Мутаки

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 2,5 склянки

Сметана - 200 г

Сіль - тріска

Масло вершкове - 180 г

Яєчні жовтки - 2 шт.

Горіхи волоські - 200 г

Цукор - 1 склянка

Кардамон мелений - тріска

Яєчні білки - 2 шт.

Калорійність: 416 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Мутакі - страва азербайджанської кухні. Фактично, це звичайні рогалики. Прошерстивши інтернет, зрозуміла, що є бакинські мутаки і шемахінські. Той рецепт, що припав мені до душі - бакинські мутаки. Їх готують як дріжджовими, так і на звичайному тесті.

Тісто в даному рецепті виходить слоїстим, невагомим, ніби його немає, а солює начинка: її багато, вона смачна і солодка!

В оригіналі пропонувалося в начинку додати 1 склянку цукру. Я, звичайно, солодкоїжка, але не настільки, щоб злипалися деякі частини тіла:-) Тому цукру я додала трохи менше, ніж склянку.

Борошно. Її в рецепті було 3 склянки. Але мені знадобилося трохи більше 2-х склянок, інакше тісто було б дубовим. Все знову ж таки буде залежати від її вологості і жирності сметани.

За основу взято склянку 200 мл.

Отже, підготуємо продукти за списком.

Охолоджене вершкове масло наріжемо дрібними кубиками і розтираємо з борошном і сіллю. Я це роблю в кухонному комбайні. Якщо ви будете розтирати руками, то робити це треба дуже швидко, щоб олія не встигла розтанути від тепла рук. А олію все ж краще натерти на великій терці.

У масляно-борошняну суміш додамо 2 жовтки і сметану...

... і перетворюємо все це на таке ось тісто. Воно, як бачите, комкувате.

Збираємо його в кулю. Знову ж таки, діємо швидко. Викладаємо кулю в пакет і прибираємо в холодильник на 1 годину.

А поки підготуємо начинку. Горіхи перемелюємо в блендері.

Змішуємо горіхи, цукор, білки і кардамон. Вийде ось така кашиця.

Через годину виймаємо тісто з холодильника, ділимо його на 4 частини. Одну частину розкочуємо в коло (інші частини - в пакет і в холодильник), викладаємо начинку і загортаємо мутаки. Працюємо швидко.

Викладаємо мутаки на противінь, застелений пергаментом. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хвилин.

Готові бакинські мутаки остужаємо на ґратах. При бажанні можна присипати цукровою пудрою.

Приємного чаювання!