Осетинські пелюшки на кефірі

Інгредієнти:

Борошно - 500 г

Кефір - 200 мл

Вода - 100 мл

Олія - 2 ст.л.

Дріжджі - 8 г

Цукор - 1 ч. л.

Сіль - 0.5 ч. л.

Говяжий фарш - 0,8-1 кг

Цибуля - 1 шт.

Часник - 2 зубчики

Вода кип'яченая - 100 мл

Коріандр - 1 ч. л.

Перець мелений - за смаком

Сіль - до смаку

Вершкове масло - для мастила

Калорійність: 226 кКал

Загальний час приготування: 2 ч. 20 хв.

Спосіб приготування:

Осетинські пелюшки, вони ж - дивовижні осетинські пироги, можна приготувати не тільки за автентичним рецептом на воді, але і в більш здобному варіанті - на молоці або кефірі.

Осетинські пироги для святкових застіль завжди випікають у непарній кількості і в такій же кількості подають на стіл. У парному варіанті пироги печуть тільки для сумних і траурних дат.

Рецепт тесту дано з розрахунку на 3 пироги. Щоб замісити тісто для осетинських пелюшок на кефірі, знадобляться наступні інгредієнти.

У мисці з'єднати кефір, воду, сіль і цукор. Розмішати.

Просіяти борошно і додати дріжджі. Мої дріжджі з'єднуються з борошном. Замісити м'яке і в'язке тісто.

Тісто забивати борошном не варто, воно повинно залишатися в'язким. У процесі замісу влити олію. Для чого потрібно робити м'яке тісто? Щоб надалі, при формуванні, не користуватися скалкою. Осетинські пелюшки-пироги ніколи не розкатують скалкою, тісто розподіляють тільки долоньками, пальцями. А для цього потрібно, щоб тісто було м'яким. Накрити тісто і залишити в теплому місці для підйому.

Тим часом приготувати начинку. Для цього знадобляться наступні продукти. Я готувала пироги з різними начинками, в рецепті ж вказую кількість складових для трьох пирогів.

Жирний фарш з'єднати з дрібно нарізаною цибулею, тиснутою часником, сіллю, перцем і коріандром або свіжою рубаною кінзою. Влити для соковитості кип'ячену воду, а якщо є, то і бульйон. Вимісити фарш, щоб він став однорідним і соковитим.

Тісто, що підійшло, вивалити на стіл, рясно посипаний борошном. Тісто досить м'яке і все ще липне. За допомогою борошна підмісити його на столі і розділити на три рівні частини.

Сформувати з кожної частини пелюш, розтягуючи його на столі. У центр помістити начинку у вигляді гірки.

Зібрати краї тесту до центру, з'єднати їх, посипавши борошном. Трохи приплеснути кульку і перевернути. Потім акуратно розтягуючи, сформувати пелюшку. Зазвичай для цього використовують пару круглих дощок, з їх допомогою і перевертають пиріг. У мене немає таких дощок, тому найпростіше перенести кульку на противінь або форму, там вже сформувати до кінця. Духовка повинна бути нагріта до 200 градусів.

Потрібно домогтися, щоб осетинська коржа на кефірі вийшла дуже тонкою і начинка розподілилася рівномірно, не порвавши пиріг. У центрі зробити отвір для виходу пара. Ліпешку нічим змащувати не потрібно. Поставити випікати в духовку на 15-20 хвилин.

З цього ж тіста я готувала пиріг з гарбузом, ось такий. Як зробити начинку для пирога, я описала тут.

Готову пелюшку-пиріг відразу ж змастити вершковим маслом. Випечи інші пелюшки.

Осетинські пелюшки на кефірі готові. Подають їх, розрізаючи відразу. Дуже смачно!