Франконський картопляний салат

Інгредієнти:

Картопля варена в мундирах - 500 г

Бульйон - 125 мл

Оцус білий винний - 2 ст.л.

Цибуля ріпчаста - 20 г

Цукровий пісок - 1/2 ч.л.

Сіль - до смаку

Перець чорний мелений - за смаком

Гірчиця - на кінчику чайної ложки

Калорійність: 66 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Картопляний салат - рецепт, який можна обігравати нескінченно. Однак, думаю, цей варіант - все-таки найбільш картопляний, який тільки можна уявити. Тому що в ньому немає жодного іншого основного компонента, крім картоплі. Картопля, а все інше - маринад і приправи.

Ще на його користь говорить те, що це дуже бюджетний рецепт. Майже всі його інгредієнти у будь-якої господині - завжди під рукою. У тому варіанті, який наведу зараз я, це буде ще й пісний картопляний салат. Хоча, скажу чесно, прототип його - страва скоромна.

Отже, настав час відкрити завісу таємниці над прототипом цього рецепта. Думаю, багато любителів картоплі чули про таку кулінарну легенду, як «» німецький картопляний салат класичний «». Легенда - вона на те легенда і є, що такого салату в реальності немає: в різних частинах Німеччини картопляний салат готують абсолютно по-різному. Ну, ось цей конкретний рецепт - родом з Франконії (частини Баварії, столицею якої є місто Нюрнберг). У самій Франконії цю страву, ясна річ, називають просто: "" картопляний салат "", а за її межами - "франконський картопляний салат" ". Його типові особливості: він робиться з однієї картоплі, без інших видимих доповнень; в ньому присутня в невеликій кількості ріпчаста цибуля; а заправкою обов'язково служать бульйон, олія і оцет.

Ну, а тепер давайте поговоримо про тонкощі співвідношень інгредієнтів і особливості приготування.

Для картопляного салату за цим рецептом оптимально використовувати картоплю, варену в мундирах і повністю остиглу. В ідеалі картопля вариться за день до приготування салату. Ну і, відповідно, в цю страву зручно прилаштовувати наявні залишки. На півкіло картоплі (вага вже вареної) йде половинка маленької ріпчастої цибулини (допускається як біла, так і червона цибуля), максимум 125 мл бульйону, 2-3 ст.л. білого винного або яблучного оцту і 1 ст.л. рослинної олії.

Залежно від того, хочете ви отримати пісний рецепт або скоромний, бульйон береться овочевий або м'ясний, а олія допустима замінити смальцем і шкварками. Категорично нездоровий, але, думаю, цілком підходящий для студентів та інших любителів дешевої і швидкої кухні варіант - бульйон можна зробити з бульйонного кубика. Сіль і чорний перець використовуються щедро, цукор - пара трісок. Секретний компонент - трохи гірчиці. Вона не обов'язкова, але смак покращує. Ще франконський картопляний салат іноді посипають зеленою цибулею-різанцем.

Що робити, якщо вже охолодженої картоплі в мундирах немає? Можна взяти і гарячу, просто її так тонко не наріжеш, і зовнішній вигляд вийде інший. Мені більше подобається консистенція з холодною.

Чистимо холодну картоплю в мундирах і трьом її на жюльєнній терці. В принципі, можна і тонко нарізати, але терти - швидше: 500 грн картоплі таким чином подрібнюється за 2 хвилини.

Картоплю розігріваємо до гарячого (в мікрохвильовці - 2 хвилини на 800 Вт), в цей час якомога дрібніше подрібнюємо ріпчасту цибулю.

З'єднуємо всі інші компоненти, крім картоплі, розмішуємо і розігріваємо їх до гарячого (в мікрохвильовці - 1 хвилина на 800 Вт).

Поливаємо гарячу тонко нарізану картоплю гарячою заправкою. Ретельно розмішуємо і ставимо маринуватися мінімум на півгодини.

Франконський картопляний салат можна вживати як теплим, так і повністю холодним або повторно підігрітим. Думаю, ніхто не здивується тому, що це - класична закуска до пива? Він добре поєднується з м'ясними стравами - всякими там смаженими і вареними ковбасками або знаменитою запеченою рулькою; але вегетаріанці благополучно їдять цей салат і з доповненням з листового і овочів.