Лобіо - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Лобіо.

Лобіо - загальні принципи і способи приготування

Грузинська кухня - це смак, колорит, по-домашньому прості і приємні страви. Навіть якщо ви не шанувальник цієї країни, не брати до уваги національні грузинські страви просто неможливо. Наприклад, лобіо (квасоля) - прекрасна закуска, і одночасно гарнір до основних страви. Його видів більше, ніж самих господарок у Грузії. Кожна знає кілька способів, а чоловік все одно приготує по-своєму. Квасоля - не тільки смачний і поживний продукт, а й джерело рослинних білків, вітамінів, мінералів. Чверть складу припадає на білок, саме тому за своєю цінністю квасоля перевершує деякі сорти м'яса. Приготувавши страву з квасолі, ми допомагаємо своєму організму, адже білок засвоюється на 80 відсотків.

Давно підмічено, що любителі квасолі - спокійні і врівноважені люди, що володіють доброзичливим характером. Наявність заліза, калію магнію та інших корисних речовин робить її не просто продуктом, а виключно корисним продуктом харчування. Особливо важливо це для людей після 40 років. Дієтологи рекомендують використовувати квасолю в харчуванні не менше 2 разів на тиждень.

Лобіо - підготовка продуктів

Різні сорти квасолі ніколи не змішують в одній страві, щоб через різний час варіння не отримати різнорідну консистенцію. Розварювати квасолю потрібно дуже сильно. Іноді її взагалі розминають для отримання пасти. Смак страві надають знамениті грузинські спеції. Там місце і свіжій зелені (кінза, цибуля, петрушка), хмелі-сунелі (тем'ян (чабрець), майоран, пажитник, біла гірчиця, розмарин, чабер, лавровий лист, м'ята, базилік, шавлія, паприка, кориця, кріп, коріандр, тмін, гвоздика і шафран). Виходить надзвичайно запашна, але не гостра страва, чорний і червоний перець додається до смаку. Неодмінний атрибут грузинських страв - подрібнені горіхи. Перед варінням квасолю замочують на кілька годин, не тільки для того, щоб вона розбухла і швидше варилася, але і щоб вивести речовини, що призводять до здуття кишечника. Потім її заливають свіжою водою, і варять на помірному вогні приблизно годину-півтори до готовності.

Лобіо - найкращі рецепти

Рецепт 1: Лобіо з помідорами

Ця страва чудово підходить для посту. Багато людей вважають пісні страви несмачними і не корисними - але тільки не лобіо! Ця страва може бути смачнішою навіть звичайних м'ясних страв.

Інгредієнти: червона суха квасоля (200 грам, 1 склянка), ріпчаста цибуля (400 грам), помідори (200 грам), хмелі-сунелі (200 грам), олія, сіль, перець мелений чорний, кінза, петрушка, зелена цибуля, рубані волоські горіхи (2 столові ложки), часник (2 зубчики).

Спосіб приготування

Варім квасоля до м'якості, попередньо підготовлену і замочену, залишимо каструлю на плиті, щоб вона ще більш розм'якшилася. Почистимо і наріжемо крупно цибулю, додамо приправи і порізані кубиками помідори. Гасимо доти, доки овочі не уваряться. Злити воду в квасолі і додати в лобіо. Подрібнити часник і волоські горіхи, додати все в овочеву суміш, посолити і поперчити. Додаємо нарізану дрібно зелень, закриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь. Страва смачна в теплому і холодному вигляді, якщо вона охолола, то можна її не розігрівати, щоб часник і спеції не втратили свої якості.

Рецепт 2: Лобіо з м'ясом з червоної квасолі

Червона квасоля - найбагатше джерело клітковини. Вона дає незвичайне відчуття ситості. ВООЗ (всесвітня організація охорони здоров "я) рекомендує щодня вживати 20 - 40 г клітковини, вона сприяє виведенню токсинів з організму та стабілізації рівня цукру в крові. Ці калорії не повнять, тому можна не боятися і готувати лобіо з червоної квасолі хоч кожен день.

Інгредієнти: червона квасоля (500 грам), м'якоть баранини (600 грам), помідори (600 грам), ріпчаста цибуля (2-3 шт.), часник, реган (базилік), часник (4-5 зубчиків), кінза, кріп, гострий перець, сіль, рослинна олія.

Спосіб приготування

Попередньо відваримо замочену квасолю протягом 1,5 годин. М'ясо для лобіо готуємо на самому початку. Наріжемо дрібними шматочками і обсмажимо в рослинній олії приблизно півгодини. Додаємо нарізану цибулю, очищену від шкірки та нарізані кубиками помідори. Нарізаємо дрібно зелень і перець, часник подрібнюємо в часнику - все відправляємо до м'яса в сковорідку. Квасоля розтерти, перемішати з іншими інгредієнтами, залишити гаситися ще 5-7 хвилин.

Рецепт 3: Лобіо з шампіньйонами

Для страви з грибами важливо щоб квасоля залишилася ціленькою, тому варите її на дуже маленькому вогні.

Інгредієнти: цибуля ріпчаста (середня) (5 шт.), гриби шампіньйони (250 грам), часник (3-4 зуб.), квасоля червона (1 склянка), грецький горіх або кеш'ю (50 г), олія рослинна (50 мл).

Спосіб приготування

Замочуємо квасолю на ніч, потім відварюємо її у воді не менше 1,5 годин. Крупно поріжемо гриби і обсмажуємо на маслі до рум'яності. Потім викладаємо їх на тарілку і видавлюємо часник - аромат буде на весь будинок. Крупно нарізати горіхи. З'єднуємо всі компоненти, солимо і перчимо. Дійсно, дуже апетитно!

Рецепт 4: Лобіо на зиму з овочами

Консервована домашня квасоля - досить рідкісна страва, простіше її купити в магазині. А даремно. Спробуйте овочеву страву, де квасоля відіграє головну роль, і ви не пошкодуєте.

Інгредієнти: квасоля (3 склянки), солодкий перець (1 кг), морква (1 кг), помідори стиглі (2 кг), олія (1 склянка), сіль (2, 5 столових ложок), цукор (300 грам), оцет (70 мл).

Спосіб приготування

Відваримо квасолю до готовності в підсоленій воді. Очищаємо перець від насіння і нарізаємо соломкою. Моркву натираємо на терці, помідори пропустимо через м'ясорубку. Змішуємо овочі, додаємо цукор, олію, сіль, варим на невеликому вогні 30 хвилин після закипання. Оцет вводять за 10 хвилин до готовності. Гарячу масу викласти в стерилізовані банки і закатати.

Лобіо - корисні поради досвідчених кулінарів

- Найбільша кількість калорій містить біла квасоля. Саме вона дає повноту тілу. Червона і чорна квасоля володіє очищуючими властивостями, а також великою кількістю антонінів - речовин, що уповільнюють старіння.

- Зелена лобіо- абсолютно відмінна за смаком страва. Достатньо засвоїти основний принцип, і можна готувати різні страви із зелених стручків квасолі. Наприклад, лобіо з омлетом, саціві, м'ясом, волоськими горіхами, яйцями і масою інших варіантів. Потрібно відварити квасолю в киплячій воді приблизно 40-50 хвилин, потім змішати з зеленню і покласти топлене масло. Загасити на сковорідці 10 хвилин - заготівля готова.