Осетинський пиріг на кефірі

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 450 г + розкатка

Розпушувач тіста - 2 тріски

Яйця курячі (жовток) - 2-3 шт.

Кефір - 1 склянка

Сіль - 2 тріски

Сир - 200 г

Сіль - до смаку

Укроп свіжий - до смаку

Масло вершкове - для змащування

Калорійність: 220 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Славиться осетинська кухня своїми національними пирогами. Їх не сплутаєш з жодним іншим пирогом. Пиріг у формі пласкої пелюшки-сонечка з дірочкою залишити без уваги просто неможливо! Як начинку може використовуватися розсільний сир, сир, картопля, м'ясо, зелень та ін.

У класичному варіанті осетинський пиріг готується з пишного дріжджового тіста на кефірі. Розкочується тільки вручну. Тісто у правильного осетинського пирога виходить особливо тонким. Саме тонке тісто показує, наскільки ловка і досвідчена господиня в приготуванні традиційної випічки.

Сьогодні я запропоную більш простий варіант бездрожжевого осетинського пирога на кефірі з ідеально тонким тестом на виході. Буде, так би мовити, кулінарна репетиція для початківців.

Для приготування тесту візьмемо необхідні інгредієнти.

Розіб'ємо в скляну ємність три курячі жовтки. Якщо яєчки великого розміру - візьмемо два.

За допомогою міксера перемішаємо жовтки до однорідності.

У жовтки додамо теплий кефір.

Ретельно перемішаємо до бульбашок. Трохи солі і розпушувач. Залишимо ємність на 30 хвилин в теплому місці.

Потім додамо просіяне борошно. Чому необхідно просіювати борошно перед приготуванням тесту? Тим самим вона насичується киснем. Випічка виходить більш ніжною і більш повітряною.

Замішуємо м'який колобок. Даємо йому постояти 30 хвилин в теплі під плівкою.

Беремо інгредієнти для начинки.

Сир з'єднуємо з сіллю і подрібненим кропом.

Перемішуємо. Начинка повинна вийти солонуватою.

Тісто відпочило і злегка піднялося. Розділимо його на три частини. Добре припудримо борошном. З кожного шматочка вийде осетинський пиріг.

Беремо шматочок. Притискаємо його, формуємо і розтягуємо в коло.

У середину викладаємо солоний сир із зеленню.

Збираємо краї у вузлик за допомогою кіпів.

Поступово розминаємо в ліпушку. Якщо тісто липне, скористаємося борошном.

Перевертаємо тісто. Натискаємо і розтягуємо.

Вийде кругла і тонка заготовка осетинського пирога. У центральній частині вищипуємо дірочку. Обережно переносимо пелюшку в плоску форму для випічки або на противагу. Форму необхідно посипати борошном. Відправляємо пиріг у розігріту до 220 ° C духовку на 15-20 хвилин.

Виймаємо з духовки. Капелюшок змащуємо вершковим маслом.

Осетинський пиріг на кефірі з творожною начинкою готовий!