Бісквітний торт «Святковий настрій»

Смачний домашній торт для будь-якого приводу і свята! Основою послужить класичний бісквіт Женуаз, такий ніжний і пористий! Крем буде заварний олійний, з додаванням білого шоколаду. Ну і завершить смакову композицію джем з червоної смородини, яким ми покриємо коржі. Прошу на чашечку чаю!

Інгредієнти для «Бісквітний торт» Святковий настрій «»:

Бісквіт Женуаз

• Борошно пшеничне/Борошно - 80 г
• Яйце куряче (невеликі) - 3 шт
• Цукор - 75 г
• Масло вершкове (можна трохи менше) - 40 г
• Сіль (тріска)
• Ванілін (на кінчику ножа)

Крем.

• Молоко - 250 мл
• Цукор - 3 ст. л.
• Ванілін (на кінчику ножа)
• Яйце куряче - 1 шт
• Борошно пшеничне/Борошно (з гіркою!) - 1 ст. л.
• Масло вершкове - 70 г
• Шоколад білий - 30 г

Прожиток

• Вода - 80 мл
• Коньяк - 1 ст. л.
• Цукор - 2 год.
• Кислота лимонна (тріска)
• Джем (з червоної смородини) - 1 ч. л.

Шар

• Джем (з червоної смородини, по 2 ст.л. на корж) - 8 ст. л.

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Бісквітний торт» Святковий настрій «»:

Продукти для бісквіту.
Я буду готувати невеликий тортик і пекти бісквіт у формі 14 см. діаметром. Для форми 20см. перерахунок продуктів дам в кінці.

Олію розтопити, остудити до теплого стану.
Цукор я завжди подрібнюю в кавомолці, мені так більше подобатися працювати, але це не обов'язково.

На першому етапі яйця будемо підносити на водяній лазні. Для цього в каструльку налити трохи води і довести до кипіння. У мисці вінчиком з'єднати яйця з цукром і ваніліном. Поставити на каструльку з водою так, щоб дно миски з яйцями не стосувалося води.

Піднімати яйця на водяній лазні на середніх обертах міксера. Маса повинна запузиритися, трохи збільшитися в обсязі. Підносити до добре теплого, але не гарячого (!) стану. Періодично пробувати температуру пальцем.

Потім зняти миску з «лазні» і вже на високих обертах продовжувати збивати 4-6 хв. Маса буде стає повітряною, побіліє, збільшиться в обсязі. З вінчика повинна стікати стрічкою. Уважно стежити, не перебити!

На масу зверху просіяти борошно з сіллю. Лопаткою втрутити борошно акуратними круговими рухами, строго в одному напрямку.

У підготовлену олію додати ложку тесту і добре перемішати.

Масляну суміш вилити з краю миски і такими ж акуратними рухами, в одному напрямку, втрутити.
Тісто має вийти повітряним, легким, однорідним.

Заздалегідь підготувати форму, у мене 14 см. в діаметрі.
Дно вистелити промасленим пергаментом, бока змастити маслом і присипати борошном, зайву струшити. Вилити тісто і випікати в гарячій духовці при 175 * -180 * 20-25 хв. Перші 20 хв. духовку не відкривати!

Для форми діаметром 20см. час випікання збільшиться до 30 хв.

На перевірку шпажка буде трохи масляної, без прилипшого сирого тесту.
Бісквіт добре піднімається, але високої «шапки» не буде.

Остудити на ґратах.
Ось такий високий, рум'яний бісквіт вийшов! Висота близько 5 см.

За необхідності верхівку підрівняти і розрізати бісквіт на три коржі.

Такий бісквіт можна спекти заздалегідь, коржі завернути в плівку і прибрати в холодильник на ніч. А ще загорнуті коржі чудово зберігаються в морозилці до трьох місяців.

Продукти для крему.
Олія має бути м'якою, кімнатної температури.
Для любителів більш маслених кремів, масло можна збільшити до 100-120р.

У мисочці змішати (не збивати) яйце, борошно, ложку цукру, тріску солі і трохи молока.

Молоко, що залишилося, з'єднати з цукром до повного розчинення цукру і довести до кипіння на середньому вогні.
Тонким струменем влити яєчно-борошняну суміш, безперервно перешкоджаючи вінчиком. Варити на малому вогні до загустіння, інтенсивно працюючи вінчиком,

готовий заварний крем зняти з вогню, додати ложку масла (від загальної кількості) і ванілін, добре перемішати. Накрити плівкою «в контакт» і остудити до кімнатної температури.

Білий шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній лазні. Миска не повинна стосуватися води. Остудити до теплого.

М'яке вершкове масло злегка збити до побілення. Всі складові крему повинні бути однакової температури, ніяких різких перепадів!

Не припиняючи збивати додавати потроху шоколад і по ложці заварного крему, щоразу добре з'єднуючи.

Повинен вийти повітряний, ніжний і однорідний крем.

Збираємо торт.
Для просочення все змішати і просякнути коржі. Середній корж можна просякнути з двох сторін.

Нижній корж змастити джемом.

Крем розділити на три частини.
Першу частину нанести на нижній корж з джемом.

Продовжити збирати торт, змащуючи коржі джемом і покрити другою частиною крему. Середній корж змастити джемом з двох сторін. Низ верхнього коржу теж змастити джемом і змащеною стороною накрити торт.

Третьою частиною крему обмазати верх і бока торта.

Прикрасити торт за смаком, бажанням і вмінням.
З мене прикрашач ніякий. Тому все просто - смужечки зверху, квіточки і потіки з розтопленого білого шоколаду.

Дати торту настоятися кілька годин у холодильнику.

Ну от і готовий торт до домашнього свята

!

За МК з бісквіту дякую Сашу Дем'яненко. Продукти

для форми діаметром 20 см. (можна розрізати на 3-4 коржі):

Яйце куряче - 5 шт.
Борошно пшеничне - 150м.Цукор
- 150м.Масло
вершкове - 75р.