Шара випічка з яблуками... не відмовлюся! Рецепти шарових пиріжків з яблуками в духовці з домашнього та купівельного тіста

Що головне в солодкій шаровій випічці? Хрустке шарковите тісто і соковита начинка! Яблучна - один з найкращих варіантів: фрукти доступні цілий рік, порівняно недороги, та й підібрати сорт до смаку нескладно. Ну а ще, якщо не лінуватися, то можна приготувати начинку з різних сортів, а дітвора нехай гадає, чий шар смачніший.

Шар з яблуками - загальні принципи приготування

• Приготовляючи пиріжки з яблучною начинкою, беруть прісне або дріжджове шаре тісто. Його можна придбати в магазині замороженим або приготувати самим. Як правило, випічка з домашнього тіста виходить смачніше, але з покупного її приготувати набагато швидше.
• Яблука для начинки можна брати різних сортів, все залежить від смаку. Фрукти використовують самі по собі, або змішують з іншими продуктами: творогом, ізюмом, горіхами, гарбузом.
• Очищені від шкірки фрукти нарізають кубиками або подрібнюють великою тіркою. Яблучну начинку з нарізаних фруктів попередньо гасять з вершковим маслом і цукром. Подрібнена тьоркою м'якоть попередньої підготовки не потребує, дрібна стружка і так добре пропариться.
• Пиріжки формують у вигляді прямокутників, квадратів і трикутників. Тісто розкочують одним великим пластом, після чого нарізають квадратами. Якщо пиріжки передбачено випікати в невеликих формочках, з тестового пласта гурткою видавлюють кола дещо більшого діаметру, ніж форма.
• Щоб краї сухого шару тіста щільно склеювалися і надалі не розпадалися, їх бажано перед формуванням пиріжка зволожити водою або яйцем. Поверхню пиріжків обов'язково проколюють для виходу пара в декількох місцях і змащують розбовтаним яйцем.
• Випікають шарі пиріжки з яблуками, при температурі нагріву духовки 180 градусів. Час, що витрачається на приготування, залежить від розміру виробів. Зазвичай пиріжки витримують в духовки до появи золотистих відтінків на тесті, на що йде не більше 20 хвилин.

Тремтова шар з яблуками та шаром

Інгредієнти:

• дріжджовий шар напівфабрикат - 450 гр.;
• два кисло-солодких, великих яблука;
• повна жменя темного родзинки;
• одне яйце;
• невеликий шматочок імбирного кореня (1 ст.11 см);
• 15 гр. «Селянського» масла;
• дві ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть родзинку теплою водою, потім ошпарте окропом і просушіть. Для начинки найкраще взяти темний ізюм без кісточок.

2. Сантиметровими, або трохи мельче, кубиками наріжте яблука. Бажано, щоб їх розмір був порівнянний з розміром родзинок.

3. У товстостінній сковороді з'єднайте яблука з родзинкою. Додайте дрібно потертий імбир і шматочок масла.

4. Накрийте сковороду кришкою і увімкніть середній вогонь. Не перемішуючи, загасіть яблучну начинку п'ять хвилин. Потім зніміть з плити і добре остудіть, виклавши в глибоку миску.

5. Розморожений шар напівфабрикату розкатайте квадратними пластами напівсантиметрової товщини. У 450-грамовій упаковці зазвичай є два аркуші дріжджового тесту. Отже, вийде два пласти, які потрібно розділити на чотири рівних квадрати. В результаті вийде вісім пиріжків.

6. Забийте яйце і за допомогою кулінарного пензля промажте краї квадратів. На половину кожного викладіть начинку, а на вільній частині зробіть кілька паралельних надрізів.

7. Накрийте начинку декорованою частиною тесту, щільно притисніть краї. Щоб пиріжки надалі не відкрилися, притисніть склеєні краї зубцями вилки.

8. Жаровню застеліть пергаментом, нанесіть на папір трохи рослинної олії і розкладіть зверху заготівлі пиріжків. Не вкладайте щільно, обов'язково залишайте між виробами зазор в півтора сантиметри.

9. Накрийте жаровню рушником і дайте пиріжкам підійти протягом чверті години. Потім змажте їх поверхню яйцем і помістіть на 10 хвилин в духовку.

Рецепт простих шарових пиріжків з яблуками з прісного тіста в духовці - «Ароматні трикутники»

Інгредієнти:

• дві невеликі пачки прісного шарового тесту;
• 3 великих яблука;
• 150 грн рафінованого дрібного цукру;
• ложечка крохмалю;
• очищені волоські горіхи - 150 гр.;
• сік, віджатий з половинки великого лимона;
• чайна ложечка розтертої кориці;
• одне яйце;
• ванілін - 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиті теплою водою яблука очистіть, і наріжте сантиметровими кубиками або брусочками. Зволожте лимонним соком, щоб не потемніли і добре перемішайте.

2. Кавомолкою або блендером подрібніть серцевинки горіхів, додайте їх разом з цукром в миску з яблуками. Присипте ваніль і крохмаль, додайте порошок кориці і добре змішайте.

3. Відтаявши тісто розкатайте коржем, товщиною близько півсантиметра. Розріжте пласт невеликими квадратиками і помістіть по центру трохи начинки. Потім трохи промажте краї заготовок збитим яйцем і сформуйте трикутні пиріжки, склавши квадратики тесту з діагоналі. Вип'єте краї.

4. На поверхні пиріжків, в центрі, зробіть кілька проколів, по краях пройдіться виделкою.

5. Акуратно розкладіть пиріжки по змащеному маслом противнику і поставте випікати в заздалегідь прогріту духовку. Перед запіканням, обов'язково змажте верх збитим яйцем.

Шара випічка з яблуками з домашнього тіста на пиві

Інгредієнт:

• повний, 250-грамовий стакан світлого пива;
• сіль дрібна, виварювальна - 0,5 ч. л.;
• солодколивальне масло або якісний маргарин - 250-грамова пачка;
• сода негашена - 1/2 ч. л.;
• пшеничне високоякісне борошно - 3,5 склянки.

У начинку:

• п'ять некрупних яблук;
• 30 гр. «Фермерського» масла;
• дві ложки цукру;
• великий лимон;
• ложечка товченої кориці.

Спосіб приготування:

1. Кілька разів пересійте з содою і сіллю.

2. У широку миску на великій тірці натріть злегка подморожений маргарин (вершкове масло).

3. Відберіть одну склянку пересіяного борошна і присипте до маргарину. Налийте холодне пиво і швидко розмішайте.

4. Решту борошна введіть у маслянисту масу частинами, інтенсивно перемішуючи руками. Вимісивши пластичне тісто, що не прилипає, скатайте його кулею, помістіть в пакет і приберіть в загальну камеру холодильника на дві години.

5. Витримане тісто покладіть на припорошений борошном стіл і розкатайте прямокутним коржем, товщиною близько півтора сантиметри. Складіть його навпіл кілька разів, поверніть на бік (90 градусів) і розкатайте ще раз. Повторіть складання, але цього разу помістіть на півгодини в морозилку. Не забудьте загорнути в пакет.

6. Викладіть тісто з морозилки і дайте йому полежати без упаковки, поки не стане м'яким.

7. Лимон на 5 хвилин опустіть у гарячу воду. Насухо витріть і зніміть з нього дрібною тіркою яскравофарбований шар цедри. Не захоплюйте білого прошарку!

8. Очищений плід розріжте та ретельно відтисніть сік.

9. Очистіть від шкіри яблука і наріжте сантиметровими кубиками, змочіть лимонним соком.

10. Розтопіть масло в товстостінній сковороді масло і опустіть в нього подрібнені яблука. Додайте чайну ложку подрібненої цедри, цукровий пісок і корицю. Перемішуючи, загасіть фруктову начинку на інтенсивному вогні три хвилини, остудіть.

11. Саморобний шар тісто розкатайте в прямокутний корж. Щоб воно добре розшарувалося, товщина повинна бути не менше 0,7 см.

12. Наріжте пласт квадратами приблизно однакового розміру (15 ст.115 см) і викладіть на середину кожного за ложкою яблучної начинки.

13. Щільно захистіть краї, формуючи заготовки у вигляді конвертиків, і розкладіть їх по застеленій пергаментом жаровні, швами кверху.

14. Змажте верх заготовок збитими жовтками і відправте на 20 хвилин випікатися до появи легкої золотистої скоринки.

Шар з яблуками з домашнього дріжджового тесту

Інгредієнти:

• 85 мл підігрітої води;
• 7 гр. «швидких» сухих дріжджів;
• три склянки борошна;
• три чайні ложечки цукру;
• 120 мл нежирного коров'ячого молока;
• одне яйце;
• 82% вершкове масло;
• чайна ложка виварювальної солі.

Для начинки:

• чотири середні яблука;
• столова ложка ванільного екстракту;
• 60 грн вершкового несоленного масла;
• ложка крохмалю;
• пара ложок цукру.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть сухі дріжджі в теплій воді. Додайте ложечку цукру, розмішайте і відставте вбік, ближче до тепла.

2. Як тільки на поверхні утворюється тонка пінна шапочка, перемішайте і знову відставте. Приблизно через 25 хвилин, коли дріжджова суміш добре підійде, влийте в неї тепле молоко, розбийте яйце і перемішайте.

3. Залишився цукор разом із сіллю додайте до пересіяного борошна, перемішайте. Сюди ж на великій тірці подмільчите подморожений маргарин і посікайте масу ножем до отримання великої крихти. Влийте дріжджову суміш, швидко вимісіть.

4. Перекладіть сформоване в кулю дріжджове тісто в пакет і приберіть на дві години в холод.

5. З яблук видаліть шкірку і наріжте м'якоть на сантиметрові кубики.

6. Крохмаль розведіть двома ложками холодної води, додайте ванільний екстракт, перемішайте.

7. У товстостінній сковороді на середньому вогні розтопіть масло і викладіть у нього шматочки яблук. Перемішуючи, обсмажте яблука сім хвилин, потім трохи зменшіть нагрів і присипте до них цукор. Перемішайте і відразу влийте крохмальну суміш, знову перемішайте і продовжуйте готувати.

8. Коли сік у начинці почне згущуватися, і вона візуально придбає консистенцію джему, вимкніть нагрів і перекладіть яблука в миску, остудіть.

9. Розділіть тісто, що вистоялося в холоді, на три частини і розкатайте кожну в корж прямокутної форми, товщиною до півсантиметра. Розріжте прямокутники на квадратні заготовки і викладіть на їх середину трохи карамелізованих яблук.

10. Ложкою злегка змістіть начинку в бік і сформуйте пиріжки у вигляді трикутників. Щільно заліпіть їх краю пальцями і покладіть на вистелений пергаментом противень.

11. Змажте за допомогою пензлика поверхню пиріжків збитим жовтком або вершками і випікіть при 180 градусах близько 25 хвилин.

Шари з яблуками і творогом

Інгредієнти:

• будь-яке шаре тісто - 450-500 гр.;
• 300 грн нежирного, бажано еластичного сиру;
• цукровий пісок і ваніль - за смаком;
• жовток.

Спосіб приготування:

1. Завчасно відтягніть купівельне, а краще приготуйте самостійно шарове тісто.

2. На великій тірці подрібніть очищені яблука, сцедіть зайвий сік і з'єднайте фруктову стружку з сиром. Додайте ванільний ароматизатор, присипте трохи цукру, перемішайте. Надлишок цукру може пошкодити - потече начинка, цілком достатньо двох ложок.

3. Для формування пиріжків приготуйте невеликі форми для кексів з силікону.

4. Розкатайте тісто і видавіть з нього невеликі кола, діаметром на 1,5 сантиметра більше підготовлених формочок. Помістіть заготовки у формочки, покладіть в середину трохи начинки і заліпіть по краях так, щоб зверху залишався невеликий отвір.

5. Перемістіть формочки з тестом на велику жаровню. Покройте верх пирожков разболтанным желтком и поставьте в прогретый духовой шкаф. Якщо використовуєте дріжджове тісто, спочатку дайте пиріжкам вистоятися в теплі півгодини.

6. Через 25 хвилин творожно-яблучні шари будуть готові. Дістаньте вироби з духовки, звільніть від форм і викладіть на широку страву.

Простий рецепт шару випічки з яблуками і гарбузом

Інгредієнти:

• півкіло шарового тесту;
• одне велике яблуко;
• 200 грн гарбузової м'якоті;
• ложка рідкого квіткового меду;
• половин ложечки лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Зріжте шкіру з гарбуза, видаліть все насіння і волокна. Подрібніть щільну м'якоть великою тіркою.

2. Очищене яблуко натріть на середній тірці і відправте до гарбуза.

3. Додайте мід, подрібнену цедру і перемішайте всі складові. Можна трохи приправити корицею.

4. Підготовлене тісто розкатайте пластом прямокутної форми, розріжте його на квадрати.

5. По центру кожного покладіть трохи яблучно-гарбузової начинки. Зігніть по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Щільно притисніть шви пальцями і додатково пройдіться ними виделкою.

6. Противень зволожте пісною олією, розкладіть по ній заготівлі пиріжків і поставте в духовку.

7. У процесі, приблизно через 10 хвилин, змажте пиріжки яєчною балаканиною і дочекайтеся, поки верх добре підрум'яниться.

Шар з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради

• Шар вимагає особливого температурного режиму - у кухні не повинно бути спекотно, інакше олія почне плавитися раніше і тісто не розшарується.
• Заморожений дріжджовий шар напівфабрикат після відтоку не можна залишати в упаковці, тісто може підійти прямо в ній.
• Обсмажуючи яблука для начинки, додайте не білий, а коричневий цукор. Начинка матиме більш насичений бурштиновий відтінок.
• Не додавайте багато цукру в яблучну начинку, вона пустить багато соку і пиріжки можуть розвалитися.
• Не нарізайте тісто занадто маленькими квадратами, начинка може прорвати його і вивалиться з пиріжків.
• Щоб поверхня підрум "янилася, їх можна змащувати не тільки яйцями, а й міцною заваркою.