Боман-боза

Інгредієнти:

Тісто дріжджове (можна для піци) - 400 г

Тісто на манти або пельмені - 300 г

Борошно - на «підпил»

Яловичина - 400 г

Говяжий жир - 70 г

Цибуля ріпчаста - 200 г

Сіль - до смаку

Перець чорний - за смаком

Вода - 0,5 склянки

Калорійність: 230 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 45 хв.

Спосіб приготування:

Відшукати правильний рецепт національної киргизької страви мені було досить складно. У скарбничці тюркської кухні частіше зустрічаються хошани і манти по-киргизьки. «Боман-боза» - щось середнє між дріжджовими хошанами і мантами. Характеризую їх так: великі круглі парові пельмені з прісно-дріжджового тіста з м'ясною начинкою. У класичному варіанті боман-боза готується з баранини і курдюка. Пропоную замінити баранину яловичиною, а курдюк - яловичим жиром.

Для приготування начинки візьмемо продукти зі списку.

Основне тісто для боман-боза - це суміш прісного тесту з дріжджовим. Просте тісто замішуємо на воді з додаванням курячого яйця, борошна і солі. Даємо йому відпочити в холодильнику. Дріжджове тісто замішуємо на сухих дріжджах з додаванням води або молока, борошна, солі та рослинної олії. Даємо йому підійти в теплі протягом години. Також можна використовувати готове прісне і дріжджове тісто для піци або пиріжків.

Прісне тісто потрібно втопити в дріжджовому. Добре вимісити - не менше 10 хвилин, до однорідної консистенції. Складно, але можна. Вся принада киргизьких великих пельменів - в прісно-дріжджовому тесті.

Після замісу готовому колобку потрібно дати час на розстійку - не менше 30 хвилин.

У цей час приготуємо начинку. Перекрутимо яловичину і жир на м'ясорубці або поріжемо дрібно-дрібно ножем.

Цибулю нашинкуємо кубиками.

Додамо у фарш сіль і чорний перець. Горошок перцю перетримо в ступці.

У миску з фаршем додамо цибулю.

Начинку ретельно перемішаємо. Перед ліпленням боман-боза у фарш додамо холодну кип'ячену воду, а потім знову все перемішаємо.

З тіста сформуємо міні-кульки, відсадивши їх на припудрений борошном стіл.

Кульки розкатаємо в тонкі пелюшки. У центрі вони повинні бути щільніше, ніж по кромці.

У центр кожної пелюшки помістимо м'ясну начинку. Не забудьте перед ліпленням фарш перемішати з водою. Тоді наша страва вийде особливо соковитою.

З тіста з начинкою сліпимо великі пельмені. У класичному варіанті боман-боза мають округлу форму без отвору в тесті.

Наша страва готується на пару. Сітку мантоварки смажем жиром. Розмістимо в ній наші заготовки. В основній каструлі вскип'ятимо воду. Розставимо мантоваркові сітки одну поверх іншої. Зваримо боман-боза за 30 хвилин. Вода при цьому повинна активно кипіти.

Киргизька страва готова! Подаємо боман-боза до столу з томатним соусом.