Заварне тісто - найкращі рецепти. Як правильно приготувати заварне тісто.

З легкого, повітряного, хрусткого заварного тіста робляться профітролі, еклери, заварні булочки. Таке тісто піднімається в духовці, збільшуючись в обсязі в кілька разів.

Повітряними заварні булочки і тістечка стають завдяки великій кількості води в тесті. При освіті пара всередині тесту, вона піднімається високо вгору. Всередині виробів з'являється велика порожнина, яку наповнюють різними начинками, кремами. Заварні тістечка мають гладку блискучу поверхню. Із заварного тіста також готуються пончики, які смажаться у великій кількості олії.

Заварне тісто - загальні принципи та способи приготування

Щоб приготувати таке тісто, не потрібно мати жодного тривалого досвіду. Воно не розкочується і не замішується руками. Пофітролі можна викладати на жаровню ложкою або видавлювати за допомогою кондитерського мішка. Щоб тісто було вдалим, потрібно знати всього лише два правила:

- тісто повинно мати певну температуру - приблизно 70-80 градусів, щоб бути досить гарячим, але не згортати яйця, -
яйця перед введенням потрібно прогріти як мінімум до кімнатної температури.

Перед випіканням, тісто розігрівається, або «вариться». До складу тесту крім борошна входить вода, олія, маргарин, яйця. Кількість яєць підбирається залежно від кількості борошна. Саме за рахунок яєць тісто стає пухким, піднімається і наповнюється повітрям. У тісто не додають занадто багато цукру, щоб він не карамелізувався під час нагрівання.

Рецепт 1: Заварне тісто для сирних Еклерів

Це рецепт швидкого приготування бездрожжевого заварного тесту. Хто ризикне спробувати - не зможе залишитися байдужим до незвичайних еклерів, приготованих із сиром і гострим перчиком (при несолодких начинках). Вибирати можна будь-які начинки - м'ясні, солодкі, кремові або овочеві. Смажте або випікайте еклери в духовці - це просто незрівнянний варіант заварного тесту.

Інгредієнти: вода (250 грам), сіль, вершкове масло (100 грам, можна взяти маргарин), борошно (200 грам), сир твердих сортів (150 грам), паприка (1 ч. л.), тмін, яйця (5 штук).

Спосіб приготування

Тісто звичайне заварне починається з розчинення у воді вершкового масла. У закипну рідину засинаємо борошно і ретельно перемішуємо. Зняти вогню і остудити. Яйця вбиваємо по одному, добре вимішуючи після кожного, в готове тісто потерти сир і зсипати паприку. Якщо увімкнути фантазію, можна додати сушені трави. Любителі гостренького, можуть замість паприки додати мелений або пекучий перець. Кількість сиру також довільна. Але сиром еклери зіпсувати просто неможливо.

Тісто викласти на противагу за допомогою кондитерського мішечка. Найпростіший варіант - використовувати звичайну ложку, змочену у воді. Посипаємо тміном і великою сіллю. Випікати при температурі 220 градусів до рум'яного кольору. Головне правило при випічці - протягом 10-15 хвилин духовку не відкривати. Якщо температура в духовці буде занадто висока, спочатку вироби здуваються, а потім можуть опадати. При занадто низькій температурі тістечка погано піднімається. На дно духовки потрібно поставити трохи води - тоді тісто підніметься вище.

Рецепт 2: Заварне тісто для тістечок зі збитими вершками

За цим рецептом дуже швидко можна отримати 12-14 заготовок для тістечок. Заповнити їх збитими білками і посипати, наприклад, горіхами не складе труднощів.

Інгредієнти: вершкове масло (50 грам), вода (250 грам), сіль, борошно (150 грам), яйця (4 шт.).

Спосіб приготування

Розігріваємо в каструлі воду, додаємо сіль і вершкове масло, розігріваємо, не доводячи рідину для кипіння. Засинаємо відразу все борошно в каструлю прямо на вогні. Заважаємо вінчиком до тих пір, поки не утворюється грудка. Щільне тісто грудкою заважаємо по колу ще 2 хвилини, в результаті воно повинно добре відокремлюватися від стінок каструлі. Перекладаємо його в миску і розбиваємо яйця по одному. Перемішуємо тісто, заважаємо його по колу 5 хвилин. Воно має бути однорідним і кремоподібним. В ідеалі заварне тісто однорідне, блискуче, опадає з вінчика довгими шматочками. У нагріту духовку до температури 200 градусів викладаємо тістечка потрібної форми на відстані, щоб при випіканні вони не з'єдналися, змінивши об'єм. Випікати 30-35 хвилин.

Рецепт 3: Заварне тестування для пончиків

Смачні ніжні пончики смажаться у великій кількості жиру. Ви навіть не встигнете посмажити їх, як вони будуть урочисто з'їдені вашими домашніми.

Інгредієнти: склянка води, вершкове масло (80 грам), яйця (4 штуки), сіль, борошно (1 склянка), олія для смаження.
Крем: 1 склянка молока, цукор (0, 5 склянок), вершкове масло (150 грам), ваніль, яйце.

Спосіб приготування

Підбираємо відповідний посуд і нагріваємо масло у воді приблизно до 70-80 градусів, додаємо сіль. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою. Знову поставити на вогонь, розмішувати тісто до тих пір, поки воно не стане відставати від дна і стінок каструлі. Знімаємо з вогню, трохи охолоджуємо і по одному вбиваємо яйця до тих пір, поки воно не стане гладким і блискучим. Розігріваємо олію для фритюру. Викладаємо тісто в кипляче масло чайною ложкою. Масло має бути багато, бажано, щоб шматочки тесту плавали і тонули в ньому.

Крем: у невеликій каструльці розчиняємо яйце, розтираємо з цукром і борошном. Розводимо молоко, ставимо на вогонь. Перешкоджаючи, варимо до загустіння, охолоджуємо і збиваємо з вершковим маслом. Температура повинна бути не нижче кімнатної. Готові пончики охолодимо, надріжемо і прикрасимо кремом.

Заварне тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для заварного тесту дуже важлива якість яєць. Щоб упевнитися в їх свіжості, можна провести тест: опустити яйце в склянку з водою. Несвіже яйце не залишиться на дні склянки, а спливає вгору. Яйця, що спливають тупим кінцем вгору, взагалі не варто використовувати.

- Заварне тісто не потрібно вимішувати міксером або комбайном - якщо занадто захоплюватися, воно не зможе підніматися. Тісто має бути не густим і не рідким, щоб добре піднімалося в духовці, воно має збільшуватися вдвічі.

- М'якше і легше виходять вироби з борошна зі зниженим вмістом глютену.

- Олію можна замінити маргарином або концентрованими жирами, проте краще, звичайно, використовувати натуральні інгредієнти. Вершкове масло допомагає випічці підніматися під час запікання в духовці.