Тафельшпиць

Інгредієнти:

Яловичина (м'якоть) - 800 г

Вода - 1-1,5 л

Морква - 1 шт.

Корінь селери - 300 г

Цибуля ріпчаста - 1 велика головка

Цибуля порей - 1 штука (втеча 20 см)

Картопля - близько 600 г

Сіль, перці та трави до смаку

Яблуко велике - 1 шт.

Хрін (свіжий або готовий) - до смаку...

Калорійність: 75 Кал

Загальний час приготування: 3 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Коли я прочитала рецепт тафельшпіца, то в голову прийшла думка, що це якийсь австрійський комплексний обід... І що ж ви думаєте, у відео-ролику, що ілюструє приготування цієї страви, відомий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво саме так і назвав склад і подачу цієї страви!))

Я подивилася відео і законспектувала класичний рецепт і тонкощі приготування тафельшпіца, якими поділився Ектор:

• Яловичина відварюється на повільному вогні в бульйоні з додаванням спецій (тім'ян, майоран, лавровий лист) і овочів: кореня селери, моркви та цибулі протягом трьох годин.
• Овочі кладуть через дві години після початку варіння бульйону.
• Щоб бульйон вийшов насиченого і темного кольору, додайте в нього підсмажені половинки цибулі з лушпинням.
• Бульйон у процесі варіння солити не можна, інакше м'ясо не вийде м'яким і ніжним.
• Дуже важливо розрізати м'ясо поперек волокон, так його буде легше їсти.
• Яблучне пюре для соусу до яловичинеможно зробити зі свіжих яблук, а можна - з печених.

Для тафельшпицю найкраще підходить м'якоть яловичини з костреця, огузок і т. п. На сайті є стаття з малюнком про яловичину. А у мене був відповідний шматок лосятини...

Підготуйте інгредієнти:

Заздалегідь зваріть картоплю «» в мундирі «» в каструлі у воді або на пару.

Цибулину для бульйону розріжте на дві половини і підсмажте зрізом вниз на сухій сковороді.

Варите яловичину цілим шматком з цією цибулиною, перцями і травами на повільному вогні близько трьох годин або в скороварці близько 1 години. Не соліть! Накип знімайте відразу, або потім перед додаванням овочів бульйон потрібно буде процедити.

Бульйон повинен вийти насиченим, а м'ясо - м'яким. Тепер можна посолити бульйон до смаку.

Білу частину цибулі поріючи і очищену моркву нашинкуйте кружечками, корінь селера наріжте кубиками.

Додайте в проціжений бульйон підготовлені овочі і варите до їх готовності в каструлі (або в скороварці) або разом з м'ясом, або залишивши м'ясо в невеликій частині бульйону окремо на слабкому вогні.

Картоплю «» в мундирі «» очистіть і натрите.

Натерту картоплю обсмажте на сковороді з маслом. Сковороду перед спекотною злегка посипте сіллю.

Для подачі шматок готової яловичини наріжте ломтями товщиною близько 1 см поперек волокон.

Подавайте тафельшпиць наступним чином: у суповій тарілці бульйон з овочами,

на плоскій страві ломти яловичини з картоплею на гарнір і соусом з тертих хріна і яблука.

Тафельшпиць готовий!

Приємного апетиту!