Фарширований перець «Білозірка»

Інгредієнти:

Перець «Білозірка» - 20 шт.

М'ясний фарш (яловичина + свинина) - 600 г

Ріс - 100 г

Цибуля - 1 шт.

Морква - 2-3 шт.

Томатна паста - 140 г

Сметана 20% - 150 г

Олія - 30 мл

Вода - приблизно 400 мл

Лавровий лист - 1 шт.

Часник - 3 зубки

Цукор - за бажанням і смаком

Сіль, гострий перець - до смаку

Калорійність: 73 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Навіть з недорогого (особливо в сезон) перцю сорту «Білозерка» можна приготувати дуже смачну, ситну, ароматну страву. Головне, в начинку додати побільше м'яса, обсмаженої суміші цибулі з морквою і гасити в насиченій підливі на основі томатної пасти і сметани. Промаслені овочі додадуть соковитості і солодощі, томатна паста залишить приємну кислинку і посилить смак, а сметана пом'якшить і внесе баланс.

Гасять фарширований перець як на верхньому вогні, так і в духовій печі. При постійному помірному бурлінні і під кришкою.

Щоб приготувати фарширований перець «Білозерка», візьміть продукти за списком. Бажано вибирати перці однакового розміру.

Перед безпосереднім гасінням фаршированого перцю одночасно проводимо три дії: обсмажуємо цибулю і моркву на сковороді, паралельно до напівготовності відварюємо білий рис і видаляємо насіння у розрізаних перців.

Прогрівши пісну олію, першим пасеруємо нашинковану кубиками цибулю, хвилини через 3-4 додаємо натерту моркву. Перемішуємо і розм'якшуємо ще хвилин 5. Для карамелізації можна кинути тріску цукру та/або солі.

Рис відварюємо в киплячій воді до напівготовності (серединка залишається твердою), промиваємо для розсипчастості і злегка просушуємо.

Перемішуємо фарш (зі свинини та яловичини в рівних пропорціях), рис і морквяно-цибулеву обсмажену суміш. Приправляємо сіллю з меленим чорним перцем.

У чистих перців зрізаємо верхівки, видаляємо насіння і м'які перегородки.

Фаршируємо поглиблення м'ясом з рисом і овочами. Я трамбую, щоб побільше вмістити начинки. Незважаючи на те, що рис напівготовий і ще трохи збільшиться в розмірі, немає розривів перцю і начинка не вивалюється. Можна впевнено трамбувати.

Заради більшого аромату на дно кидають гілки будь-якої зелені і кілька зернят перцю «Білозерка». Щільними рядами укладаємо заготовки в ємність з товстими стінками, накриваємо зрізаними верхівками, заливаємо майже доверху крутим окропом, солимо, кидаємо лавровий лист, розчавлений часник і ставимо на верхній вогонь. Доводимо до кипіння, знижуємо температуру і при помірному кипінні під кришкою (можна з невеликим отвором) готуємо приблизно півгодини.

Через півгодини відливаємо деяку кількість бульйону від перців, збовтуємо зі сметаною і томатною пастою. Додаємо концентрований склад в казан. Знову кип'ятим, пробуємо, при необхідності солимо (за бажанням кидають цукор), перчим. Зменшуємо нагрів і продовжуємо гасити наступні півгодини вже з томатом і сметаною.

Фарширований перець «Білозерка» готовий.

Подаємо зі сметаною. Смачно як у гарячому вигляді, так і охолодженому.

Приємного апетиту!