Сало в тузлуці

Інгредієнти:

Сало свиняче - 2 кг

Вода питна - 1 л

Сіль кухонна - 1 склянка

Коріандр горошком - 1 ст.л.

Часник - 2 головки

Лист лавровий - 2 шт.

Перець чилі - за бажанням

Калорійність: 797 кКал

Загальний час приготування: 168 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Сьогодні я приготую найсмачніше сало в тузлуці за бабусинним рецептом. Батьки мої з України, тому сало в нашому домі не перекладалося все моє дитинство. Любов до сала передалася у спадок, втім, як і сам рецепт його приготування. Вчилася у батька.

Що є найголовнішим у приготуванні домашнього сала в тузлуці? Не здогадалися? Сало має бути правильним, підходящим для соління, м'яким, ніжним і високим. Мова йде про купівельний варіант, звичайно. На ринку тато перевіряв сало пальцем. Якщо після натискання утворилася вм'ятинка і вона не відпружинила назад - гарне сало.

Отже, щоб засолити сало в тузлуці в домашніх умовах (у банку), візьміть інгредієнти зі списку.

Для початку приготуємо тузлук. У каструлі вскип'ятимо воду з сіллю. Додамо коріандр і лавровий лист. Гарячий тузлук необхідно остудити до кімнатної температури.

Беремо свіже сало. Очищаємо. Знімаємо ножем легкий шар жиру з шматка і зі шкурки. Нарізання сало брусочками довільного розміру так, щоб вони помістилися в 2-літрову банку.

Складаємо брусочки в банку. Туди ж у банку йде очищений часник зубцями. Для гостроти можна додати перець чилі, але через деякий час витягнути з банки.

Заливаємо розсол в банку до самого горлечка. Дивіться, щоб все сало опинилося в розсолі. При необхідності можна відсунути сало від стінок банки за допомогою довгого ножа. Накриваємо банку капроновою кришкою або зав'язуємо рушником. Ставимо банку на тарілку і прибираємо в прохолодне місце на 1 тиждень.

Через два дні можна розкрити кришку і подивитися, чи все сало покрито розсолом. Воно може трохи спливти. Прибираємо його глибше в банку.

Сало в тузлуці готове! Витягуємо брусочки з банки. Нарізаємо тонкими пластиночками. Знімаємо пробу. Солоне сало подаємо на закуску. Оптимальний спосіб зберігання - ще кілька днів у розсолі, а потім перекладаємо в пакети вже без тузлука. Заморожуємо і зберігаємо в морозильній камері.