Голубці з гречкою в бульйоні

Інгредієнти:

Фарш говяже-бараній - 400 г

Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.

Морква - 1 шт.

Часник - 1 зубчик

Томатна паста - 1 ст.л.

Капуста - 1 вилок

Гречка - 90 г

Перець болгарський - 1 шт.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Картопля - 2 шт.

Спеції

Сіль

Калорійність: 106 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Я чула, що замість рису в голубці можна додавати будь-яку іншу крупу, за бажанням. Я вже готувала голубці з булгуром, тепер же мені захотілося спробувати гречку.

Якщо голубці з начинкою з м'яса і рису - щільненькі, то з додаванням гречки начинка виходить більш розсипчастою. Смак гречки майже не відчувається. Загалом, мені сподобався результат.

У наших південних краях прийнято готувати голубці або фарширований перець обов'язково з бульйоном. Так можна вбити відразу двох зайців: перша і друга в одній страві. Пропоную спробувати мій варіант голубців з гречкою в бульйоні.

Для приготування страви візьмемо всі продукти за списком.

Я використовувала домашній фарш з баранини та яловичини. Можна відразу в нього прокрутити ріпчасту цибулю. Одну маленьку цибулину я прокрутила разом з м'ясом, а другу - дрібно порізала прямо у фарш. Гречку потрібно відварити не до повної готовності і теж додати до м'яса. Посолити, поперчити і добре вимішати фарш, що вийшов.

Підготувати заздалегідь всі овочі для обсмажування. Моркву, перець, часник і цибулю нарізати довільно.

З капустного кочану вирізати кочерижку або просто надрізати її по краю. Опустити качан у киплячу воду надрізаною частиною вниз. Воду довести до кипіння і тримати капусту у воді, періодично повертаючи і поступово знімаючи розм'якшене листя. Остудити листя. Воду, в якій відварювалася капуста, не виливати, ми її використовуємо для бульйону.

Загорнути фарш у м'яке капустне листя, попередньо зрізаючи втовщення на аркуші. Сформувати таким чином голубці.

У сотейнику розігріти олію і спочатку обсмажити часник з цибулею до приємного аромату, потім додати решту овочів, все прожарити хвилин 7. Додати до овочів томатну пасту і тріску цукру, посолити і смажити, завадячи все разом. Потім влити частину капустного бульйону.

Викласти одним шаром голубці. Потім ще долити капустний бульйон і додати решту голубців. Кількість капустного бульйону - довільно, дивлячись який результат вам хочеться отримати - пожиже або погуще.

Посолити до смаку, додати спеції. В Узбекистані прийнято додавати картоплю в бульйон. Я додала 2 штучки, крупно їх порізавши, але це не обов'язково. Нехай голубці варяться на малому вогні під кришкою до готовності капусти і картоплі. Приблизно 35-40 хвилин. У кислому середовищі страва готується довше. Кількість рідини незмінно зменшиться за готовністю голубців.

Періодично слід перевіряти м'якість капусти і смак бульйону, додаючи чого не вистачає. Голубці з гречкою в бульйоні готові.

Подають голубці з невеликою кількістю бульйону, шматочками картоплі, посипавши їх свіжою зеленню і додавши сметану. Приємного апетиту!