав розкривають смак страви, тому воно легко може стати найулюбленішим, і з'являтися на вашому столі частіше. Готувати лобіо можна з різної квасолі, в тому числі і зі стручкової, з помідорами або без них, з горіхами, з грибами тощо. Вибирайте будь-який варіант із запропонованих нижче рецептів, і готуйте корисну і смачну страву, отримуючи насолоду від неймовірного смаку і аромату, який заповнить ваш будинок.

Лобіо по-грузинськи - загальні принципи приготування

Червону квасолю бажано перед приготуванням залити водою і залишити в такому стані на ніч. Стару воду завжди зливайте, готуйте з знову залитою водою, її має бути вдвічі більше квасолі. Варити бобові потрібно не менше 45 хвилин.

Якщо ви готуєте лобіо з різних видів квасолі, то пам'ятайте, що у них різний час приготування, тому варити їх спочатку краще окремо.

У лобіо можна додавати будь-яке м'ясо, овочі, гриби і зелень. При бажанні можна кожен раз по-різному поєднувати ці інгредієнти.

Товкушкою страва розминається злегка, щоб лобіо не перетворилося на квасолевий крем.

Кінза буде прекрасним доповненням для посилення смаку до будь-якого виду лобіо.

Страва подається як основна або у вигляді гарніру. При бажанні будь-яке лобіо можна завернути в тонку грузинську пелюшку.

Смак страви прекрасний як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Лобіо по-грузинськи - класичний рецепт

Інгредієнти:

• квасоля (червона) 360 г;
• помідор - 3-4 шт.;
• цибуля - 3 головки;
• олія рослинна - 50 - 60 мл;
• часник - 3-4 зубчики;
• оцт 3% - 55 мл;
• приправа Хмелі-сунелі - ложечка;
• орегано . - ложечка;
• м'ята . - половина ложки;
• пучок свіжої кінзи;
• перець мелений (чорний і червоний);
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Квасолю необхідно перебрати, а потім залити холодною фільтрованою водою і залишити в такому стані на 7 годин.

2. З гілочок кінзи зріжте стеблі, подрібніть зелень і залийте її оцтом. Накрийте кришкою або блюдцем, і також залиште в холодильнику на ніч.

3. Квасоля відкиньте на дуршлак, а потім перекладіть у невелику каструлю. Залийте зерна водою повністю, і поставте на вогонь. Час варіння 45-50 хвилин. Потім зніміть з вогню, і якщо залишилася вода - злийте її. Саму квасолю за допомогою спеціальної лопаточки пам'ятайте.

4. Цибулю очистіть, і наріжте невеликими ломтиками.

5. Вимиті помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкурку і наріжте кубиками.

6. У сковороду влийте масло, і обсмажте в ньому цибулю.

7. До цибулі додайте нарізані томати.

8. Очищений часник розчавіть на пресі, змішайте з кінзою в оцті.

9. У каструлю для гасіння додайте обсмажені цибулю з помідором, часник з кінзою і квасолю.

10. Додайте туди ж приправи, сушені трави, присоліть і накрийте кришкою. Гасіть ще 10 хвилин.

11. Готове лобіо викладіть в глибоку тарілку і подавайте з кукурудзяними пелюшками.

Лобіо по-грузинськи «Біле»

Інгредієнти:

• квасоля біла (суха) - 320 г;
• цибулина - парочка штук;
• часник - три зубки;
• кінза - пучок;
• перець мелений (червоний);
• коріандр мелений - щепотка;
• олія рослинна - 40 мл;
• сіль;

Спосіб приготування:

1. Квасоля попередньо з вечора замочіть у холодній воді.

2. Зранку злийте воду, і відваріть квасолю (1,5 години).

3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте її на сковороді.

4. Додайте до цибулі зварену квасолю. Переміщуйте дерев'яною лопаткою, розчавлюючи зерна квасолі. У вас вийде кашеобразна маса (кілька квасолинок повинні бути цілими).

5. Очистіть часник, і розчавити на пресі. Додайте до вмісту на сковороді.

6. Додайте приправи, присоліть. Продовжуйте оскаржувати страву ще близько 5 хвилин, постійно перемішуючи продукти на сковороді.

7. Подрібніть зелень кінзи. Посипайте нею готове лобіо, перемішайте і викладіть на плоску тарілку.

8. Подавайте страву до столу в теплому вигляді.

Лобіо по-грузинськи з консервованої квасолі з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• квасоля червона і біла - по 1 баночці;
• цибулина - три штучки;
• томатна паста - пара ложечок;
• часник - 4 зубки;
• суміш перців;
• волоські горіхи - 75 г;
• пучок кінзи;
• ложка будь-якої приправи;
• сіль;
• олія рослинна - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, і наріжте кубиками.

2. Обжаріть його злегка на олії з додаванням томатної пасти.

3. Відкрийте банки з фасіллю, злийте з них рідину, при необхідності промийте квасолю і злегка пам'ятайте (тільки не робіть пюре).

4. Перекладіть квасолю в невелику каструлю, додайте до неї вміст на сковороді.

5. Роздавіть очищений часник на пресі, перекладіть його в каструлю.

6. Додайте до загальної маси продуктів спеції, присоліть. Гасіть не більше 5 хвилин. За потреби додайте трохи води.

7. Листя кінзи подрібните ножем.

8. Волоські горіхи в очищеному вигляді роздавіть у крихту.

9. Зніміть лобіо з вогню, додайте горіхи і кінзу, перемішайте.

10. Готове лобіо викладіть на поглиблену тарілку і подавайте до столу.

Лобіо по-грузинськи зі стручкової квасолі

Інгредієнти:

• стручкова квасоля - кілограм;
• болгарський перець (солодкий) - одна штука;
• помідори - парочка;
• цибуля;
• часник - два зубчики;
• олія рослинна;
• зелень петрушки і кінзи - по пучку;
• базилік сушений - одна ложка;
• перець червоний мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відваріть стручкову квасолю (можна брати заморожену) до готовності. Час варіння 15-20 хвилин.

2. Цибулю наріжте півкільцями.

3. Помідори обдайте окропом. Потім зніміть з них шкурку і виріжте серцевину. Наріжте кубиками невеликого розміру.

4. Перець подрібніть тонкою соломкою.

5. Зелень наріжте дрібно.

6. У сковороду влийте масло, обсмажте спочатку цибулю.

7. По черзі додавайте наступні продукти в сковороду, не припиняючи перемішувати їх - томати, болгарський перець, відварену квасоля, зелень.

8. Трохи розімніть за допомогою спеціальної товкушки.

9. Часник розчавіть на пресі прямо в сковороду. Посоліть і додайте спеції. Все ретельно перемішайте.

10. Оскаржуйте лобіо близько 1 хвилини, постійно перемішуючи.

11. Зніміть з вогню готову страву, злегка остудіть.

12. Подавайте готове лобіо як основну страву, або в якості теплого салату.

Лобіо по-грузинськи з шампіньйонами

Інгредієнти:

• квасоля червона (суха) - 280 г;
• цибулина;
• шампіньйони свіжі - 180-200 г;
• часник;
• горіхи волоські очищені - 85 г;
• ложечка будь-якого перцю;
• оцт виноградний - ложечка;
• олія рослинна;
• хмелі-сунелі - ч.ложка;
• сіль;
• свіжа зелень (петрушка, кінза за смаком) - пучок.

Спосіб приготування:

1. Квасоля переберіть, залийте охолодженою очищеною водою. Залиште на 6-7 годин.

2. Злійте воду з квасолі, залийте свіжою, і поставте варити на вогонь. Тривалість варіння 1 годину.

3. Цибулю очистіть і вимийте. Наріжте тонкими півкільцями.

4. Гриби вимийте і наріжте невеликими ломтиками.

5. Влийте в сковороду масло. Обжаріть цибулю з шампіньйонами.

6. Часник очистіть, розчавіть на пресі.

7. Горіхи подрібнюйте в крихту.

8. У сковороду до грибів перекладіть подрібнені часник з горіхами, перемішайте.

9. У каструлю з фасіллю влийте оцет, присоліть і додайте спеції. Перемішайте.

10. Перекладіть до квасолі вміст зі сковороди, і знову перемішайте. Якщо квасоля не сильно розм'якла, то пам'ятайте її товкушкою.

11. Гасіть лобіо ще 5 хвилин.

12. У готову страву додайте, нарізану дрібно, свіжу зелень. Перемішайте.

13. Подавайте у великій плоскій тарілці лобіо з шампіньйонами.

Лобіо по-грузинськи з овочами в мультиварку

Інгредієнти:

• квасоля біла (суха) - дві склянки.
• пара цибулин;
• морква велика - 1 шт.;
• кабачок - 110 г;
• часник - з усю;
• кетчуп - 4 ложки;
• олія рослинна - для обсмаження;
• цукор - ложечка;
• чорний мелений перець;
• спеції;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Квасоля спочатку переберіть, а потім замочіть холодною водою на ніч.

2. Зранку злийте воду з квасолі.

3. Перекладіть квасолю в чашу для мультиварки, залийте її повністю водою, закрийте кришкою. Увімкніть режим «Гасіння», встановивши час 45 хвилин.

4. У цей час підготуйте овочі - очистіть і вимийте їх.

5. Морква натріть на терці.

6. Кабачок наріжте соломкою.

7. Цибулю наріжте дрібно гострим ножем.

8. Перекласти квасолю з мультиварки в окрему ємність і трохи її пам'ятайте. Обов'язково половина зерен повинні залишатися цілими.

9. Влийте в чашу мультиварки масло, увімкніть режим «Смаження».

10. Обжаріть цибулю з морквою, постійно завадячи.

11. Додайте сюди ж томатну пасту, кабачок і часник, розчавлений на пресі.

12. Квасоля викладіть назад в ємність для мультиварки, додайте спеції, цукор і сіль, перемішайте.

13. У режимі «Гасіння» готуйте ще 15 хвилин.

14. Наріжте зелень і додайте її в готове лобіо.

15. Подавайте страву у великій пласкій тарілці з пелюшками.

Лобіо по-грузинськи - хитрощі і корисні поради

• Якщо квасоля не свіжа, то перед приготуванням її потрібно перебрати.
• Страва галавна не перетушити, інакше всі овочі розваряться, і вона перетвориться на кашу.
• Намагайтеся не переборщувати з приправами, інакше можна зіпсувати смак страви.
• Квасоля буде готова, якщо хоч в однієї квасолинки почне злазити шкіряка.
• Оцет у рецептах можна використовувати будь-хто. Бажано, щоб він був натуральний.
• Хоч страва і низькокалорійна, пам'ятайте, що біла квасоля все-таки важкувата для засвоєння.