Голубці молдовською

Інгредієнти:

Яловичина - 400 г

Ріс - 150 г

Морква - 1 шт.

Цибуля - 1 шт.

Виноградне листя - 20 шт.

Томатна паста - 2,5 ст.л.

Сіль - 0,5 ч. л.

Чорний мелений перець - 3 тріски

Часник - 3-4 зубчики

Сіль для варіння листя - 1 ст.л.

Калорійність: 180 ккал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Сьогодні я вам розповім про те, як приготувати молдавські голубці у виноградному листі. Для цього ви можете використовувати раннє зелене виноградне листя або виноградне листя, мариноване на зиму, якими запаслися заздалегідь, якщо ви вирішили приготувати страву за цим рецептом у зимовий час.

Для Молдови голубці в листях винограду - святкова страва, що подається на урочисті столи: весілля, іменини, хрестини тощо. Кожен сам для себе вибирає розмір скручуваних голубців: хтось робить їх схожими на тонкі сигаретки, хтось любить їжу повісоміше. Я дотримуюся золотої середини.

Вибір м'яса для голубців також цілком залежить тільки від вас: яловичина, свинина, баранина, курка тощо. Я готую з яловичиною без обсмажки, так як ця страва буде їсти і моя маленька дочка. Вам же раджу додавати у фарш хоча б 100-200 г свинячого сала, перекручуючи його через м'ясорубку з м'ясом, і моркву з цибулею засмажувати на сковороді в маслі - начинка для голубців стане соковитішою і ніжнішою на смак.

Свіже виноградне листя опустимо в сотійник з підсоленою гарячою водою і відваримо близько 5-7 хвилин до зміни кольору на більш темний. Остудім.

М'ясо промиємо у воді, зріжемо всі жили і пропустимо через м'ясорубку з очищеними і промитими овочами.

Рис відваримо до напівготовності. Ви скажете мені, мовляв, не треба його варити, але я ніколи не буваю впевнена в цій крупі - один раз моя бабуся варила голубці близько 1,5 годин, а в підсумку рис так і не зварився! Тому відварюємо його до напівготовності, перевіряючи якість продукту, і відразу ж остужаємо в дуршлагу під холодною водою.

Змішуємо в мисці м'ясний фарш і відварений рис, додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Перемішуємо.

На середину виноградного листа викладемо 1 ст.л. начинки.

Накриємо її верхньою частиною аркуша, потім з'єднаємо бічні частини.

Скатаємо рулетом і також вчинимо і з іншими голубцями. Їх величину ви вільні вибирати самі.

Щільно викладемо голубці в казан або каструлю з антипригарним дном.

Додамо томатну пасту, витиснемо в ємність очищені, промиті зубчики часнику і залом водою. Помістимо на голубці тарілку дном верх, а на неї - невеликий вантаж, щоб наші рулетики не розкрилися в процесі варіння. Помістимо ємність на плиту і відваримо страву протягом 25-30 хвилин.

Голубці молдовською подамо до столу гарячими, виклавши їх на тарілку і полив сметаною, прикрасивши свіжою зеленню.

Приємного вам!