Молочне суфле - повітряний, ніжний десерт. Як приготувати тепле і холодне молочне суфле: рецепти, хитрощі, поради

Приготувати ресторанний десерт - молочне суфле - під силу кожній господині на своїй кухні. Смак, зовнішній вигляд, аромат, колір та інше повністю залежить від вашої фантазії, креативносі та кулінарного смаку. Незважаючи на уявну нереальність спорудити десерт вдома, насправді приготувати суфле легко і просто з найдоступніших продуктів, які практично завжди є в холодильнику. Так що ви сміливо можете приступати до створення вишуканого ласощів відразу після ознайомлення з підібраними для вас рецептами молочного суфле.

Молочне суфле - загальні принципи приготування

Готувати молочне суфле можна двома радикально відрізняються способами: запікаючи в духовці або охолоджуючи в холодильнику. У першому випадку вас очікує ароматний десерт з ніжної в'язкої маси з апетитною скоринкою, у другому - чудове холодне жоврідне ласощі.

І в тому, і в іншому варіанті основним інгредієнтів молочного суфле є безпосередньо саме молоко. Воно повинно бути свіжим, не знежиреним, інакше смак готового десерту вийде водянистим і не таким вершковим, як повинно бути. Також не рекомендується використовувати порошкове молоко, краще брати продукт сьогоднішній, максимум вчорашній, цільне або пастеризоване. Якщо такого не знайшлося, то замінити молоко в будь-якому рецепті ви можете вершками або сметаною.

Додатковими інгредієнтами беруть яйця, желатин, борошно, цукор або пудру, какао-порошок, смакові добавки та багато іншого. Обмежень ніяких немає: залежно від наявних вдома продуктів, власних бажань, ви запросто можете змінити будь-який з представлених десертів, доповнивши його або адаптувавши під себе.

Обов'язковими пристосуваннями для роботи стають блендер або міксер, тільки з їх допомогою можна домогтися бажаної повітряної маси. А також різні каструльки, ємності, миски. Готове «тісто» перед випіканням або остуженням викладають у формочки, салатниці, креманки, скляні форми.

1. Молочне суфле

Інгредієнти:

• літр молока (3,2%);
• 120 грам борошна;
• десять яєць;
• 50 грам вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру;
• 320 грам цукрової пудри.

Як приготувати:

1. Змішайте в чавунній каструлі 300 грам цукрової пудри з борошном.

2. Додайте до сипучої маси шість жовтків і розм'якшене вершкове масло. Розімніть масу виделкою, після збийте до однорідності.

3. Виставте отриману у вас суміш на середній вогонь і тут же влийте тоненькою струменею молоко, при цьому активно і не перестаючи працюючи вінчиком. Доведіть до кипіння.

4. Забавте вогонь до мінімуму. Томіть масу, не перестаючи завадити, приблизно чверть години.

5. Зніміть каструлю з вогню, додайте в суфлі ванільний цукор. Перемішайте. Процедіть через ситечко, щоб позбутися можливих грудок.

6. Остудіть суфле, не забуваючи час від часу перемішувати його, щоб десерт не покрився корочкою.

7. Введіть чотири жовтки, що залишилися в найгострішій масі. Перемішайте.

8. В окремому посуді збийте білки шести яєць разом з двома столовими ложками цукрової пудри до стійкої пінки.

9. Перекладіть білкову масу в практично готове суфле. Перемішайте плавними рухами внизу вгору.

10. Змажте формочку для суфле маслом, присипте борошном і цукровою пудрою.

11. Перекладіть у форму «тісто», запікайте в прогрітій до 170 градусів духовці 20 хвилин.

12. Молочне суфле подають відразу до столу прямо у формі, в якому воно готувалося, посипавши цукровою пудрою, крихтою шоколаду.

2. Кавово-молочне суфле

Інгредієнти:

• два яйця;
• 100 грам борошна;
• 200 мл молока;
• 1 ст. л. швидкорозчинної кави;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• щепотка солі.

Як приготувати:

1. Влийте в сотійник молоко, додайте цукровий пісок і швидкорозчинну каву. Доведіть до кипіння.

2. Зніміть сотейник з кавовою сумішшю з вогню, остудіть. На цьому етапі в масу можна додати в невеликій кількості улюблені прянощі і спеції: зірочки анісу, паличку кориці, ванілін, пару бутонів гвоздики.

3. Викладіть в іншу миску два яєчних жовтка, насипте борошно, забийте до однорідності.

4. Влийте в масу охолоджене кавове молоко. Збивайте все міксером, поки маса не стане ніжною і однорідною.

5. Окремо збийте білки з сіллю до моменту, коли білкова суміш перетвориться на повітряну масу, збільшившись в обсязі приблизно в три рази.

6. Перекладіть білки в основне тісто. Перемішайте рухом в один бік, щоб тісто не загубило своєї пишності.

7. Викладіть тісто в промаслену форму, відправте суфле в духовку на 30 хвилин, виставивши її на 180 градусів.

8. Готове суфле можна подавати і в теплому, і в гостилому вигляді.

3. Шоколадно-молочне суфле

Інгредієнти:

• 100 грам темного шоколаду;
• 80 мл молока;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 150 г пудри цукрових;
• 1 ст. л. какао.

Як приготувати:

1. Викладіть масло і розламаний шматочками шоколад у невелику ємність. Розтопіть масу на водяній лазні. Остудіть.

2. В іншій ємності забийте яйця з цукровою пудрою.

3. Додайте какао, знову підійте.

4. Введіть борошно, і знову збийте.

5. Влийте в яєчну масу тонким струменем молоко. Перемішайте до однорідності.

6. Змішайте в одній мисці шоколадно-вершкову і молочну суміші.

7. Перекладіть «тісто» в спеціальні невеликі формочки, приберіть на одну годину в морозильну камеру.

8. Прогріть духовку до 180 градусів, перенесіть форми з суфле на 10 хвилин в духовку.

4. Молочне суфле з сиром

Інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 250 грам сиру Маскропоне;
• 100 мл вершків;
• 150 г згущеного молока;
• 50 грам цукрової пудри;
• 2 ст. л. желатину;
• 3 ст. л. какао.

Як приготувати:

1. Насипте желатин у глибоку тарілку, залийте теплим молоком. Відкладіть вбік до набухання.

2. Забийте вершки зі згущеним молоком, доведіть масу до закипання і тут же зніміть з вогню.

3. Змішайте вершкову масу з молочним желатином, охолодіть

4. В іншу ємність викладіть сир, пам'ятайте його виделкою.

5. Змішайте сир з цукровою пудрою і какао.

6. Візьміть міксер і, вбиваючи сирну масу, введіть в неї молочну суміш.

7. Перекладіть густу однорідну суміш у формочки, приберіть на 40-50 хвилин у холодильник.

5. Двошарове молочне суфле зі сметаною

Інгредієнти:

• 200 мл молока;
• 900 г сметани;
• 200 г цукрового піску;
• 45 г желатину;
• 1 ст. л. води;
• 4 ст. л. какао;
• 400 мл вершків.

Як приготувати:

1. Залийте третину желатину холодним молоком, залиште набухати на 30-40 хвилин.

2. Підігрійте желатин на водяній лазні або в мікрохвильовці, перелийте в форму. Приберіть на 30 хвилин у холодильник.

3. В іншій ємності залийте желатин склянкою води. Приберіть для набухання.

4. Забийте вершки зі сметаною, цукром і какао, введіть в цю масу набухлий желатин, попередньо підігрів його.

5. Перекладіть масу на застиглий молочний шар суфле.

6. Знову приберіть десерт в холодильник, виждіть 1.5-2 години, прикрасьте до смаку: шоколадною крихтою, ягодами, цукровою пудрою.

6. Молочне суфле з фруктами

Інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 200 мл вершків;
• 10 грам желатину;
• 40 грам цукрової пудри;
• одна груша;
• один мандарин;
• 1-2 ст. л. шоколадної стружки.

Як приготувати:

1. Замочіть желатин у молоці на 35-40 хвилин.

2. Забийте з цукровою пудрою вершки.

3. Набухлий желатин помістіть в мікрохвильовку, розтопіть, не даючи закипіти.

4. Фрукти промийте, очистіть. Розріжте грушу кубиками, мандарини розділіть на дольки, кожну з них розріжте на 2-3 частини. Викладіть фрукти впереміш у креманки.

5. Влийте желатин у вершкову масу, ретельно перемішайте.

6. Залийте молочним суфле підготовлені фрукти. Приберіть на 30 хвилин в холод.

7. Готове суфле посипте шоколадною стружкою.

7. Молочне суфле з агар-агаром

Інгредієнти:

• 380 грам цукрового піску;
• 130 мл молока;
• 100 грам розм'якшеного вершкового масла;
• три яєчних білки;
• 5 грам агар-агара;
• 50 грам згущеного молока;
• 1 ст. л. лимонної кислоти.

Як приготувати:

1. У невеликій мисці змішайте до однорідності вершкове масло зі згущеним молоком.

2. Насипте в каструльку цукор, залийте молоком. Доведіть до кипіння, перемішайте, зменште вогонь до мінімуму. Цукор повинен повністю розчинитися, а маса загустіти.

3. Додайте агар, попередньо змішавши його з ложкою води. Доведіть до кипіння.

4. Влийте лимонний сік, перемішайте. Зніміть масу з вогню.

5. Викладіть у чашу блендера білки, забирайте до піків.

6. Введіть тонким струменем агаровий сироп. Забийте, маса повинна нагадувати заварний крем.

7. Додайте вершкову масу, ще раз ретельно вибийте і розлийте за заздалегідь підготовленими формами.

8. Приберіть на 30-60 хвилин у холодильник.

Молочне суфле - хитрощі та корисні поради

• Щоб суфле вийшло дійсно смачним, ніжним, повітряним, важливо, щоб усі інгредієнти були свіжими. Це стосується всіх продуктів: яєць, молока, сиру, вершків, сметани та інших.
• Вводячи збиті білки в основну суміш, працюйте акуратно. Перемішуючі рухи повинні бути плавними, не інтенсивними. Бажано заважати в одному напрямку. У підсумку «маса-тісто» повинна бути повітряною і однорідною.
• Готують суфле тільки за допомогою міксера або блендера. Збиті вінчиком продукти не досягають тієї самої потрібної повітряної щільної піни.
• Зазначений у рецептурі цукор бажано замінити цукровою пудрою, яку можна придбати або зробити самостійно вдома. Так десерт вийде ніжніше і не потрібно багато часу приділяти підбиванню, чекаючи розчинення цукрових крупиць.
• Можна урізноманітнити молочне суфле, виклавши його шарами. Кожен шар для оригінальності підфарбуйте харчовими барвниками. Якщо ви зважитеся зробити подібний десерт, не забудьте давати кожному шару трохи застигнути і тільки після цього викладайте поверх наступний.
• Щоб надати готовому суфлі святковий вигляд, прикрасьте його тертим шоколадом, шматочками свіжих іл консервованих фруктів, ягодами.