Як відрізнити голавля від жереху і язя

Жерех або шереспер, голавль або головень, і язь або під'язок, відносяться до одного сімейству - карпові. Природа зробила їх дуже схожими один на одного, та так, що недосвідчений рибалка розрізнити їх не може. Але якими б однаковими вони не були, у них є багато відмінностей. Про це детальніше - далі.

Чим відрізняється жерех від голавля і язя

Якщо придивитися до риб уважніше, то можна виявити відмінності і в зовнішньому вигляді, і в поведінці, і у смакових якостях їх м'яса.

Відмінності за зовнішнім виглядом

Жерех, голавль і язь живуть у схожих умовах і мають схожий спосіб життя. Це наклало відбиток на їх зовнішність, надавши їй багато однакових рис. При цьому під'язки вище і товщі шереспера, голова більш коротка, компактна і з меншою пасттю. На спині у нього більш темна смуга, а бока світліша і без синюватого відливу.

Чи знаєте ви? У голавля відсутній шлунок, тому йому складно насититися. Він вистачає абсолютно все, що падає у воду.

Голавля складніше відрізнити від жереху. Але якщо придивитися уважніше, то можна помітити, що лускуючи у нього дрібніше і трохи темніше. Луски всі з темною каймою. Плавники більш яскраві і ненасиченого забарвлення. Розміри голови - щось середнє між розмірами голів двох інших видів, і тіло теж. Описувані відмінності більш помітні, якщо покласти три ці риби поруч. Якщо розглядати їх окремо, то, перш за все, потрібно звернути увагу на луску.

У жереха вона з синюватим відливом і дрібна, у голавля - золотисто-зелена і велика, у язя - золотиста, середнього розміру. Відрізняються вони і видом задньопрохідних плавників. У шереспера він широкий, у головня - трохи вже і випуклий, у язя - з виїмкою і яскраво-червоний. В цілому, всі плавники у останнього насичено-червоного забарвлення. Біля жереху вони найсвітліші, трохи червонуваті, а хвостовий - сіро-синій.

Чи знаєте ви? У дорослого голавля практично немає природних ворогів, оскільки ця риба дуже обережна.

Відрізняють їх і за кольором очей: у шереспера вони сріблясті, з вузькою золотою каймою навколо зіниці, у під'язка - зеленувато-жовті, а у головня - блискучі, з бурувато-зеленою плямою у верхній частині. Живуть риби в одному середовищі і виростають приблизно одного розміру, але при цьому не є конкурентами. Лише в осінній період вони починають полювати за підрослим молодняком інших риб і комахами.

З поведінки та ловлі риб

Серед цих трьох риб шереспер найактивніший хижак. Це пов'язано з особливостями його травної системи, тому він змушений шукати їжу цілий рік. Він ніколи не сидить довго в засідці, а відразу ж кидається на здобич, якщо відчуває її. Володіє відмінним нюхом і здатний вловити запах видобутку за десятки метрів. Але видобуток може зловити невелику, оскільки щелепи його не великі. Як приманку бажано використовувати мальків не більше 5 см.

Два інші види менш активні. Навесні вони тримаються біля дна водойм, оскільки тут знаходиться їх природна їжа. До поверхні води вони піднімаються, коли водойма прогрівається, а на поверхні збираються впалі комахи. Ось чому навесні їх краще ловити донними снастями. Язь клює обережно, а голавль прагне відірвати повідок ще на самому початку кльову. Він здатний затягнути все удилище у воду, тому його потрібно встановлювати на березі так, щоб відразу не зіскочило. На язя потрібно вибирати снасть поділікатніше, оскільки через товстий повідок може бути відсутній кльов. З прогрівом води можна використовувати проводку для лову на поверхні. Наживкою може бути жук або коник. Бажано брати наживку покрупніше, щоб відсіяти дрібний улов.

Головня можна ловити на течії або в місцях поділу струменя на дві частини, де утворюється зона відносно тихої води. Під'язки люблять спокійну воду. Їх можна відшукати в заростях глечиків або в місцях, де низько над водою звисають гілки дерев. Великі особини можна знайти серед коряг. Шереспер віддає перевагу течії. Навіть нереститься він на відкритих дільницях. Водойми вибирає з кам'янистим дном.

Смакові якості голавля, язя і жереха

Смакові якості м'яса цих риб на любителів. Але якщо правильно приготувати - то виходить надзвичайно смачно.

Застосування кулінарії

Серед описуваних видів м'ясо шереспера вважається найкращим. Але воно дуже кістляве. Від дрібних кісток можна позбутися шляхом засолки (вони розм'якшуються під дією солі). Вялення і копчення після засолки додатково розм'якшують кістки.

Можна з нього приготувати фарш і зліпити котлети. При бажанні - змішати зі свининою. Котлети можна зробити паровими або смаженими.

Перед приготуванням під'язка його обов'язково потрібно вимочити в солоній воді, щоб позбутися запаху тини. Після цього м'ясо можна посмажити, щоб розм'якшити кістки. Популярна страва - запекла риба з картоплею і грибами. Можна приготувати філе в фользі з кунжутом або томатами або загасити з вином.

Деякі господині фарширують яйцем і зеленню і запікають тушку в духовці. Незвичайний смак надають м'ясу петрушка, м'ята, кінза, шпинат. Підкреслюють його коріандр, кунжут, тем'ян, цедра лимона.

М'ясо голавля часто має запах тини, що багатьом не подобається. Він його можна позбутися шляхом маринування в лимонному соку з часником і спеціями. Після цього тушку рекомендують готувати на грилі або обсмажити зі сметаною та овочами. Добре виходить голавль у духовці зі спеціями. Рибалки вміють готувати з риби чудову вуха.

Часто ці три види риби використовують як начинку для пирогів і отримують з них чудові консерви. Ознайомившись з описом даних видів риб, риболову-початківцю буде просто розібратися, хто перед ним.