Китайські смажені пельмені

Інгредієнти:

Борошно - 250 г

Вода - 125 мл

Пекінська капуста - 75 г

Білокачанна капуста - 75 г

Свинячий фарш - 150 г

Зелена цибуля - 1 шт.

Часник - 1 зубчик

Соус соєвий - 1 ч. л.

Кінза - 3 гілочки

Імбир - 2 см

Сіль - 1 тріска

Перець мелений - за смаком

Олія для обсмажування - 3 ст.л.

Вода - за потребою

Калорійність: 218 кКал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Коли я робила китайські пельмені цзяоцзи, я згадала, що їх можна не тільки зварити, а й підсмажити. Чим я сьогодні і вирішила зайнятися. Приготування тесту і його розкатка - точно такі ж, як і для варених, а ось фарш під китайські смажені пельмені і їх форма, уявіть собі, повинні бути вже іншими. Або, скажімо так: зварити ви можете цзяоцзи будь-якої форми, а от підсмажити - не будь-якої.

Відмінність фаршу полягає в тому, що під смаження в ньому має бути менше рідини, тобто нам доведеться різати зелень окремо, і ту, в якій багато рідини (пекінська і білокачанна капуста) - віджимати. Відтискати трави-приправи не треба. А форма диктується тим, що китайські смажені пельмені традиційно сервіруються перевернутими. Тобто. не потрібно ніяких вишуканих косичок, загибів і високих фігурних гребінь. Зате важлива пряма, а не вигнута «» спинка «» (щоб пельмішки рівномірно стосувалися сковороди).

Традиційний розмір порції - 5-6 пельмішок. Втім, китайці дуже люблять ходити в ресторани великими компаніями. У цьому випадку смажені пельмені подаються не індивідуальними порціями, а на великій загальній страві. Соуси до цзяоцзи подаються в окремих мисочках. Один або кілька, вони - обов'язкові. Без соусу цзяоцзи - страва порівняно прісна, хоч варені, хоч смажені.

Приготування начинки для китайських смажених пельменів раціонально починати з нарізки капусти. Її спочатку шинкують на тонкі смужки. І ту, і ту.

Потім капуста рубається якомога дрібніше.

Капуста перемішується з невеликою кількістю солі, після чого їй дають постояти, щоб скло зайва рідина, 10 хвилин. Після відділення рідини капусту віджимають.

Зелена цибуля і кінзу дрібно рубають. Без різниці, з чого вона складається - начинка для китайських смажених пельменів взагалі повинна бути дуже дрібнодисперсною.

З'єднуємо всю зеленку і фарш. Продавлюємо через часниковий прес часник та імбир. Перчим до смаку. Доливаємо соєвий соус і вимішуємо начинку.

Розподіл тесту на порції і розкатування проводиться точно за тією ж схемою, що і для варених цзяоцзи.

А ліпити будемо по-іншому. Одна з найбільш характерних форм - ось з такими широкими складками. Їх зазвичай буває 5-6 на пельмішку. Сильно притискати не потрібно - при смаженні пельмені не так норовлять розклеїтися, як при варінні.

Найзручніше тримати пельмені до перенесення на сковороду на противні, покритому тканиною. В ідеалі вони не повинні стикатися один з одним, щоб не злипнутися.

Дно сковороди має бути повністю покрито рослинною олією. Розігріваємо його.

На розпечену сковороду викладаємо пельмішки гребенями вгору. Тобто. ставимо їх на бік, і ОБОВ'ЯЗКОВО впритул один до одного. Обсмажуємо, поки донечко не підкорінніє.

Після покоричнівання дна пельмішок виливаємо на сковороду міліметра 3 води і закриваємо її кришкою. Даємо пельменям поваритися на середньому вогні 5 хвилин під кришкою.

Кришку відкриваємо, вогонь посилюємо і даємо рідині повністю випаритися.

Смажені китайські пельмені традиційно сервіруються з переворотом, тобто гребішками вниз, а запаленим донечком - вгору.

Мені найбільше полюбився до них гострий соєво-оцтовий соус.