Салат зі стручковою квасіллю і кропом

Інгредієнти:

Квасоля зелена (свіжозаморожена) - 200 г

Бульйон говяжий або телячий - 150 мл

Сметана з жирністю 10% - 100 г

Борошно - 1 ст.л.

Масло вершкове - 1 ст.л.

Лимонний сік - за смаком

Укроп - 1 гілочка

Сода харчова - 1 щепотка

Сіль, перець чорний мелений - за смаком

Вода для варіння квасолі

Калорійність: 82 Кал

Загальний час приготування: 15 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Цей салат із зеленої квасолі з кропом - один з поширених салатів австрійської кухні, називається на австрійському Dillrahm-Fisolen. Між іншим, навіть саме австрійською, а не німецькою - ці дві мови сильно відрізняються одна від одної щодо кулінарних термінів. Так от, Fisolen на австрійському - це тонка зелена квасоля.

Заправка біля салату - по-моєму, абсолютно унікальна - мало того, що вона гаряча, так вона ще й робиться на основі м'ясного соусу велюті! Вам таке вже зустрічалося в овочевих салатах? Мені - вперше.

До речі, саме з Dillrahm-Fisolen сервується така легендарна страва віденської кухні, як тафельшпиць.

Інгредієнти на одну порцію салату і з фасіллю і кропом: 200 гр замороженої зеленої квасолі (не замороженої - менше), 1 щепотка харчової соди та вода для варіння. Для соусу - 150 мл яловичого або телячого бульйону, 100 мл сметани жирністю 10% або вершків жирністю 30%, по столовій ложці вершкового масла і борошна, лимонний сік, сіль і мелений перець за смаком, плюс гілочка кропу. Якщо не під тафельшпиць, то можна і будь-яких інших свіжих трав.

Воду для квасолі довести до кипіння, кинути тріску соди і відварити квасолю хвилини три (вона повинна бути не зовсім м'якою).

Поки закипає вода для квасолі, розтопити вершкове масло і заварити в ньому борошно.

Приготувати соус велюті (більш детально про особливості його приготування можна почитати за посиланням вгорі).

У соус велюті втрутити сметану, посолити його, поперчити і довести до кипіння.

Поки заправка закипає, нарізати кріп.

З'єднати квасолю і заправку, збризкати лимонним соком, посипати кропом і все перемішати.

Салат з квасіллю і кропом можна вживати як теплим, так і холодним, як самостійно, так і в якості гарніру до інших стравах.

Приємного апетиту!