Гостра кабачкова ікра

Інгредієнти:

Кабачки - 350 г

Морква - 1 шт.

Цибуля - 1 шт.

Яблука - 1-2 шт.

Помідори - 1-2 шт.

Часник - 2-3 зубчики

Олія - 30 г

Цукор - 1 ст.л.

Сіль, кайєнський перець - до смаку

Калорійність: 70 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Гострі компоненти - перець, часник, узяті у великих дозуваннях, консервують зимові заготовки подібно оцту і тривалої стерилізації. Кабачкову ікру потрібно пробувати. Бажаючи приготувати пекучу закуску, використовуйте різнокольорові чилі, суміш гострих перців горошком або стручок (два, три) кайєнського. Для яскравого кольору збільшують кількість моркви, вона золотить, або вводять томатну пасту.

Для приготування гострої кабачкової ікри на зиму візьмемо продукти за списком.

Першими обсмажуємо ріпчасту цибулю та моркву, кидаємо цукор для карамелізації та посилення смаку.

Додаємо інші овочі-фрукти: кабачки, томати, яблука. Встановлюємо кришку, для прискорення виділення рідини - при постійному бурлінні гасимо наступну годину, періодично завадимо.

До розм'якшеної овочевої суміші додаємо пропущений через прес часник, приправляємо сіллю, пряними спеціями на вибір, кладемо стручок кайєнського перцю (цільний або подрібнений). Готуємо ще півгодини. Пробуємо, при нестачі гостроти додаємо часник плюс перець.

Гостру кабачкову ікру перетираємо до бажаної однорідності або зернистості. Для тривалого зберігання перцю і часнику (консервантів заготовки) має бути багато. Крім того, часто вливають столовий оцет 6% - від 1 до 3 ст.л.

Наповнюємо стерильні ємності, укупорюємо. Щоб кабачкова ікра перетворилася на ще більш пекучу, зверху продавіть стручок гострого перцю, потім герметично закрийте.

Остуджену гостру кабачкову ікру, заготовлену на зиму, зберігаємо в холодильнику, з оцтом - на полиці в коморі.