Різотто класичне - популярна страва родом з Італії. Рецепти класичного різотто з грибами, куркою, овочами і морепродуктами

Різотто - популярна італійська страва, яку подають у всьому світі. Різноманітність варіантів приготування різотто безліч.

Найбільш затребуваним з них вважається саме класичний рецепт, в якому обов'язковою складовою є спеціальний сорт рису під назвою «Арборіо».

Такий вид білого зерна дає страві легкий вершковий смак і оксамитову структуру. Все це за рахунок того, що при варінні рис набуває кремоподібного вигляду.

Арборіо вбирає в себе весь смак інших компонентів страви, тому різотто виходить неповторно апетитним, а аромат його - вишуканим.

Різотто класичне - загальні принципи приготування

Різотто класичний готується зі спеціально вирощених зерен рису, які за своєю структурою невеликі, тому багато рідини вони не вимагають. До таких сортів відносять: карнаролі, арборіо, басматі, віалоні нано.

Оскаржувати рис бажано на оливковій олії. При цьому потрібно не забувати постійно перешкоджати.

До рису в різотто додають овочі, морепродукти, бобові, куряче м'ясо, ковбаси, яловичину, шинку, зелень або гриби.

Ще однією обов'язково складовою є бульйон, додавати його потрібно в гарячому вигляді. Підійдуть: м'ясний, грибний, овочевий або бульйон, в якому варилися креветки.

Приправляти страву можна сиром, шафраном, меленим часником, базиліком або перцем.

У процесі приготування потрібно періодично стежити за кількістю рідини, інакше рис може підгоріти. Різотто має вийти в'язким і кашеобразним, тому сміливо під час готування перемішуйте його спеціальною дерев'яною паличкою.

Справжнє класичне різотто подається разом з келихом білого сухого вина, яке в невеликій кількості бажано додати в страву під час готування.

Класичний різотто з білим вином

Інгредієнти:

• 220 г рису для різотто;
• 450 мл м'ясного бульйону;
• 100 мл білого сухого вина;
• 10 мл олії оливи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Переберіть рис, трохи промийте його.

2. У сковороду додайте масло, викладіть слідом малюнок, просмажте рисові зерна протягом 3-х хвилин. Якщо ви любите розсипчастий ризотто, то потрібно весь час перемішувати зерна, щоб в результаті кожне з них було покрито маслом і рівномірно підсмажилося. Тоді рис у страві буде саме таким.

3. Після цього додайте в рис вино, гасіть до повного випаровування рідини в сковороді.

4. Як тільки вино випарується, додайте м'ясний бульйон. Бульйон краще брати з яловичини або з курки. Вливайте його в гарячому вигляді.

5. Присоліть різотто до смаку.

6. Коли випариться бульйон, страва буде готова до вживання.

7. Різотто можна подавати в злегка гостилому вигляді з кальмарами, свіжою зеленню, овочами, рибою або куркою. Для прикраси підійде зелений горошок або кукурудза консервована.

Класичний різотто з грибами

Інгредієнти:

• 140 г спеціального рису;
• 1 цибулина;
• 10 г масла вершкового;
• 100 г грибів шампіньйонів;
• 3 ст. ложки коньяку;
• 1\2 частина пучка петрушки;
• 10 мл олії оливи;
• сіль;
• 100 мл грибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Гриби вимийте, підсушіть, наріжте їх на тоненькі ломтики.

2. У сковороді прогріть масло, додайте гриби. Оскаржуйте до випаровування вологи.

3. Очищена цибуля подрібнює гострим ножем дрібно.

4. Додайте цибулю до грибів. Готуйте поки інгредієнти не підрум'яняться.

5. Рис ополосніть і теж додайте в сковороду. Пасеруйте рис з овочами протягом 4-5 хвилин, весь час перешкоджаючи.

6. Після цього влийте в сковороду коньяк, гасіть до повного випаровування вологи.

7. Потім у сковороду додайте грибний бульйон і сіль, продовжуйте гасити. Як тільки риз розвариться, вимикайте конфорку.

8. Готовий різотто заправте маслом, пересипте свіжою зеленню, і подавайте до столу. Зверху можна натерти сир «Пармезан».

Класичний різотто з куркою та овочами

Інгредієнти:

• 280 г рису для різотто;
• 300 г курячої грудки;
• 650 мл курячого бульйону;
• 25 г масла вершкового;
• 10 мл олії оливи;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 помідори;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки промийте і обітріть паперовими рушниками. Потім наріжте рівними квадратиками невеликого розміру.

2. Розтопіть масло в сковороді, обсмажте в ньому курку. Буде непогано, якщо шматочки стануть трохи рум'яними.

3. Моркву і цибулю очистіть. Морквину поріжте соломкою, а цибулю невеликими кубиками.

4. З помідор треба зняти шкурку. Для цього ошпарте їх окропом, видаліть шкірку і наріжте ломтиками.

5. Овочі перекладіть у сковороду з товстим дном окремо від курки, обсмажте в оливковій олії до розм'якшення.

6. Додайте до овочів бульйон.

7. Рис промийте і перекладіть до овочів. Присоліть і гасіть до готовності.

8. Готовий рис з овочами змішайте з куркою. Дайте страві наполягти.

9. Різотто можна прикрасити свіжою зеленню, і подавати до столу.

Класичний різотто з креветками і сиром

Інгредієнти:

• 240 г рису арборіо;
• 500 г очищених креветок;
• 2 зубка часнику;
• 1 цибулина;
• 50 г сиру Пармезан;
• 100 мл білого вина;
• 1\2 частина пучка свіжого базиліка;
• 1\2 частина пучка петрушки;
• 10 мл олії оливи;
• сіль;
• по 5 г молотого перцю (білий і чорний).

Спосіб приготування:

1. Креветки промийте і відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Бульйон не зливайте - залиште 150 мл для приготування різотто.

2. У сковороду влийте масло.

3. Часник очистіть, і поріжте меленько. Обсмажте часник разом з креветками протягом 1-1,5 хвилин.

4. В іншій сковороді в маслі обсмажте нашинковану дрібно цибулю.

5. До цибулі додайте промитий рис, обсмажте, постійно завадячи.

6. Влийте в сковороду з рисом спочатку біле вино, гасіть до тих пір, поки воно не випариться.

7. Потім влийте бульйон, додайте сіль і спеції, гасіть до готовності.

8. До готового рису додайте креветки з часником, перемішайте.

9. Зелень подрібніть.

10. Сир натріть дрібно на терці. Потім додайте його в гаряче різотто. Перемішайте. Сир повинен злегка розплавитися.

11. Подавайте готову страву до столу, розклавши по порційних тарілках і присипавши рубаною свіжою зеленню.

Класичний різотто з овочами в мультиварку

Інгредієнти:

• 2 мульти склянки спеціального рису;
• 4 мульти склянки м'ясного бульйону;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 1 солодкий перець;
• 100 мл сметани;
• 5 г молотого білого перцю;
• сіль;
• 10 мл олії оливи;
• 100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування:

1. У ємність для мультиварки перелийте масло. Увімкніть режим «Смаження» на 30 хвилин, залиште прогрівати.

2. У цей час очистіть цибулю, наріжте її напівкільцями тонко, а потім ще навпіл.

3. Очищену моркву наріжте тонкою короткою соломкою.

4. Перекладіть овочі в мультиварку, почніть обсмажувати.

5. Помідори залийте киплячою водою, потім зніміть з них шкурку і поріжте меленько на кубики.

6. Перець вимийте і наріжте соломкою, видаливши серцевину.

7. Перекладіть перець і помідори в чашу мультиварки, злийте сюди ж відокремлений сік. Продовжуйте готувати в режимі «Спекотна».

8. Промийте рис, додайте його до овочів і оскаржуйте ще кілька хвилин, не забуваючи інтенсивно перемішувати продукти.

9. Потім додайте вино до підготовлюваної страви, змініть режим «Смаження» на режим «Гасіння». Продовжацте готувати ще 40 хвилин.

10. Дочекайтеся, коли обсяг рідини зменшиться вдвічі, а потім додайте бульйон і сметану. Посоліть, поперчите. Продовжуйте гасити рис з овочами.

11. Готуйте, поки рідина не випарується повністю.

12. Викладіть різотто на страву і подавайте в теплому вигляді разом з м'ясною нарізкою і грінками.

Класичний різотто з гарбузом

Інгредієнти:

• 1,5 ст. рису для різотто;
• 150 г гарбуза в очищеному вигляді;
• четвертинка курки;
• 450 мл води;
• 1 цибулина;
• 100 мл бренді;
• 10 мл олії оливи;
• сіль;
• свіжа зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Курку промийте і поставте разом з водою і сіллю варитися на 45 хвилин.

2. Цибулю ополосніть, очистіть, нашинкуйте дрібно.

3. У сковороду влийте масло, прогріть і додайте цибулю.

4. Поки обсмажується цибуля, наріжте невеликими кубиками гарбуз. Перекладіть її в сковороду з цибулею. Оскаржуйте 8 хвилин.

5. Всиньте туди ж промитий ризик, готуйте всі разом протягом декількох хвилин, не забуваючи перемішувати, щоб рис з гарбузом зарумянилися.

6. Влийте до продуктів на сковороді бренді, продовжуйте готувати.

7. Готову курку витягніть, дрібно нашинкуйте. Бульйон сцідіть.

8. Коли вино випарується, додайте в різотто класичний бульйон, присоліть. Дочекайтеся, поки він не випарується.

9. Готову страву подавайте з гілочками зелені на пласкій страві. Рядком викладіть відварене м'ясо курки, заправлене сметаною і кропом.

Різотто класичне - хитрощі та корисні поради

• Для приготування різотто використовуйте лише свіжі продукти.
• Готуйте різотто або в сковороді з товстим дном, або в мультиварку.
• Якщо ви не знайшли спеціальні сорти рису для різотто, то можете використовувати замість них білі зерна круглої форми.
• Якщо ви готуєте страву з арборіо, то наполовину приготований різотто приберіть з вогню і дайте йому настоятися, інакше зерна можна перетравити.
• Щоб смак страви вийшов ніжнішим, додайте до різотто збиті вершки.
• Замість сиру пармезан підійде будь-який інший твердий сир. Буде навіть смачніше, якщо додати в страву різні сорти сиру.
• Як заправку також можна використовувати сметану, майонез або молоко.
• Замість оливкової олії можна готувати на рафінованій олії.
• У різотто можна додавати будь-яку зелень до смаку: петрушку, кінзу, зелену цибулю або кріп. Краще, якщо вони будуть свіжими.
• Класичним різотто можна фарширувати гарбуз, кабачок, баклажани, болгарський перець або картоплю. Все це можна запікати в духовці під сирною шапочкою.