Темперування шоколаду з Мікріо

Інгредієнти:

Какао терте - 65 г

Какао-масло - 25 г

Фруктоза - 10 г (або до смаку)

Какао масло Мікріо - 2 г

Калорійність: 665 Ккал

Загальний час приготування: 35 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Я частенько готую щось з шоколаду, і для виготовлення цукерок або шоколадної плитки мені доводиться шоколад темперувати. Найчастіше я роблю це методом затравки, тобто додаючи цілі шматочки шоколаду в шоколадну масу. Від цілих шматочків запускається в масі ланцюгова реакція з кристалізації какао-масла. В результаті кінцевий продукт виходить блискучим, глянцевим, твердим. Шоколадні вироби легко виходять з форми і не тануть в руках при кімнатній температурі.

Але є і ще один спосіб темперування - за допомогою какао-масла в порошку Мікріо (Mycryo). У цьому какао-маслі кристали знаходяться в потрібній для темперування бета-формі, вони-то і запускають процес темперування для всієї маси.

Мікріо ТМ Каллебаут коштує досить дорого, але це дуже економний продукт, так як в шоколадну масу потрібно додати всього 1 відсоток від загальної ваги. Вивчивши інформацію з цього питання в інтернеті, я зустрілася і з іншою цифрою - 2 відсотки. Нібито виробники Мікріо переглянули свої рекомендації і зараз рекомендують додавати саме 2 відсотки. Тут головне не додати менше, більше - можна. Тому, я думаю, доцільно додати 2 відсотки, так як більше додати можна, а ось менше - ні.

Ну що ж, приступимо до темперування шоколаду з Мікріо.

Ось так виглядає саме какао-масло «Мікріо». Я купила 100 г, це теж досить багато. А в оригінальній упаковці його знаходиться 600 г.

Як завжди, почнемо з розплавлення какао-продуктів.

Як підсолоджувач сьогодні буду використовувати фруктозу. На водяній лазні розплавимо какао-масло і какао терте при температурі 45 градусів. У процесі плавки весь час вимішуємо шоколад.

Далі знімемо масу з вогню, почнемо вимішувати шоколад і дочекаємося, поки температура впаде до 34 градусів.

Саме в цей момент (при температурі 34 градуси) всинаємо порошок Мікріо.

І починаємо активно вимішувати масу до розчинення какао-олії Мікріо. Саме в цей момент відбувається кристалізація шоколаду в потрібній бета-формі.

Шоколадна маса готова для роботи. Можна робити з неї цукерки, шоколадні плитки тощо.