Татарський пиріг Баліш з курагою

Інгредієнти:

Масло вершкове - 130 г

Сметана (жирність 20%) - 130 г

Борошно пшеничне - 320 г

Сіль - 1 тріска

Розпушувач - 1/2 ч.л.

Курага - 100 г

Цукор - 120 г

Калорійність: 374 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Відомий закритий пиріг татарської кухні Баліш зазвичай готується з несолодкою, ситною начинкою - м'ясом з картоплею, але дуже смачний і десертний варіант пирога з начинкою з кураги і цукру.

Тісто сметане, воно досить щільне, що дозволяє утримати вологу або соковиту начинку і не розмочити тісто. У начинці з курагою присутній цукор, який в гарячій духовці перетворюється на сироп, а значить, зметане тісто чудово впорається зі своїм завданням. Незважаючи на те, що тісто щільне, після випікання воно буде розсипчастим, за умови, що тісто замішане правильно.

У тесті зовсім немає цукру, а значить, татарський пиріг Баліш з курагою не буде рум'яним.

Підготуємо інгредієнти. Знадобиться холодне вершкове масло, нарізане на кубики. Продуктів не багато, готуються тісто і начинка швидко, тому відразу приготуємо круглу форму для випічки (діаметр - 22 см), змастивши її невеликою кількістю рослинного масла, а духовку включимо розігріватися до температури 190-205 градусів.

Почнемо з тесту: у відповідній мисці змішаємо борошно, розпушувач і сіль, додамо кубики охолодженої олії.

Пальцями розотремо масло в борошняній суміші до отримання дрібної крихти без великих часточок олії.

Потім додамо сметану і швидко замісимо тісто.

Щоб тісто після випікання вийшло розсипчастим, вимішувати його потрібно недовго. Як тільки всі інгредієнти об'єдналися і з тесту можна сформувати кулю, припиняємо місити. Обернемо тісто харчовою плівкою і залишимо при кімнатній температурі відлежуватися, поки готуємо начинку з кураги.

Спочатку замочимо курагу в гарячій воді на 5-10 хвилин, потім воду сіллям, а курагу наріжемо довільними шматочками. У чашу блендера викладемо цукор і підготовлену курагу.

Подрібнимо курагу з цукром, повинна вийти пастоподібна маса.

Тісто розділимо на дві нерівні частини. Більшу частину тесту розкатаємо так, щоб краї тесту звішувалися з бортів форми.

Тісто не липке, тому для розкатки борошна потрібно лише 1-2 тріски.

Викладемо тісто у форму, розподіливши його по всій формі, не розтягуючи. Викладемо всю начинку і розрівняємо її.

Меншу частину тесту розкатаємо, наколемо виделкою по всій поверхні і викладемо у форму, закриваючи начинку.

З'єднаємо і притиснемо краї верхнього і нижнього пластів тіста, щоб запечатати начинку всередині, а надлишки тесту обріжемо. Пиріг готовий до випікання, але залишки тесту... Як робити з ними?

Звичайно ж, зробити прикрасу для пирога! Прикраса будь-яка, за Вашим смаком. А щоб воно надійно закріпилося на пирозі, змажем верх молоком або водою, а потім викладемо прикрасу з тіста, злегка притиснувши його рукою.

Випікаємо татарський пиріг Баліш з курагою в розігрітій духовці 30-40 хвилин або до готовності. Пиріг у духовці майже не зарум'яниться, лише по краях стане злегка золотистим.

Залишимо пиріг ненадовго у формі, щоб він трохи охолов перед нарізанням.

Потім виймемо пиріг з форми і наріжемо на порційні шматочки.

Несолодке хрустке і розсипчасте тісто і солодка начинка дають приємний смаковий контраст.

Приємного апетиту!