Розсольник з копченостями

Інгредієнти:

Бульйон м'ясний - 2 л

Крупа перлова - 100 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Перець солодкий - 1 шт.

Грудинка копчена - 300 г

Ковбаса копчена - 300 г

Олія рослинна - 3 ст.л.

Картопля - 3 шт.

Огірок солоний - 4 шт.

Зелень свіжа - 4 ст.л.

Томат-паста - 3 ст.л.

Сіль - до смаку

Спеції - до смаку

Калорійність: 113 кКал

Загальний час приготування: 3 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Розсольник без додавання розсолу, так буває? - Звичайно буває! Смак супу задають солоні бочкові огірки, копчена грудинка і ковбаса, перловка додає густоти, а томат-паста «відповідає» за яскравий колір. Розсольник виходить з насиченим смаком - те що потрібно в холодний день: ситно і душевно.

Інгредієнтів для приготування розсольника з копченостями і солоними огірками багато, підготуємо їх: додатковий час потрібен для замочування перловки і для варіння м'ясного бульйону. Бульйон може бути з одного виду м'яса або змішаний, з додаванням коренеплодів і ароматних сушених трав. Якщо бульйон зварений заздалегідь, то поставте його на маленький вогонь, щоб до потрібного моменту він був досить гарячим.

Поки вариться бульйон, вскип'ятимо воду для перловки. Промиємо крупу, перекладемо її в глибоку миску і заливом крутим окропом так, щоб води було в кілька разів більше, ніж крупи. Накриємо посуд і залишимо в теплому місці на 1,5-2 години, щоб перлова крупа набухла.

Овочі почистимо, і можна починати готувати розсольник.

Цибулю дрібно наріжемо, моркву натрем на великій терці, у солодкого перцю видалимо насіння, а м'якоть наріжемо смужками.

Ковбасу і грудинку звільнимо від оболонки і наріжемо брусочками.

Я буду варити розсольник у великому воці з товстим дном, він дозволяє приготувати розсольник в одному посуді, але можна приготувати «зажарку» в сковороді, а потім перекласти її в каструлю з киплячим бульйоном та іншими інгредієнтами.

Отже, розігріваємо у воці рослинне масло, викладаємо підготовлені цибулю, моркву і солодкий перець, готуємо (пасеруємо) їх на середньому вогні, завадячи, поки овочі не стануть м'якими і злегка не зарум'яняться (приблизно 5-7 хвилин). Далі додаємо нарізані ковбасні вироби і обсмажуємо разом з овочами ще кілька хвилин, перешкоджаючи. Потім додаємо томат-пасту, вливаємо трохи бульйону (100-150 мл), доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і будемо гасити всі разом 10-15 хвилин.

До цього часу перловка досить набухла, сіллям з неї воду. Виливаємо в вік бульйон, доводимо все до кипіння, висипаємо перловку і варим при слабкому кипінні під кришкою ще 25 хвилин.

Картопля наріжемо брусочками, перекладемо її в розсольник і варимо ще 10 хвилин.

Також брусочками наріжемо солоні огірки, перекладемо їх у розсольник, варимо 5 хвилин, після чого розсольник потрібно спробувати і приправити до смаку сіллю і улюбленими спеціями.

Після додавання солі та спецій варимо суп 5 хвилин, потім вимикаємо вогонь. Додамо в розсольник рубану зелень, залишивши трохи для прикрашання супу при подачі. Накриємо вік (або каструлю) кришкою і залишимо розсольник наполягатися 10-15 хвилин.

На стіл розсольник з копченостями і солоними огірками подаємо в гарячому вигляді, розлив по порційних тарілках і присипавши свіжою зеленню.

Приємного апетиту!